実践女子大学の学生が、埼玉県の狭山茶レシピコンテストで最優秀賞。和紅茶を使ったバスクチーズケーキを作り、新風吹き込む。
実践女子大学
実践女子大学生活科学部食生活科学科４年の平野咲良さんが１７日、埼玉県が開催する「狭山茶レシピコンテスト２０２４（学生の部）」で、最優秀賞を受賞しました。地元狭山市の出身。日本有数の茶生産地として知られる同県の狭山茶の認知度アップに貢献しようと、新たな加工法の一つ、和紅茶に着目して和洋融合したチーズケーキのスイーツレシピを考案しました。比較的馴染みの少ない和紅茶を使って新風を吹き込んだ平野さんは「狭山茶の素晴らしさを多くの人に知ってほしい」と“地元愛全開”で、喜びを表しています。
地元出身。卒論のテーマとして深く掘り下げる。知事「和紅茶の味わいがしっかり感じられる」
知事室で行われた表彰式には、平野さんが他の受賞者と共に招かれ、大野元裕知事から賞状を受け取りました。試食タイムでは、最優秀賞に輝いた「和紅茶キャラメルのバスクチーズケーキ」が紹介され、平野さんは「和と洋を融合して作りました」と説明。大野知事は「濃厚な味わいで、和紅茶の味わいがしっかり感じられる」と食後の感想を述べました。
もともと、 平野さんは、食品開発やマーケティングの手法に取り組む食品産業学研究室（指導教員、松岡康浩准教授）の所属。地元の地域振興のため、狭山茶を用いた商品開発を卒論のテーマにすることを決め、昨年春から、卒論執筆の準備を始めました。まず、狭山市内の約１０カ所の茶園回りをして情報収集。その中で、品種の育成、栽培、製茶加工技術の研究開発をする県茶業研究所（同県入間市）の存在を知りました。そこで同研究所と食品産業学研究室とで共同研究契約を締結し、茶葉のサンプル提供や粉末化などの加工技術を学びました。そこで、茶葉を発酵して作る和紅茶の存在と、それを使ったコンテストを知り、卒論作成と共に、卒論のテーマと合致するコンテストにも応募をすることにしました。
新商品の開発に当たっては、うどん、ドレッシング、クッキー、アイス、プリンなど１０種類以上の試作品を調理。その中から、クセの少ない和紅茶の特徴に合うものとして、バスクチーズケーキを作成することに決めました。
和紅茶の持つ香りや味わいを最大限に生かしつつ、チーズケーキの濃厚な味わいとの調和を重視し、「和と洋の融合」を商品のコンセプトとし、ターゲット層は主に１０～２０代の若年層や紅茶を好む消費者を想定。ケーキ生地とそれに練りこんだキャラメルの双方に細かくきざんだ茶葉などを入れたのが特徴。クリームチーズやグラニュー糖、薄力粉などの分量を変えて４回試作品を作り、最後に試作品を使って、学生１３人による官能評価も実施しました。
平野さん「まさか、受賞できるとは。もっと、狭山茶と和紅茶のことを知ってほしい」
平野さんは「まさか、最優秀賞を受賞できるとは思わなかった。レシピを考案するに当たっては、香りを引き出すため、材料の微妙な調整をしたことが学びになりました。知識を広げていく中で地元愛も深まりました。もっと、狭山茶や和紅茶が多くの人に知ってもらえたらうれしい」と、長期間に及んだ研究が評価を受けたことに喜びもひとしお。松岡准教授は「卒論の着想は、『地元を盛り上げるきっかけになれば』という郷土愛にあふれたもので、まさに、私の研究室が掲げるテーマにも合致していた。平野さんは非常に行動力があり、アイデア力もあって、いろんな機会をとらえて自分のものにしていくタイプなので、将来を期待したい」と研究成果が実を結んだことを喜んでいました。
県「和紅茶の風味が出ているという点で高い評価」
県生産振興課の担当者は「５回目となる今回のコンテストには約１００点の応募があり、より多様な使い方を提案していただきました。幅広い方々に狭山茶の和紅茶を知っていただけたと思うので、受賞した皆さんのレシピの活用が進めばうれしい。平野さんのレシピは、和紅茶の風味が見事に生かされているという点が、高く評価されました」と話しています。
▼本件に関する問い合わせ先
実践女子学園
経営企画部広報課
住所：〒150-8538 東京都渋谷区東1 -1-49
TEL：03-6450-6837
【リリース発信元】 大学プレスセンター
https://www.u-presscenter.jp/
記事提供：Digital PR Platform
