ホテル朝食改革で口コミ評価4.5点
アプリコット株式会社
お客様満足度とフードロス削減を両立
アプリコット株式会社（茨城・つくば市、塚本忍社長）は、同社が運営する「つくばの湯アーバンホテル」において、「ビュッフェの満足度を高めながらフードロスを削減する」という社会的課題に取り組みました。この改革は、（一社）神奈川県中小企業診断協会登録グループ・マーケティング実践研究会（代表 小泉昌紀）と共同で実施され、2025年4月のリニューアル以降、前年同期比で口コミ評価が3.6点から4.5点へ向上、フードロスは半分の水準まで削減しました。
同社の旅行サイトでの口コミは、朝食に関する低評価が課題となっていました。調査の結果、朝食ビュッフェが写真映えしにくいことが大きな要因であることが明らかになりました。そこでアプリコットは「完成度の高い定食」から逆算し、工場のライン設計思想を応用することで、ビュッフェを誰でも美しく盛り付けられるように設計しました。(1) メイン料理と副菜を印象付けられるプレートの採用、(2) 彩りを添える小鉢の採用、(3) シェフが出来立てを提供するライブキッチンの導入により、お客様が“完成度の高い定食”に仕上げられます。盛り付けの失敗や過剰な取り分けを防ぎ、必要量だけを美しく取り分けられるようになり、お客様満足度の向上とフードロス削減を同時に実現しました。
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図1. 改革でお客様満足が高まった新しい朝食スタイル（ホテル利用者が撮影）
本取り組みのポイント
・ 背景
同社の旅行サイトに寄せられた口コミでは、朝食に関する低評価が課題となっていました。自社調査の結果、味そのものは高評価ながら「雑然として見栄えに欠け、写真映えしにくいこと」が大きな要因であることが明らかになりました。盛り付けはセルフサービス形式で行われていたため、うまく仕上げられないケースが多く、時間の経過とともに会場全体の印象も乱れていきました。こうした「映えにくさ」が、満足度向上を阻んでいました。
・ 「三本の矢」で改革を実施
そこで、「完成度の高い定食」から逆算し、お客様が“完成度の高い食事体験”を簡単に仕上げられる仕組みを導入しました。これは工場のライン設計思想を応用したもので、ビュッフェを誰もが迷わず楽しめる体験へと変革しました。（図1, 2）
(1) メイン料理と副菜を印象付けられるプレートの採用：盛り付けしやすく、誰でも整然と見栄えの良い一皿を完成できる。
(2) 彩りを添える小鉢の採用：一品ごとの存在感を高め、選ぶ楽しさと特別感を演出。
(3) ライブキッチンの導入：シェフが出来立てをその場で提供し、香りや音など五感を刺激。写真映えと体験価値を強化。
・ 口コミ評価4.5点
2025年4月のリニューアル以降、改革の成果はお客様の発信意欲を高めました。「盛り付けがきれいでおすすめ」、「センスのあるお料理でした」といったコメントが増加し、SNSや口コミでの拡散が評価点の上昇を後押ししました。「じゃらん」口コミ評価（料理・朝食）は3.6点から4.5点へと向上しました。2025年4～8月の朝食売上は前年同期比で約70%増加しました。
・ フードロス半減
従来は大皿に盛った料理を営業終了後に廃棄していましたが、小鉢で必要量だけを準備できるようになり、無駄が大幅に減少しました。加えて、ライブキッチンでは注文ごとに調理して提供するため廃棄はほとんど発生せず、結果としてフードロスは半分の水準まで削減しました。
・ データで裏付けられたホテル朝食改革
この取り組みは、（一社）神奈川県中小企業診断協会登録グループ・マーケティング実践研究会（代表 小泉昌紀）と共同で実施されました。同研究会は、ソーシャルメディア上で「ビュッフェ」より「料理セット」の方が高い魅力を持つことを実証しており、その成果は日本経済新聞（2025年7月17日付）でも紹介されています。今回の改革は、この知見を応用し、ホテル朝食の体験設計と運営改善に結びつけたものです。
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図2. メイン料理と副菜を印象付けられるプレートの採用
ポイント1：メイン料理と副菜を印象付けられるプレートの採用素人でも盛り付けやすく、誰でも簡単に見栄えの良い一皿を完成できるようになりました。料理が混じらず整然と仕上がります。
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図3. 彩りを添える小鉢の採用
ポイント2：彩りを添える小鉢の採用彩り豊かな小鉢を配置することで料理全体の見栄えが向上しました。一品一品が際立ち、選ぶ楽しさや特別感が加わり、体験価値が高まりました。
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図4. ライブキッチンの導入
ポイント3：ライブキッチンの導入シェフが出来立てをその場で提供し、香りや音など五感に訴える特別感を生み出し、写真映えと体験価値を高めました。
今後の展望
アプリコット株式会社は、今回の改革で確立した成功モデルを、飲食サービスやエンターテインメントなど他分野へも展開していく予定です。データに基づく事業運営の有効性を武器に、お客様価値と社会課題解決を両立してまいります。
本取り組みは2025年9月26日に都内で開催された高教研・産学連携研究会において、経営改革の成功事例として報告されました。
会社概要
社名：アプリコット株式会社
所在地：茨城県つくば市研究学園５丁目１２−１０
代表者：代表取締役社長 塚本 忍
事業内容：つくば市を拠点に中小企業向けの補助金活用や経費削減コンサルティングなど幅広い経営支援を展開。あわせて、自社で「つくばの湯アーバンホテル」を運営し、地域に根ざした宿泊サービスと経営支援を両立する事業を推進。
Webサイト：
https://costcut.co.jp/
本件に関するお問い合わせ
アプリコット株式会社 広報担当
E-mail：info@apricot-w.com
Tel：050-3189-0477
この記事に関連するページ
・ つくばの湯アーバンホテル：
https://www.urbanhotel.co.jp/
・ （一社）神奈川県中小企業診断協会登録グループ・マーケティング実践研究会（代表：小泉昌紀）：
https://www.mktlabo.com/
・ 加藤拓巳・塚本忍・笠原健太・小泉昌紀 (2025). ビュッフェvs定食―ソーシャルメディア時代におけるホテル朝食の魅力の比較―. 日本感性工学会論文誌, 25(1), 1-9.
https://doi.org/10.5057/jjske.TJSKE-D-25-00010
・ 広島大学高等教育センター 公開研究会（2025/09/26）：
https://rihe.hiroshima-u.ac.jp/2025/08/2025-9-26_openseminar/プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
