銀座の夜を彩る、新たな鮨体験「鮨よしかわ燈 -AKARI- 銀座」2026年7月31日グランドオープン。

株式会社そら

銀座の夜を彩る、新たな鮨体験「鮨よしかわ燈 -AKARI

株式会社そらは、2026年7月31日(金)東京・銀座に「鮨よしかわ」8店舗目となる「鮨よしかわ燈 -AKARI- 銀座」をオープンいたします。

■「鮨よしかわ」銀座二号店始動。
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このたび、「鮨よしかわ」8店舗目となる「鮨よしかわ燈 -AKARI- 銀座」を2026年7月31日(金)にオープンいたします。これにより、銀座エリアでは2店舗目の出店となります。

2019年、恵比寿にオープンした「鮨よしかわ」。江戸前握りの伝統を大切にしながら、洋のエッセンスやひと手間を加えた一皿で、“鮨の新しい魅力” を追求してきました。
これまでの「鮨よしかわ」の魅力を継承しながら、より新しい鮨体験を楽しんでいただけるよう、「鮨よしかわ燈 -AKARI- 銀座」では、料理・ドリンクともに新たな要素を取り入れました。

ドリンクでは、新たにクラフトジンを導入し、サワーも一つひとつ素材の魅力を引き出したオリジナルの内容に仕上げています。
例えば、トマトサワーは1日かけて丁寧に裏ごしすることで、透明感のある新しいトマトサワーに。レモンサワーはレモンコンポートを仕込み、レモンそのものまで味わえる一杯に仕上げました。また、山椒サワーは27種類のスパイスのみで構成されたリキュールを使用。花山椒の水煮をペーストに仕立て、爽やかな酸味に華やかな香りを重ねた「鮨よしかわ」オリジナルのクラフトサワーです。

料理・ドリンクともに、従来の枠にとらわれることなく、一品一品の魅力を見つめ直し、新たな価値を感じていただける内容へと進化させました。五感で味わう、贅沢なコース体験をぜひご堪能ください。
■「鮨よしかわ燈 -AKARI- 銀座」のこだわり

01. メニューがない “完全おまかせスタイル”。

02.「鮨よしかわ燈 -AKARI- 銀座」でしか味わえない、こだわりのスペシャリテ

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▶ 雲丹と炭火炙り本鮪大トロすき焼き鮨

濃厚な甘みを湛えた雲丹に、炭火で香ばしく炙り、旨みを最大限に引き出した本鮪の大トロをすき焼き仕立てで合わせました。それぞれの個性を重ね合わせることで、調和のとれた奥深い味わいを生み出した、当店を代表する一皿です。

口に運んだ瞬間、雲丹の濃密な甘み、本鮪大トロのとろける脂、そして炭火の芳醇な香りが幾重にも広がります。食べ進めるごとに表情を変え、余韻まで計算し尽くした渾身のスペシャリテをご堪能ください。

03. 選び抜かれた高級酒と鮨の余韻に酔う、オールインクルーシブコース

「鮨よしかわ燈 -AKARI- 銀座」では “お鮨もお酒も心ゆくまで楽しめる” 夢のようなコースをご用意。

●オールインクルーシブコースとは
会員様限定で楽しめる、定額制の贅沢なプラン。大将おまかせの鮨コースに加え、選び抜かれたお酒も心ゆくまでご堪能いただけます。サービス料・消費税込みの定額制だからこそ、心からくつろげる特別なひとときをご提供します。

04. SNSに投稿するお客様が後を絶たない看板メニュー

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●名物「トロと卵黄の太巻き濃厚赤出汁ソース添え」
秘伝の醤油に漬け込んだ中トロ・赤身・雲丹・卵黄を巻き上げた、店を代表する一本。
別添えの濃厚赤出汁ソースをまとわせて口に運べば、すべての旨味が溶け合い、豊かな余韻が広がります。シャリには、6年熟成の酒粕を使ったまろやかな赤酢を。ネタの持ち味を引き立てる、味の要です。海苔は、150年の歴史を誇る老舗から特注した逸品。風味・香り・歯切れ、すべてが上質。
吟味を重ねた素材と、職人の技が織りなす渾身のひと巻き。“違いがわかる” 一品を、ぜひご賞味ください。

05. 鮨の余韻を美しく締めくくる、からすみ蕎麦

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「鮨よしかわ燈 -AKARI- 銀座」がコースの最後にご用意する「からすみ蕎麦」は、最後の一口まで余韻を楽しんでいただくために生まれた締めの逸品です。
使用するのは、信州産の蕎麦粉で打ち上げた黒蕎麦。蕎麦の実を殻ごと挽き込んだ「挽きぐるみ」により、力強い香りと豊かな風味、そして噛むほどに広がる心地よいコシをお楽しみいただけます。
そこへ合わせるのは、シジミの旨みを丁寧に凝縮して仕上げた自家製の和風XO醤。さらに、惜しみなく削ったからすみを散らし、芳醇な香りと上品な塩味が一口ごとに奥行きのある味わいを演出します。

あえて汁のない和え蕎麦に仕立てることで、それぞれの素材が互いを引き立て合い、鮨の余韻を損なうことなく、最後の一口まで心地よい満足感が続きます。
「鮨よしかわ」だからこそ生まれた、大人のための締めの一皿。

銀座に佇む、静寂に包まれた特別な空間。
一貫一貫に込めた職人の技と、心を尽くしたおもてなしで、記憶に残るひとときをご提供いたします。
新たな「鮨よしかわ」の世界を、ぜひご体感ください。
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■店舗概要
鮨よしかわ燈 -AKARI- 銀座
所在地：東京都中央区銀座6-12-12　サクラマークスGINZA612　6F
アクセス：
銀座駅徒歩4分（東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線）
東銀座駅徒歩3分（東京メトロ日比谷線／都営浅草線）
新橋駅徒歩7分（JR 山手線／京浜東北線）
東銀座駅から215m
TEL：050-5872-2946
鮨よしかわブランドサイト
Instagram
営業時間：※完全予約制
18:00～20:00 ／ 19:00～21:00 ／ 20:30～22:30

■会社概要
会社名：株式会社そら
所在地：東京都渋谷区神宮前6-23-2 第25SYビル9F
代表者：都築学
事業内容：飲食事業レストランホテル事業スポーツストレッチ事業海外事業コンサルティング事業カーセールス事業シェアハウス&シェアオフィス事業トレーニング事業フェイシャルエステ事業
https://www.sola-japan.co.jp/

プレスリリース提供：PR TIMES

銀座の夜を彩る、新たな鮨体験「鮨よしかわ燈 -AKARI

記事提供：PRTimes

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