【衝撃のデビュー】オープン直後、ミシュランガイド掲載の快挙！赤坂の新たな美食の舞台「あかさか割烹和史」、世界がその才能を即座に認めた。
株式会社和史
2025年7月1日、待望のオープンから僅か。サステナブルな食材「駝鳥（ダチョウ）」をスペシャリテに、和食の新たな可能性を赤坂から世界へ発信する。
2025年7月1日にグランドオープンした本格和食店「あかさか割烹和史」（所在地：東京都港区赤坂、運営：株式会社和史、代表取締役：濱野 崇史）が、オープンから僅かという驚異的な速さで、世界的に権威のあるレストランガイド『ミシュランガイド東京2025』において、今後星を獲得する可能性を秘めた店舗に贈られる「NEWセレクション」に選出されました。
このオープン直後の栄誉は、ひとえに開店からご来店いただき、温かいご支援をくださったお客様、そして最高の食材を提供してくださる生産者の皆様のおかげに他なりません。心より深く感謝申し上げます。
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オーナーシェフ 濱野崇史氏
■時代の先端を行く、あかさか割烹和史の哲学
「あかさか割烹和史」は、ただ伝統を守るだけの和食店ではありません。私たちは、日本の豊かな四季を敬い、先人たちが築き上げた技法を重んじながらも、現代の価値観と新たな感性を取り入れた「進化する和食」を追求しています。
今回のミシュランガイド掲載は、その挑戦する姿勢、特にサステナブルな未来を見据えた食材選びと、食材のポテンシャルを極限まで引き出す探究心が、オープン直後から高く評価されたものと、大きな誇りを感じております。
＜世界が注目する料理のこだわり＞
スペシャリテ「駝鳥料理」：低脂肪・高タンパクで鉄分豊富な駝鳥肉。その繊細な赤身肉の旨味を最大限に引き出すため、きめ細やかな肉質を活かしたローストや、様々な調理法でご提供いたします。まさに新時代の肉料理として、サステナブルな食材としても注目される駝鳥の、新たな美食の可能性を提示します。
命の源泉「黄金の一番出汁」： 毎朝、時と温度を徹底管理し、丁寧に、丁寧に引く一番出汁。その透き通った黄金色の液体は、すべての料理の味わいを支える、私たちの命そのものです。
季節を映す「宝石箱のような旬菜盛合わせ」： 旬の山海の幸を少しずつ、彩り豊かに盛り込んだ八寸は、日本の美しい季節の情景を一枚の皿の上に描いた芸術品。目の前に広がる彩り豊かな旬の幸。その一品一品が織りなす情景は、まさに美食の幕開けとして、お客様の心を高揚させます。
〆の一膳「季節の土鍋炊き炊き込みご飯、お米一粒へのこだわり」： 土鍋で炊き上げた香り高いご飯と旬の食材が極上のハーモニーを奏でる。五感を満たす、食のフィナーレにふさわしい一椀です。全国から厳選した米を、ご注文ごとに土鍋で炊き上げるので、立ち上る湯気、甘い香り、そして一粒一粒の輝きまでがご馳走です。
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旬菜盛り合わせ
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季節の土鍋炊き込みご飯
■店主・濱野 崇史より皆様へ
この度は、2025年7月1日のグランドオープンから間もない中、『ミシュランガイド東京2025』NEWセレクションへの掲載という、望外の栄誉を賜り、感謝と驚きで身の引き締まる思いでおります。
開店以来、ご来店いただいたお客様からの温かいお言葉に支えられ、日々厨房に立てる喜びを噛み締めておりました。私たちの目指す和食の未来に、これほど早く、そして大きなご期待を寄せていただいた証だと受け止めております。この栄誉とプレッシャーを力に変え、これまで以上に一皿一皿に全身全霊を注いでまいります。
赤坂の地で、皆様の記憶に残る食体験を創造することをお約束いたします。皆様とお会いできる日を、心から楽しみにしております。
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■店舗概要
店名：あかさか割烹和史
住所：東京都港区赤坂3-13-6 国際天野ビル6F
営業形態：完全予約制（要予約）
客単価：20,000円～
席数：20席
個室：2部屋 6名席×2
ホームページ：
https://www.akasaka-washi.co.jp/
予約専用URL：
https://www.tablecheck.com/ja/akasaka-kappou-washi/reserve/message
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■取材に関するお問い合わせ：
株式会社和史
広報担当:林（はやし）宛
連絡先メールアドレス：hhk.washi0808@gmail.com
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
