鮨屋が始めた「肉を焼かない焼肉」銀座三越に「焼うお いし川 銀座凛華楼」オープン
有限会社築地青空
2025年9月25日（木）、築地本店、六本木、名古屋、博多、ベトナム・サイゴンに続く6店舗目
有限会社築地青空（本社：東京都中央区、代表取締役 石川太信）が展開する「焼うお いし川」は、2025年9月25日（木）、銀座三越新館12階に「焼うお いし川 銀座凛華楼」をオープンします。築地本店、六本木、名古屋、博多、ベトナム・サイゴンに続く6店舗目になります。
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ブランドサイト
「焼うお いし川」は、2018年の築地市場の豊洲移転と時を同じくして誕生しました。築地市場移転により取り残された築地場外市場の未来を危惧した、代表の石川が築地に再び注目を集めるために7年間の構想を経て考案したのが“肉を焼かない焼肉”です。刺身で食べられるほど新鮮な魚を数十秒だけ炙り、焼肉のように楽しむ。大トロは「特上カルビ」、中トロは「上カルビ」、トラフグは「タン塩」に見立てるなど、鮨の技法を応用し、魚だけで焼肉の世界観を表現しました。肉を一切使わず、香ばしさや満足感を味わえる革新的なスタイルは、多くのお客様にご支持いただき、新しい食文化として注目を集めています。
今回オープンする「銀座凛華楼」は、六本木に次ぐ“凛華楼”としての2店舗目。全席カウンター仕様で、焼師が目の前で一切れごとに最適な火入れを施し、ライブ感とともに魚の旨みを最大限に引き出します。和モダンの空間設計や上質な器、落ち着いたサービスを備え、接待や記念日など特別な場面にふさわしい時間を提供いたします。運営母体の有限会社築地青空は、鮨屋「築地青空三代目」など計7店を展開。築地で培った確かな目利きで、天然南マグロの大トロ、天然トラフグ、ノドグロなど、炙りに適した部位のみを厳選してご提供いたします。
店舗概要｜焼うお いし川 銀座凛華楼
・店 名：焼うお いし川 銀座凛華楼
・住 所：東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 新館12階
・オープン：2025年9月25日（木）
・営業時間：【平 日】11：00～15：00（ラスト 14：00）
17：00～22：00（ラスト 21：00）
【土日祝】11：00～22：00（ラスト 21：00）
・定 休：施設に準ずる
・電話番号：03-5579-9700（直通）
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会社概要
・社 名：有限会社築地青空
・所在地：東京都中央区築地4-13-8
・事 業：飲食店舗運営、卸輸出入事業、小売事業
・代 表：石川 太信
・設 立：2004年10月
・資本金：300万円
・コーポレートサイト：
https://tsukijiaozora-sandaime.com/
・焼うお いし川 ブランドサイト：
https://yakiuo-ishikawa.jp/プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
