【星のや軽井沢】和洋２つのダイニングを巡る2日間の食体験「日本料理 嘉助」と「ブレストンコート ユカワタン」で鹿肉や穴熊などのジビエを異なる仕立てで堪能する「冬山の饗宴」 初開催
星野リゾート
～農林業被害対策の”駆除”を"山の恵み"として味わう。ジビエの新たな可能性を和洋異なるアプローチで探求～
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星のや軽井沢 メインダイニング・日本料理 嘉助「鹿肉の酒粕窯焼き」
各施設が独創的なテーマで圧倒的非日常を提供する「星のや」 。その始まりの地である長野県の「星のや軽井沢」では、2025年12月3日から2026年2月28日の期間、和洋２つのダイニングを巡る2日間の食体験。「日本料理 嘉助」と「ブレストンコート ユカワタン」で鹿肉や穴熊などのジビエを、様々な仕立てで堪能する、冬だけの美食体験「冬山の饗宴」 初開催します。近年、農林業被害対策として鹿をはじめとする動物たちの駆除が行われることが増えています。その命を星のや軽井沢では、「山の恵み」として、和洋異なるダイニングで楽しんで欲しいという想いから、滞在中に日本料理 嘉助とブレストンコート ユカワタンの２つのダイニングを巡り、ジビエ料理を味わい尽くす贅沢な食体験を提供します。
背景
豊かな自然に恵まれた信州では、古くからジビエが食文化として受け継がれてきました。特に諏訪地方では、動物の殺生が忌避された時代、諏訪大社から授かる「鹿食免」によって狩猟が許され、厳しい冬を乗り越えるための貴重な食料としてジビエが重宝されてきました。近年、シカの増加による農林業被害が深刻化する中、長野県は捕獲したシカのジビエとしての有効活用を本格化。（＊１）信州のシカのジビエ利用量は全国3位（＊２）を誇り、市場も令和5年度に前年比約31%増（＊３）を記録するなど拡大傾向にあります。星のや軽井沢では、希少なジビエを和洋異なるダイニングで深く掘り下げて提供することで、新たな魅力を発見し、知的好奇心を満たす贅沢な食体験ができるのではないかと考え、本プログラムを開発いたしました。
＊１：
信州ジビエをたべに行こう！
＊２：農林水産省『
令和４年度野生鳥獣資源利用実態調査報告』
＊３：農林水産省『
令和５年度野生鳥獣資源利用実態調査結果』
特徴１ ２つの美食空間で、和洋異なる仕立てで味わうジビエ料理
本プログラムでは、滞在中に星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理 嘉助」と軽井沢の森に佇む一軒家レストラン「ブレストンコート ユカワタン」で、2日間にわたりジビエ料理を堪能できます。
■日本料理 嘉助 -山のジビエ懐石-
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鹿肉の酒粕窯焼き
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穴熊のみぞれ小鍋仕立て
メインの一品は、麹やりんごを使った秘伝のタレに漬け込み、低温調理で仕上げた鹿肉に、吟醸酒粕の窯で焼き上げた「鹿肉の酒粕窯焼き」です。信州・佐久を代表する蔵元「橘倉酒造」の酒粕を使用することで、鹿肉に上品な香りと深いコクが加わり「鹿肉と酒粕」という意外な組み合わせから生まれる風味豊かな味わいを楽しめます。他にも、蕪の中に鹿肉の真丈を射込んだ椀盛や、穴熊を甘辛く煮込んだ鍋など4品のジビエ料理を堪能できます。
■ブレストンコート ユカワタン -王様のジビエ-
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パテ・ド・ロワ
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ジビエ・ア・ラ・ロワイヤル
毎冬、王侯貴族のための特別料理「王様のジビエ」を提供しています。名称の「王（ロワ）」は、希少な食材と手間暇に由来します。本プログラムでは、鹿や猪、山鳩など数種類のジビエをパイで包んだ「パテ・ド・ロワ」と、穴熊、雷鳥などを使った「ジビエ・ア・ラ・ロワイヤル」をコースに含めて用意。ジビエのフォンと赤ワインをベースに、スパイスやチョコレートを加え、1週間もの時間をかけて作り上げる特製ソースが、ジビエの旨味を一層引き立てます。
特徴２ 和洋２つのダイニングで様々な種類の、こだわりのジビエを堪能
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■「日本料理 嘉助」
狩猟が解禁される冬の時期だからこそ味わえるこだわりの鹿肉
