東京・下北沢から能登へ。失われかけた「海の発酵文化」を食でつなぐ
cafe 明日も発酵ごはん nippon
「能登応援ナイト」11月22日（土）開催
2024年元旦に発生した能登半島地震から約1年半。
能登の海で生まれる伝統的発酵調味料「いしる」を東京から発信しようと、
下北沢の【cafe 明日も発酵ごはん nippon】が11月22日（土）に
第1回「能登応援ナイト」を開催いたします。
本イベントでは、輪島の老舗「舳倉屋（へぐらや）」のいしるを使用した特別メニューや、
能登輪島にある谷川醸造の味噌・醤油、
昨年の水害で水没被害にあわれた奥田酒店が厳選した日本酒など、
発酵の里・能登の味覚をまるごと楽しめる構成。
「いしる」の奥深い香りを活かした干物やいしるカリカリポテトなど、
日常に取り入れやすい「新しい発酵メニュー」も登場します。
■「いしる」とは
魚介類を丸ごと発酵させて作る日本三大魚醤のひとつ。
2024年に国の無形民俗文化財に登録され、
千年以上続く能登の食文化を象徴する発酵調味料です。
しかし震災・豪雨の影響で、原料となる魚の確保が難航しており、
今では製造に2年以上かかる希少な発酵食品となっています。
■イベントの背景
店主が2025年10月に参加した（一社）発酵ライフ推進協会主催の「能登復興応援ツアー」で、
実際に生産者の現場を訪問。
崩れた道路、解体が終わったばかりの輪島の街、
そして穏やかな海を前に醸される「いしる」のタンク。
女将・岩崎律子さんの復興への強い思いに触れ、
改めて
「東京でこの味と想いを届けたい」という決意が生まれました。
■イベント概要
イベント名：能登応援ナイト～発酵でつながる食の力～
開催日：2025年11月22日（土）
時間：18:30～21:00
会場：cafe 明日も発酵ごはん nippon（東京都世田谷区北沢3-31-5）
内容：
・能登の食材を使った特別発酵コース
・能登の地酒ペアリング体験
・生産者インタビュー映像/輪島太鼓映像・
・復興支援トーク
主催：cafe 明日も発酵ごはん nippon
監修：是友麻希（一般社団法人 発酵ライフ推進協会 代表）
協力：舳倉屋、谷川醸造、奥田酒店、輪島鳳至BASE
■コメント
「“発酵”は、人と人をつなぐ文化。
東京で食べる一皿が、能登の生産者の笑顔につながる。
そんな小さな循環を生み出したいです。」
- 料理研究家・発酵ライフ推進協会代表 是友麻希
■取材のお問い合わせ
cafe 明日も発酵ごはん nippon
担当：店主 荻原由美
メール：ogiwara.yumi@gmail.com
TEL：080-4322-3620
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
