【新オープン】新橋の人気店「シンメ」の新業態が日比谷OKUROJIに誕生！2月22日に開店した【SAKABA Dotto.】が、全国の情熱溢れる蔵元と都市を繋ぐ

合同会社Ropes

【新オープン】新橋の人気店「シンメ」の新業態が日比

～「一皿のすき焼き」や「こだわりの生牡蠣」など、厳選された地域の旬と、日本酒・焼酎・国産クラフト酒が織りなす“新しい発見”の居酒屋が始動～

合同会社Ropes（以下Ropes、代表：金江夏美）は、2026年2月22日(日)、JR新橋駅・有楽町駅間の高架下施設「日比谷OKUROJI」に、新たな居酒屋【SAKABA Dotto.（サカバドット）】をオープンしたことをお知らせいたします。
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「一皿のすき焼き」や「生牡蠣」など、全国の旬の食材と和酒が織りなすペアリング。

“新しい発見”がテーマ。『点と点をつなぐ（Dot to dot）』を店名に込めて。
店名【Dotto.】の由来は、「Dot to dot（点と点をつなぐ）」。全国各地で真摯に酒造りに向き合う実力派の蔵元や、情熱を持って食材を育てる地域の生産者。それら一つひとつの「点（Dot）」を、日比谷という地で料理とお酒を通じて結びつけ、お客様という「点」に届ける。「当店での発見をきっかけに、地域との大きな輪が広がっていきますように」という想いを込めた、新しい発見に出会える酒場です。

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中央に配置されたドットのエンブレム。モダンで落ち着きのあるカウンター席。

歴史を刻む「日比谷OKUROJI」で、洗練されたひとときを
「日比谷OKUROJI」は、明治生まれの煉瓦アーチが美しい、大人のための隠れ家的な空間。その歴史ある佇まいに調和するよう、内装はシックで温かみのあるモダンなデザインにこだわりました。カウンター5席、テーブル20席の全25席のコンパクトな空間ながら、清潔感と開放感を両立。女性お一人でも、あるいは大切な方との語らいにも最適な、都会の喧騒を忘れさせる上質な時間を提供します。
「シンメ」業態が贈る、お酒が主役の厳選ラインナップ
都内で「和酒bar シンメ」をはじめ3店舗を展開するRopes。新業態となる【 SAKABA Dotto. 】では、これまでの知見を最大限に活かした「和の素材を活かした究極の酒肴」をご用意しました。

・始まりを彩る「お通し」：シンメの代名詞。その日の最高の素材を少しずつ。

・牡蠣専門業者から仕入れる「こだわりの生牡蠣」：産地にこだわり、その時期一番の状態のものを厳選。

・一皿のすき焼き(とよんち玉子付) ＆仙台風牛タン焼き：濃厚な「とよんち玉子」を絡めていただく「一皿のすき焼き」や、本場の味を再現した「牛タン」など、お酒が止まらなくなるラインナップ。

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シンメの代名詞。旬を少しずつ楽しむ「お通し（おつまみ5点盛り）」。

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こだわり生牡蠣の3種盛り合わせ 1,700円(税込)

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仙台牛タン焼き 1,500円(税込)

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一皿のすき焼き(とよんち玉子付) 1,000円(税込)

日本各地の物語を飲む。和酒のフロンティアを体験

Dotto.では日本酒だけでなく、店主が蔵元を直接訪ねて厳選した、多彩な「和酒」をお楽しみいただけます。

・希少な地酒（約30種類）：全国の実力派蔵元から、都内では滅多に出会えない銘柄を厳選。

・ジャパニーズ・クラフトジン＆ラム：地域のボタニカルを活かした、香り高い国産スピリッツ。

・厳選焼酎：芋・麦・米・黒糖といった定番から、新感覚の銘柄まで豊富に取り揃え。

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日本酒は常時約30種類ご用意。日替わりで仕入れる日本酒が変わります。

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国産クラフト酒・焼酎。物語のあるお酒が小さな発見をもたらします。

生産者の商品に込めた想いも一緒に届ける
お酒をただご提供するだけでなく、生産者の方から伝授された一番美味しい飲み方や、あまり知られていない通な飲み方をご案内しながら、その土地のエピソードも添えてご提供しております。

≪和酒一例≫
・全国の日本酒各種：600円(税込)～
・全国のクラフトジン：700円(税込)～
・全国の焼酎：800円(税込)～

お酒のお供には、地の食材を使った肴をご用意いたします。同じ土地で作られたからこそ、味の相性もぴったり。通常であればその地方を訪れないと味わうことのできない組み合わせを気軽にお楽しみいただけます。
Instagramは毎日更新中！公式LINEからご予約も簡単
公式Instagramでは、その日の日本酒の仕入れ状況や空席情報などを毎日更新中ですので、ぜひフォローしてチェックしてみてください。
URL：https://www.instagram.com/sakaba_dotto/
また、公式LINEからお気軽にご予約をしていただけます。
URL：https://lin.ee/5gcnULK
お酒に合うほっこり定番メニューでお出迎え
珍味の盛り合わせや生本マグロのお刺身、生メヒカリの唐揚げなどの料理人が心を込めた日本酒に合う居酒屋定番メニューを多数ご用意しております。

・珍味の盛り合わせ：900円(税込)
・生本マグロのお刺身：1,200円(税込)
・生メヒカリの唐揚げ：800円(税込)

料理はお任せしたい、という方にはコースをご用意しております。
・Dotto.のおまかせコース(7品)：4,000円(税込)
内容：人気メニューや彩り豊かな前菜などのお料理7品のコースです。+3,000円(2時間制)で飲み放題もご用意します。

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店内はモダンで落ち着いた雰囲気。テーブル席20席・カウンター5席の全25席。

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【店舗概要】
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◼︎店名：SAKABA Dotto.（サカバドット）日比谷OKUROJI
◼︎所在地：東京都千代田区内幸町1-7-1 日比谷OKUROJI G29
◼︎電話番号：03-6206-1102
◼︎アクセス：JR「新橋駅」「有楽町駅」徒歩5分、都営地下鉄「内幸町駅」徒歩4分
◼︎営業時間：[月～金] 16:00-23:00 [土日祝] 15:00-22:00
◼︎URL：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13318060/

【系列店舗のご案内】
「SAKABA Dotto.」を運営するRopesは、都内で日本酒を主役とした『シンメ』を3店舗を展開しています。各店舗、異なる切り口で「和酒」の魅力を発信しています。

◼︎和酒bar シンメ新橋
・所在地：東京都港区新橋1-10-2 植田ビル5階
・電話番号： 03-6281-4747
・URL：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13274104/

◼︎酒と肴シンメ神田
・所在地：東京都千代田区鍛冶町1-7-1 椿ビル2階
・電話番号： 03-3518-5225
・URL：https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13287499/

◼︎酒呑処シンメ新橋
・所在地　：東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル3階 307
・電話番号： 03-6550-9166
・URL：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13303807/

＜会社概要＞
◼︎会社名：合同会社Ropes (ロープス)
◼︎所在地：東京都港区新橋1-10-2 植田ビル5階
◼︎代表者：金江夏美
◼︎設立： 2022年2月

〈お問い合わせ〉
合同会社Ropes 若山
MAIL：info@ropes-llc.com
TEL：090-6950-4937

プレスリリース提供：PR TIMES

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