白馬出身のアマゾン料理人・太田哲雄氏が監修するデリスタイルレストラン「＆Deli」2026年1月16日（金）開業予定
株式会社ズクトチエ
「B&D HAKUBA IWATAKE」も同日グランドオープン、白馬に新たな食と滞在の拠点が誕生
株式会社ズクトチエ（本社：長野県北安曇郡白馬村、共同代表：和田 寛・太田 悟）は、白馬岩岳・切久保エリアに開業予定の新しい滞在拠点「B&D HAKUBA IWATAKE（ビーアンドディー白馬岩岳）」と、同施設内のデリスタイルレストラン「＆Deli（アンドデリ）」は、2026年1月16日（金）に開業予定です。
予約サイト：Table check（
https://www.tablecheck.com/shops/and-deli/reserve）
アマゾン料理人として知られ、現在は軽井沢を拠点に活動する白馬出身の 太田哲雄シェフが料理のプロデュースを担当。
「旅先の日常を少し豊かにする」ことをテーマに、信州の食材と世界で培った技術を組み合わせたデリスタイルのカジュアルダイニングを展開します。
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白馬の宿泊課題を解決する、新たな運営スキーム
本施設は、「白馬の隠れた資産を磨き上げ」、40年以上地域に親しまれてきた「ロッジいとう」を新ブランドとして再生するプロジェクトです。
白馬の自然と人の営みが息づくこの地に、過去の記憶を未来へつなぐ宿として誕生します。
ブランドプロデュースは、高尾山のホテル「タカオネ」などを手がける 株式会社アワーカンパニー。
設計は「渋谷SAUNAS」などを手がけた SNARK Inc. が担当し、今回オープンするレストラン「＆Deli」も同チームが監修。
さらに本プロジェクトでは、白馬エリアで長年課題となっている「泊食分離」の問題に向き合い、宿泊と食事の役割をあえて切り分ける新しい運営モデルを採用しています。
宿泊部分はゲストが自分のペースで過ごせる自由度の高い滞在スタイルとし、食事は地域に開かれたデリスタイルのレストラン「＆Deli」が担うことで、宿全体の食事提供負担を大きく軽減しました。
これにより、観光シーズンに頻発する夕食難民問題の緩和につながるほか、外来利用も歓迎する「＆Deli」が地域住民の日常的な外食ニーズの受け皿となり、白馬の暮らしと旅の双方にとって使いやすい環境づくりを実現します。
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（イメージ）
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＆Deli の監修は白馬出身・太田哲雄シェフ
白馬村で生まれ育った太田哲雄シェフは、イタリア・スペイン・南米で経験を積み、「エル・ブジ」やペルーの「アストリッド・イ・ガストン」など、名だたる名店で研鑽を積んだ実力派。
現在は軽井沢を拠点に、予約困難店「LA CASA DI Tetsuo Ota」を手がけるオーナーシェフとして国内外から注目を集めています。
また、自らアマゾンにカカオ農園を構え、生産からレストランまで一貫して取り組む姿勢は、素材の背景を理解して初めて料理が完成するという太田シェフの考え方によるものです。
エル・ブジ時代に扱ってきたチョコレートの原点に興味を持ちペルーを訪れたことから、現地農家とともにカカオづくりを開始。
適正な価格で買い、適正な価格で販売し、年々仕入れ量を増やしながら、生産者の生活と品質の向上を支える持続的な循環づくりを大切にしています。
「＆Deli」では、そんな太田シェフの確かな技術と世界観を、これまで以上に日常に寄り添う形で楽しめるのが大きな特徴です。
予約困難店のシェフの味を、白馬で気軽に楽しめるのも『＆Deli』の魅力です。
旅先での特別な一食としてはもちろん、地元の人が今日の夕食にふらりと立ち寄れる場所でありたいという想いから、店内には温かさと本格さを両立した空気が流れています。
日中のカフェ利用、アクティビティ帰りの軽い食事、家族で囲む夕食、そしてテイクアウトまで、
旅と暮らしが自然に交わる白馬ならではの多様な使われ方を受け止められるレストランを目指しています。
ロティサリー、ピザ、惣菜、デザートまで、日常を少し贅沢にするラインナップ
（メニュー一例）
●太田哲雄シェフのアマゾン・ロティサリーチキン
価格：フルサイズ ￥2,980（税込）／ハーフサイズ ￥1,880（税込）
太田シェフが南米で出会った唐辛子を隠し味に使い、辛味ではなく“旨味の層”で鶏肉のジューシーさを引き立てた看板料理
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●トマトソースの菜の花ピザ
価格：￥1,880（税込）
信州産の菜の花のほろ苦さと香りを、軽やかなチーズと薄焼きの生地が引き立てる味わい深い一枚。
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●4種チーズ＆きのこピザ
