廃棄されていた能登・輪島の「うま味の宝物」を未来へ

株式会社さすらい食堂

能登・輪島の魚醤「いしる」文化を、冷凍干しイカカレーで支える“復興応援プロジェクト”始動！白山市の就労継続支援B型事業所で製造し県内で販売する持続可能な“仕事と収入”をつくる取り組み

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左：冷凍いしる干しイカカレーイメージ、右：いしる100㎖

　旅する料理人とともに国内各地で地の食材を活かした食品の企画・開発を行う株式会社さすらい食堂（愛媛県松山市、代表取締役：北村武男）は、能登・輪島の伝統発酵調味料「いしる」の生産者である有限会社舳倉屋（石川県輪島市、代表：岩崎直）が廃棄してきた「イカの端材」を活用し、冷凍カレーを作る取り組みを「復興応援プロジェクト」として立ち上げました。本プロジェクトは2026年1月31日（土）までクラウドファンディングとして実施いたします。なお、冷凍カレーは使用できる端材の量に限りがあるため、概算で年間2,500個の製造が上限となる限定商品です。

　本プロジェクトで活用するイカの端材は、舳倉屋（へぐらや）が製造する「イカのいしる干し」の製造工程において、製品をカットする際に発生するものです。うま味が凝縮されて、味が非常に優れている一方で、形状が不ぞろいかつ細かいことから商品化が難しく、これまで舳倉屋としては産業廃棄物として年間約30万円もの処分費をかけて廃棄してきました。さすらい食堂は、この捨てられてきた“うま味の宝物”を譲り受けることで廃棄コストの削減につなげるとともに、石川県内における継続的な「仕事と収入」を生み出し、伝統発酵調味料「いしる」を未来へ残す一助となることを目指しています。

　本プロジェクトでは、さすらい食堂が得意とするスパイスを活かし“絶品冷凍カレー”のレシピを開発しました。製造は、石川県白山市の就労継続支援B型事業所である「生きがいワークス白山」（運営：株式会社生きがい工房、代表取締役　奥田和也）に委託します。将来的には石川県内での販売を目指しており、当クラウドファンディングを通じて石川県内で取り扱っていただけるみやげ物店や道の駅、百貨店、デパート、物産館などとの新たなご縁が生まれることを期待しています。　

■クラウドファンディング概要

- プラットフォーム：CAMPFIRE『能登へぐら屋│復興応援│廃棄された『旨味の宝物』を冷凍いしる干しイカカレーに！』URL https://camp-fire.jp/projects/904405/view- 目標金額：700,000円- 終了日：2026年1月31日（土）- ポイント・廃棄されていたイカの端材を絶品冷凍カレーに。・廃棄コスト30万円を県内の「仕事と収入」に変える挑戦。・食べて能登の食文化と未来を支えるプロジェクト。

【リターン（一部ピックアップ）】
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【40セット限定】冷凍いしるカレー満喫セット（カレー3個&いしる100㎖1本）[5,000円]せっかく支援するなら1個じゃなく3個欲しい！そんな方に向けた能登・輪島のいしると端材イカの旨味を凝縮した冷凍カレー3個を初回限定40セットのみへぐら屋さんのいしる1本（100㎖）付をお届けします！

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【20セット限定】冷凍いしるカレー3個＋いしる100㎖・調理キット&料理教室セット[13,000円]輪島とつながる特別な料理教室。当プロジェクトで開発した「冷凍いしるカレー」をご家庭でお作りいただくオンライン料理教室と調理キット、冷凍いしるカレー３個といしる100㎖をご用意。

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【限定5個】小規模出店・キッチンカー向け営業権セット（カレー15個）[30,000円]初めて間借りしてみたい！キッチンカーで出店してみたい！でも料理が得意じゃない、、、というような方の挑戦を応援する営業用リターン。最初から何十食も売りさばくのではなく、まずはお試しでやってみたい！という方におススメのリターンです。

