【星のや竹富島】島の恵みと文化を享受する「島テロワール」。冬季限定コースの提供を開始。
星野リゾート
～島のハーブが香る蒸留酒で漬け込んだ車エビに、熟成和牛とフランス料理の技法で昇華したタコス。島の食文化と滞在が融合する、新たな美食体験～
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KUNUSHINA香る車エビと島ニンジンのムース
各施設が独創的なテーマで、圧倒的な非日常を提供する「星のや」。竹富島の豊かな自然と文化を未来に紡ぐ、唯一無二の文化リゾート「星のや竹富島」では、「島テロワール」をコンセプトに、竹富島の天候や風土、人々の暮らしから生まれる独自の「テロワール」を表現するコース料理を提供しています。2025年12月1日より始まる冬のコースでは、かつて薬草として珍重された島のハーブ「命草（ぬちぐさ）」で造る蒸留酒で漬け込んだ車エビに、沖縄の技術と風土が醸す熟成和牛を贅沢なタコスに仕立てました。海の恵みと里の恵みが創り出す料理と、ゆるやかな島時間が融合する、星のや竹富島だけのガストロノミーを謳歌します。
島の時間や文化、島の心を料理へ映し出す「島テロワール」
星のや竹富島では「島テロワール」のコンセプトのもと、竹富島の天候や風土、人々の暮らしから生まれる竹富島独自の「テロワール＊」を表現するコース料理を提供しています。2018年に全10品のコースで誕生した島テロワールが、2025年に全4品の構成へ生まれ変わりました。フランス料理の技術で昇華した島の食材と食文化、さらに島での滞在が融合することで、新たなガストロノミーを創造します。
＊テロワールとは、フランス語で「土地」や「風土」を意味し、農産物が生育する土地の自然環境（気候、土壌、地形など）と、栽培方法や人といった人的要素を包括した概念
大地と海の恵みを閉じこめた「KUNUSHINA香る車エビと島ニンジンのムース」
タンカンや黒糖をベースに、星のや竹富島の畑で収穫された命草を使ったオリジナルの蒸留酒「KUNUSHINA」。スパイシーな月桃の香りとタンカンの味わいが広がるクリアな酒に、冬に旬を迎える車エビを漬けこみました。一緒に味わう島ニンジンのムースは、余分な水分を加えずにニンジン本来の甘味と香りを引き出しています。上に飾った海老のコンソメのジュレとキャビアの塩味が、ニンジンの穏やかな甘味に寄り添います。
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「車エビ」「島ニンジン」「タンカン」は、沖縄の冬を代表する食材
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島民の命を守ってきた9種類の命草「九品薬（クヌシナヒスル）」から着想したオリジナル蒸留酒「KUNUSHINA」。
ワンハンドでテロワールを堪能する「命草と熟成牛の島タコス」
肉料理は贅沢な具材を自由にあわせるタコスです。薄焼き生地に油みそを巻く沖縄の伝統料理「ポーポー」からインスピレーションを受けました。具材は様々な部位を味わうフランス料理の技法「テグリネゾン」を用いて、食べ物を慈しむ沖縄の「ぬちぐすい（命の薬）」の精神を表現しています。
沖縄で培われた技法でエイジングされた熟成和牛のサーロインを中心に、ピーヤシ（島胡椒）などの香辛料を効かせた内臓のソーセージに低温調理で滑らかに仕上げたレバーも。ソースには、肝も使ったシャコガイのジェノベーゼやパイナップルとシークヮサーをあわせたサルサもあり、確かな食材とフランス料理の技術が創り出す、贅沢なタコスでテロワールを堪能します。
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命草と熟成牛の島タコス
星空を眺めてディナーの余韻に浸る。島の魅力を謳歌し完成するガストロノミー
食事の後は、集落のような施設内を散策しながら客室へ。「星空保護区」にも認定されている八重山の星空や月明りに照らされた白砂の路地を歩き、自然の灯りの下で静かな余韻に浸ります。星のや竹富島が提唱する「島テロワール」は、ダイニングでの4皿の料理に加え、ゆるやかな時間の流れに身を任せたり、空や海の美しさに癒されたり、島での過ごし方も含めて完成するガストロノミーです。
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サンゴ礁由来の白砂を敷き詰めた星のや竹富島の路地
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星空を臨むプールは1年中利用可能
「島テロワール」2025-2026冬メニュー概要
期間 ：2025年12月1日～2026年2月28日
料金 ：1名 18,150円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約 ：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyataketomijima/）にて前日まで受付
対象 ：宿泊者
備考 ：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。
星のや竹富島 総料理長 中洲 達郎（なかす たつお）
1976年、東京都生まれ。
2008年、星野リゾート入社。ホテルブレストンコート料理長
2011年、「ボキューズ・ドール」国際料理コンクール、日本代表・アジア代表として世界大会へ。
2012年、星のや竹富島の開業に合わせ総料理長に就任。
竹富島をはじめ八重山諸島の食文化にも触れ、島の心を映し出す料理を探究している。
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総料理長 中洲 達郎
■星のや竹富島
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点在する客室棟が集落のような景観を生み出す
竹富島の東に位置する琉球赤瓦の集落「星のや竹富島」。約2万坪の敷地には、島内の家々と同じよう
に「竹富島景観形成マニュアル」に従い、伝統を尊重して建てた戸建の客室、白砂の路地、プール、見
晴台などがあり、沖縄の原風景が広がります。
所在地 ：〒907-1101 沖縄県八重山郡竹富町竹富1955
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：48室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金 ：1泊 147,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別）*通常予約は2泊より
アクセス ：石垣港よりフェリーで約10分 竹富港より送迎有
URL ：
https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyataketomijima/
■星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出会った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。
[動画:
https://www.youtube.com/watch?v=2JecQdHdMyg ]
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
