【エスコヤマ】小山 進のDNAを受け継ぐショコラティエ・中川 豊がC.C.C.初出品でゴールドタブレット獲得！受賞ショコラは12月1日発売
株式会社パティシエ エス コヤマ
パティシエ エス コヤマのチーフショコラティエ・中川が国際的なショコラ品評会「C.C.C.」に初出品し、最高位“ゴールドタブレット”を獲得。「才能が存分に発揮された素晴らしい作品」と称賛を受けた。
C.C.C.＝Club des Croqueurs de Chocolat（クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ）の略。
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12月1日発売／2,268円(税込)／配送可
ゴールドタブレットを獲得した本作品は『chocolatier Yutaka Nakagawa C.C.C. creations 2025』として発売。
テーマは「白いキャンバス＋Aqua」。ガナッシュが溶けると素材が滲み出し、パート・ド・フリュイは静かにほぐれ、層が淡く混ざりあう。まるで水彩画のように、儚く、美しく、余韻にはしっとりとした潤いが残ります。
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ジャスミンティー＆グァバ中国・四川省の標高1,000mを超える高地で育った緑茶「蒙頂甘露」をベースに、「夜に開花した香りを茶葉に吸い込ませる」という伝統製法で仕上げたジャスミンティー。 その華やかさをクリアに閉じ込め、ボトムには南国フルーツ・グァバを忍ばせて。 まず広がるのは、ジャスミンの上品な芳香。そして噛みしめるごとに、グァバの濃密な甘さとトロピカルな酸味が共鳴し、余韻までを鮮やかに彩ります。
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トンカビーンズ＆アプリコット＋苺バニラ、アーモンド、干し草、キャラメル… 幾重ものニュアンスを纏うトンカビーンズ。 その香気をふくよかに引き出して。 時間差で現れるのは、陽だまりのようにジューシーなアプリコットの果実感。 さらに苺を薄く重ねることで、みずみずしい酸味ときらめきを添え、奥行きのある立体的なハーモニーを表現しました。
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ジュニパーベリー＆ジンジャー深い紫に光る小さな果実「ジュニパーベリー」。 森の気配を宿したウッディでハーバルな香りは、まるで澄んだ空気のよう。 そこに寄り添うのは、青りんご「グラニースミス」の清らかな酸味と、生姜、黒文字、柚子の鮮烈な余韻。 一杯のクラフトジンのように、透明感とスパイシーさが重なり合い、舌の上で清冽な色彩を描きます。
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グラッパ＆ライチ＋フランボワーズほのかな苦味と甘みを漂わせる熟成グラッパに、噛むほどに広がるライチの甘美な透明感。 仕上げに纏わせたフランボワーズのクーベルチュールが酸味を走らせ、全体をひとつの絵画のようにまとめ上げました。 これらの共鳴は「リナロール（香気成分）」の調べによって結ばれ、気品ある余韻を残します。
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見事な出来栄えです。初参加の中川豊さんは、その才能を存分に発揮して素晴らしい作品を生み出しました。チョコレートの見た目はとても美しく、風味は独創的。常にバランスが取れており、カカオの風味が強く、素材は新鮮で高品質です。
ジャスミンティー＆グァバは、口当たりが柔らかく、繊細で、後味が長く残ります。素晴らしい出来栄えです。
トンカビーンズ＆アプリコット＋苺は、見事に仕上げられています。これ以上言うことはありません。ただ味わうだけです。
ジュニパーベリー＆ジンジャーは、フレッシュで口の中でとろけ、余韻が長く続きます。
グラッパ＆ライチ＋フランボワーズは、風味の爆発です。非常に素晴らしい出来栄えです。
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中川氏からのコメント小山シェフのショコラの創作に携わるようになって、約7年が経ちました。「chocolatier Yutaka Nakagawa C.C.C. creations 2025」は、そんな日々の創作の中で感じる小さな気づきや心の動きを込めた作品です。
創作期間は「小山シェフから受け継いだエスプリを自分の中でどう昇華させるか」という問いを胸に試行錯誤が続きましたが、小山シェフからいただいた”若者らしく、フレッシュに、シンプルに"という言葉で肩の力みを解くことができ、一気に道が開けました。
水彩画のように、やわらかく、じんわりと広がる余韻を感じていただけたら嬉しく思います。
小山氏からのコメント彼のショコラは、僕とはまた異なる彼らしい世界を感じさせるものです。けれどその中には、共に過ごした年月の“DNA”のようなものが確かに息づいており、心の奥が温かくなりました。
中川君、CCC ゴールドタブレット受賞おめでとう。これからも自分の感性を信じて進んでほしいです。
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本作品はエスコヤマ敷地内のショコラトリー「ROZILLA」店頭、エスコヤマオンラインショップで販売中です。
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2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室も併設。敷地内を漂うお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開。「The Sweet Trick（お菓子でいたずら）」をコンセプトに、驚きと喜びをお菓子に吹き込み、幅広い世代のお客様に美味しさと楽しさを届けている。
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