日本料理 嘉助では、鹿肉をメインとした料理を提供。使用する鹿肉は、11月から2月までの限られた狩猟期間にのみ獲れる、森からのご馳走です。冬ごもりに向けて栗やドングリを食べて育った鹿肉は、ほのかな山の香りをまとい、滋味深く、あっさりとしていて臭みはほとんどありません。熟練のハンターが精肉まで一貫して丁寧に手掛けることで、肉質は最高の状態に保たれ、命の恵みを余すことなく味わえます。
■「ブレストンコート ユカワタン」
最新の技術を駆使し、丁寧に処理をされた繊細な味わいが特徴の鹿肉
ユカワタンでは、鹿肉をはじめ、山鳩、雷鳥、山鶉など様々なジビエをフランス料理で提供します。
中でも鹿肉は、農作物の被害を防ぐ目的で捕獲されたものを含み、最新の技術で丁寧に処理されるため、通年で安定して良質なものを提供できます。鹿肉が持つ繊細な味わいと奥深い旨味を、フランス料理として最大限に引き出します。
特徴３ 夕日に染まる棚田の冬景色を望む、食前のひととき
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棚田ラウンジ
星のや軽井沢を象徴する棚田の景色を一望できる棚田ラウンジに、食前の一席を用意。ここでは、猪肉を使った一口サイズのおやきを火鉢に乗せて提供します。温かいジビエ料理とともに、夕日に染まる棚田の美しい情景を眺めながら、静寂に包まれる特別なひとときを過ごせます。
「冬山の饗宴」概要
期間 ：2025年12月3日～2026年2月28日 ＊除外日あり
時間 ：17時30分～
料金 ：1名 60,500円（税・サービス料込）＊宿泊料別
含まれるもの：日本料理 嘉助「山のジビエ懐石」・ブレストンコート ユカワタン「王様のジビエ」
場所 ：「日本料理 嘉助」「ブレストンコート ユカワタン」
定員 ：1日1組（2～4名）
予約 ：公式サイト（
https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/ ）
にて要予約（10日前24:00まで）
対象 ：星のや軽井沢宿泊者
予約開始 ：2025年10月1日
備考 ：仕入れ状況により料理内容や食材が一部変更になる場合があります。
■星のや軽井沢 メインダイニング「日本料理 嘉助」
日本料理 嘉助の空間は、客席を「川床」、通路を「川」、御影石の壁面を「山」に見立てて造られています。客席からは大きな窓の外に広がる棚田を眺められます。季節の移ろいを表現した料理と空間が織りなす、特別なひとときを、掘りごたつ席でゆったりと足を伸ばし、滞在着のまま気兼ねなく食事を楽しめます。
■ブレストンコート ユカワタン
軽井沢の森に佇む一軒家レストランです。フランス料理の歴史と伝統を尊重し、現代の人達に向けて、
確かな技術に裏打ちされた“フランス料理らしい軽さ”を携えて提供します。
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日本料理 嘉助
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ブレストンコート ユカワタン
星のや軽井沢
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星のや軽井沢・全景 -冬-
谷の集落に滞在する。離れの客室は水辺を囲み、テラスからは季節のうつろいが感じられます。「軽井沢野鳥の森」に面した豊かな自然環境にて、休息の時間を満喫できる滞在型の宿泊施設です。
所在地 ：〒389-0194 長野県軽井沢町星野
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約)
客室数 ：77室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金 ： 1泊170,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別)
アクセス ：JR軽井沢駅より車で約15分、碓氷軽井沢ICより車で約40分
開業日 ：2005年7月20日
URL ：
https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/
星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その土地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出合った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。
URL：
https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
[動画:
https://www.youtube.com/watch?v=9FdRlgMAf-Y ]
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
