【星のや軽井沢】筍や蕗の薹、山女魚など、春の信州ならではの滋味を味わう「山の懐石」春限定メニュー提供
星野リゾート
～冬から春へと移り変わる軽井沢の情景を、食事とともに楽しむひととき～
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八寸 春爛漫
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。始まりの地である長野県・軽井沢の「星のや軽井沢」のメインダイニング「日本料理 嘉助」では、2025年3月1日より「山の懐石」春限定メニューの提供を開始します。「山の懐石」は、山川の素材を味わう休息のための料理です。春を代表する蕗の薹やうるいなどの山菜を始め、山女魚といった春の山川の幸をふんだんに使い、日本料理と掛け合わせた仕立てで堪能できます。肩ひじ張らず、寛ぎながら楽しめる、休息のための懐石料理です。ひと足早い春の訪れを、軽井沢の美しい自然の中で、心ゆくまで楽しめます。
季節の夕食「山の懐石」について
「谷の集落に滞在する」をコンセプトとする星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理 嘉助」では、旬の食材を使った、自然の趣のある日本料理「山の懐石」を提供します。信州の滋味といえば、山菜や高原野菜、きのこ、ジビエ、川魚などが挙げられます。日本料理 嘉助では、土地の食材が持つ可能性を最大限に引き出したいという思いから、素材本来の旨味が引き立つ調理法を駆使し、皿の上で軽井沢の季節のうつろいを表現します。山の素材が時に主役となり、時に脇役となり、食材や調味料の『組み合わせの妙』が織りなす調和を大切にしています。
【春メニューの紹介】
■先附 鳥宝珠（えぼし）
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先附 鳥宝珠
春を代表する山菜、うるいと磯の香り豊かなエボシ貝を組み合わせた先附です。うるいのシャキシャキとした食感と、エボシ貝の濃厚な旨味が調和しています。ホタルイカや子持ち若芽を添え、酸味が特徴の木の実、サルナシを使った酢で爽やかに仕上げました。
■椀盛 春雪（しゅんせつ）
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道明寺揚げにした信濃雪鱒を山に見立て、桜の霰をあしらい、星のや軽井沢の敷地内に咲く山桜を表現した椀物です。散らした蕗の薹の香煎、片栗の花や独活などの山菜からは、目でも香りでも春の訪れを感じられます。春の息吹と、信濃雪鱒の繊細な味わいが調和した雅やかな一椀です。
■造里 山海恵（やまとうみのめぐみ）
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造里 山海恵
冷たい清流に恵まれた信州・佐久では、鯉の養殖が盛んで、脂ののりがよく、身の引き締まった身質が特徴です。日本料理 嘉助では、四季折々の旬の食材と組み合わせ、鯉を多彩な料理に仕立てています。春は、桜葉で包んだ鯉寿司に、丁寧にほぐした鯉の身で作る愛らしい「鯉ぼんぼり」をあしらいました。桜の香りとともに、滋味あふれる鯉の旨味を存分に味わえます。
■八寸 春爛漫（はるらんまん）
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八寸 春爛漫
蓬豆腐の雪洞仕立てや鹿ロースト、筍の木の芽味噌焼きなど、春の山の幸をふんだんに盛り込んだ八寸です。山女魚の南蛮漬けや鯉子の錦玉寄せなど、川の幸も味わえる彩り豊かな一品です。遊び心のある盛り付けで、春の山里を表現しました。
「山の懐石」概要
料金 ：1名21,780円（税・サービス料込・宿泊料別）
期間 ：3月1日～
予約 ：要予約
公式サイト（
https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/ ）にて受付
対象 ：星のや軽井沢宿泊者
備考 ：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。
■星のや軽井沢 料理長 池尻順哉（いけじりじゅんや）
京都や大阪の料亭やホテルで日本料理の修行を行った後、2015年より兵庫県にある老舗温泉旅館の料理長を務める。2023年に星野リゾートに入社。星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理 嘉助」に携わり、2024年料理長に就任。素材本来の可能性を広めるだけでなく、土地や季節のうつろい、暦を繊細に織り込んだ料理を日々研究している。
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■星のや軽井沢 メインダイニング「日本料理 嘉助」
日本料理 嘉助は、客席は「川床」、通路は「川」、もう一方にそびえる御影石の壁面を「山」に見立ててつくられました。客席からは大きな窓の外に広がる棚田の庭を眺められます。季節のうつろいを表現した料理、日本料理 嘉助の空間、棚田の庭、全てが繋がっているように感じる食事の時間。広い空間を使った掘りごたつ席で足を伸ばし、滞在着のまま肩ひじ張らずに食事が楽しめます。
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日本料理 嘉助
■星のや
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春の星のや軽井沢・全景
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出合った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。
URL：
https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
■星のや軽井沢
谷の集落に滞在する。離れの客室は水辺を囲み、部屋のテラスからは季節のうつろいが感じられます。「軽井沢野鳥の森」に面した豊かな自然環境にて、休息の時間を満喫できる滞在型の宿泊施設です。
所在地 ：〒389-0194 長野県軽井沢町星野
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：77室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金 ： 1泊170,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別）
アクセス：JR軽井沢駅より車で約15分（送迎バスあり＜無料＞）、
碓氷軽井沢ICより車で約40分
開業日 ：2005年7月20日
URL ：
https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/
[動画:
https://www.youtube.com/watch?v=9FdRlgMAf-Y ]
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
