能登ウニ「希-のぞみ-」の販売を順次受付開始
Ellange株式会社
見過ごされている未利用資源の可能性
Ellange株式会社（所在地：東京都中央区、代表取締役：関幸太郎）と合同会社望海（所在地：石川県羽咋郡志賀町、代表社員：北友紀菜）による共同プロジェクト
■取組背景
石川県能登地域において食用のキタムラサキウニはほとんど存在しておらず、多くの能登周辺の海域では磯焼け等を引き起こす原因とされ、実入りが悪いこともあり食用資源としての価値はあまりない為、駆除対象とされていました。
駆除を行うにも人件費が必要となり、磯焼けへの取組も難航していました。
（磯焼けとは・・・ウニが海藻を食べ尽くし、魚の隠れ家や産卵場所を失い、生態系が崩れるキッカケとなる現象）
[画像1:
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■取組のキッカケ
当初磯焼け対策を目的に、捕獲して蓄養することで藻場回復と同時にウニの商業価値を高める蓄養についても検討を行いました。
その中でプロジェクトメンバー内において「本当に磯焼けは発生しているのか？」という疑問が浮かんできました。
そしてこの疑問の解決に向けて取り組むべく、単純に見過ごされてきた食材である可能性と能登の豊かな自然の可能性を信じ、天然ウニの出荷を目指す方向となりました。
昨秋より手探りの状態で取組を行い、実入りの改善の手段として間引きを行いました。
間引きを行ったウニは、しっかりと塩分を真水で除去を行った上で能登島の農家さんに持ち込み肥料として循環させています。
[画像2:
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■サポート体制
石川県内の料理人を中心として構成される一般社団法人NOTOFUE（所在地：石川県七尾市、代表：関幸太郎）によって、昨秋からのウニの間引きにおける費用や販路における協力を得ています。
一般社団法人NOTOFUEは「NOTOの100年後の食文化を創造する」ことをミッションとし、能登の豊かな里山・里海の環境、資源を後世に繋げるために、食に関わる料理人を中心として発足した団体です。
NOTOFUEとしても、2022年3月に能登の里海勉強会を行い、ウニや藻場についての知見を深めていました。
「賛同メンバー紹介」
・池端準也（L'Atelier de NOTO/輪島市）
・梅達郎/八木恵介/北川悠介（respiración/金沢市）
・牧野浩和（MAKINONCÎ/金沢市）
・平田明珠（Villa della Pace/七尾市）
・川嶋亨（一本杉川嶋/七尾市）
・土井誠（Installation Table ENSO L'asymetrie du calme/金沢市）
・田尻典子（旅する料理/金沢市）
URL：
https://notofue.jp/
[動画:
https://www.youtube.com/watch?v=oU62A5sQO3k ]
■能登ウニ「希-のぞみ-」
・名称：「希-のぞみ-」
・販売物：キタムラサキウニ
・海域：石川県羽咋郡志賀町高浜漁港周辺海域
・名前の由来：能登における未利用資源の可能性を見出したものであり、これからの能登の水産業の発展の希望になって欲しいという想いを込めて「希-のぞみ-」と名付けました。
[画像3:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/81401/6/81401-6-288d5b357acc7e0f0174d9c58f953a09-600x800.png ]
■販売
・販売体制：Ellange株式会社によってプロデュース/販路構築を行い、合同会社望海にて販売
・販売量：未定（資源量の確保と他生態系への影響も鑑みて判断を行います）
・販売時期（目安）：2022年4月下旬～2022年6月上旬
・販路：まずは一般社団法人NOTOFUEの料理人を対象として販売を行います。理由としては、現時点で販売量が不透明であり品質のバラツキも考えられる為です。品質についても料理人と共に磨き上げを行い、独自のブランドとしての価値を確立させていく考えです。
[画像4:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/81401/6/81401-6-8260c1e813693ce9b6fce53ece595fd3-600x800.png ]
■今後の目標
未利用資源の活用も水産資源を守る（サステナブルの）一つの形です。
未利用資源であっても、資源の管理を適切に行わなければ枯渇を招くと考えています。
能登ウニブランド「希-のぞみ-」として認知度を高めると共に、地域における未利用資源の発掘・発信・磨き上げを行います。
[画像5:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/81401/6/81401-6-524f5944049f82e6eb7e2ab105071bc9-800x600.png ]
■Ellange株式会社
「Save the Fish」
私たちは、海の生態系の保全と漁業コミュニティの維持を目的としています。
商号：Ellange株式会社（エランゲカブシキガイシャ）
所在地：東京都中央区銀座1-22-11 銀座大竹ビジデンス2階
代表者：関 幸太郎
設立：2021年6月
電話番号：090-4013-9801
メールアドレス：seki@ellange.jp
URL：製作中
■合同会社望海
主力商品である「ヨコタ礁の天然岩牡蠣」を始めとし、持続可能な地域資源の出荷と保全を目的とした能登の漁師集団です。
商号：合同会社望海（ゴウドウガイシャノゾミ）
所在地：石川県羽咋郡志賀町高浜町ワの17番地2
代表者：北友紀菜
設立：2022年4月
電話番号：080-1969-0044
メールアドレス：nozomi-llc@outlook.jp
URL：
https://yokotashou.amebaownd.com/
■本件に関する問い合わせ先
Ellange株式会社 関 幸太郎
メールアドレス：seki@ellange.jp
電話番号：090-4013-9801
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