価格：￥1,980（税込）
香り豊かな信州産きのこと、塩味とコクのバランスが絶妙な4種のチーズを合わせた、満足感のある濃厚ピザ。
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●信州サーモンと燻製モッツァレラピザ
価格：￥2,280（税込）
しっとりと旨味のある信州サーモンを、燻製モッツァレラの深い香りが引き立てる、上質な組み合わせ。
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●フォンダンショコラ
価格：￥1,280（税込）
太田シェフがアマゾンで育てるカカオを使い、白樺の樹液で仕上げた
グルテンフリーのフォンダンショコラ。透き通るようにやさしい白樺樹液の甘みと、
アマゾンカカオの深い香りが溶け合い、森の余韻を感じさせる唯一無二の一皿です。
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その他、店内にはデリ感覚で楽しめる惣菜や、満足感のある肉料理をいくつもご用意しています。白馬のクラフトビールや、料理に寄り添うワインのセレクションも充実させ、食事とともにゆったりとした時間をお過ごしいただけます。また、基本的にはすべてのメニューはテイクアウトにも対応しており、観光シーズンに生まれがちな夕食難民の解消にもつながる、地域に開かれた使い方が可能です。
詳細なメニューは公式ホームページやInstagramよりご確認ください。
ここでしか味わえない、宿泊者限定、太田シェフ監修のモーニングプレート
B&D HAKUBA IWATAKEのご宿泊者だけが味わえる特別な朝食は、太田シェフが旅の朝を最高の時間にするために監修した限定メニューです。連泊のお客様でも毎朝新鮮に楽しめるよう3種類を用意し、すべてのプレートには、1日の身体をやさしく目覚めさせるスムージーと太田シェフ特製グラノーラをセットにしています。
ゲレンデを一望する明るいダイニングで、白馬の空気とともに味わうシェフの朝食は、この場所でしか体験できない特別なひととき。
朝食は 予約サイトの「朝食付きプラン」からのみご予約可能 となっており、ご宿泊のお客様だけがゆったりと楽しめる贅沢な内容です。
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【B&D HAKUBA IWATAKE概要】
住所：長野県北安曇郡白馬村北城12130-2
交通：JR大糸線白馬駅より車で15分
開業予定日：2026年1月16日（金）
営業期間：通年営業 ※季節により休館日あり
駐車場：15台
URL（公式予約サイト）：
https://bnd-hakuba.com
インスタグラムアカウント：
https://www.instagram.com/bnd_hakuba_iwatake/
事業運営：株式会社ズクトチエ
【＆Deli 概要】
住所：長野県北安曇郡白馬村北城12130-2
交通：JR大糸線白馬駅より車で15分
開業予定日：2026年1月16日（金）
営業期間：通年営業 ※季節により定休日あり
営業時間：15：00~21：00（20：30 L.O.）※季節により時間変更あり
席数：35席
駐車場：15台(B&D HAKUBA IWATAKEと共用)
事業運営：株式会社ズクトチエ
【レストランプロデュース 太田哲雄シェフ概要】
1980年、長野県白馬村生まれ。
イタリア留学中に料理の道を志し、修業開始。日本、イタリア、スペインで経験を積む。世界一予約が取れないといわれた『エル・ブジ』等の名店で技術を磨き、次いでペルーの国民的英雄であるガストン・アクリオ氏に師事すべく南米へ。世界各地で学んだ技術をレストランで披露する一方、チョコレートブランド、アマゾンカカオ
を立ち上げ食材の生産、流通、販売など料理人の枠を飛び越えた活動で、世界の食環境やカカオのフェアトレードに取り組んでいる
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【株式会社アワーカンパニー概要】
会社名：株式会社アワーカンパニー
代表：倉富 宗一郎 / 三輪 和賀子
住所：東京都港区南青山1-3-21-4F
設立：2013年12月3日
事業内容：企画及び総合デザイン
URL:
https://our.co.jp
【SNARK Inc.概要】
会社名：株式会社SNARK
代表：小阿瀬 直
住所：群馬県高崎市田町53-2, 東京都中央区東日本橋3-8-5
設立：2008年創業
事業内容：建築設計
URL:
https://snark.cc
【会社概要】
会社名：株式会社ズクトチエ
代表：代表取締役（共同代表） 太田 悟・和田 寛
住所：長野県北安曇郡白馬村大字北城12147
設立：2022年7月4日
事業内容：白馬を中心としたリゾート施設の開発及び運営支援、サウナ施設運営等
URL:
https://zukutochie.com/プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