ほか詳細はクラウドファンディングページへ。

【補足資料】

■なぜ「冷凍カレー」なのか
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レトルト試作品
当初はレトルト化を検討していましたが、レトルト製造工程で行う「高温加熱殺菌処理」によって私が再現したい味や風味の再現性が損なわれてしまうという課題がありました。何度か試したのですが難しく、そこでたどり着いた答えが「一番おいしい状態をそのまま閉じ込められる冷凍製法」でした。いしるの一夜干しの凝縮されたうま味とイカの食感を最大限に引き出した一皿が完成しました。

■いしる干しイカカレー企画が立ち上がった経緯
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私は兵庫県出身で小学生の時に阪神淡路大震災を経験。時を経て学生時代に上京後、社会人として働いていたタイミングで東日本大震災を経験したことも関係しています。95年発災当時、小学生だった私は母と参加した被災地ボランティアに参加。その後、福島（震災）・岡山（豪雨災害）での被災地支援活動などを通じて、「困っている人のそばに立ち続けたい」という想いが、私の原点になっています。そういった想いがある中、2年前の能登地震発災直後にご縁があった金沢のホテルへ行き二次避難されている方々へ食事提供のサポートをさせていただきました。それ以降、何度か復興に向けた支援活動などに参加させていただくことで、能登・輪島の発酵文化「いしる」を守り続けてきた舳倉屋さんとご縁がつながります。

【メッセージ】

■ 舳倉屋女将岩崎律子様
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石川県輪島市で魚醤油「いしる」を作って、その「いしる」を味付けに使った干物などを製造販売しています。今回カレーに使ってもらうのもそうした商品をつくる時にでるイカの端材ですが、これまで捨てるしかなかったものに新しい命を吹き込む、とてもありがたくて素晴らしい挑戦だと思います。何より美味しいことを大切に、武男さんが丁寧に仕込んだカレーにいしるのうま味が加わってそれが冷凍カレーとなって食べれるようになるなんて楽しみすぎます！このプロジェクトを通して限りある海の恵みに感謝し、まだまだ復興できない能登を思い出して、ぜひ応援してほしいのです。完成するカレーを楽しみに皆様どうぞよろしくお願いします！

■ さすらい食堂代表　北村武男
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単なる震災復興応援でなく、能登・輪島の伝統食文化を広く伝えたい。そんな想いをもち、自信をもって心から“おいしい”と言えるものを届けたい一心でレシピを開発しました。今まで提供させていただいた方々からは口にした瞬間に「おいしい！」と言っていただいています。更にこの冷凍カレーを通じて『いしるってこんなに美味しいんだ』『能登に行ってみたい』と感じ、小さな“心の旅”が始まるようなカレーを楽しんでいただけたら嬉しいです。

■実績紹介

昨年の5月以降、試作や提供する機会を何度も設けて多くの方々にお召し上がりいただき「美味しい」という声を多数いただいております。
■石川県立音楽堂復興チャリティコンサート併催“復興支援音楽堂マルシェ”に出店
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2025年12月26日・27日の2日間、石川県立音楽堂で開催された復興チャリティコンサートで併催された「音楽堂マルシェ」に、さすらい食堂として参加させていただきました。
■ チャリティーコンサート開催概要
日時：12月26日（金）19:00～21:00 　　　
　　　12月27日（土）16:00～18:00
場所：石川県立音楽堂 1階

■愛知県古民家マルシェイベントでの提供
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2025年11月に愛知県豊田市で実施した古民家マルシェイベントにて制作し、提供させていただきました。この時は30名を超える方々にご参加いただき召し上がっていただきました。

■都内で開催されたオンラインコミュニティイベントでの出店
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2025年7月に東京都内で開催された200名を超える方々が参加するイベントにてキッチンカー出店し、いしる干しイカカレーをご提供。100食を超えるカレーを提供させていただきました。

■キャンプイベント参加者にいしる干しイカカレーを制作し提供
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2025年5月に開催されたキャンプイベントにて、今回使用しているいしる干しイカの端材を使ったカレーを制作し参加者の皆さんに召し上がっていただきました。

■オンラインコミュニティメンバーによる能登・輪島ボランティア企画で初めて製作
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2025年5月に実施された、舳倉屋敷地内で行われた炊き出し及びコミュニティメンバー交流会に参加。今回使用しているいしる干しイカの端材を使ったカレーを制作し参加者の皆さんに召し上がっていただきました。