梅干し×塩こうじの“熟成”が、全国の食卓へ。創業50年の河鶴が、ハナマルキと挑む「まろ塩こうじ梅」2026年 3月発売
株式会社河鶴
～「21日間の樽占有」という非効率を、 独自のビジネスモデルで突破。酵素が引き出す梅の極致～
創業50年の総合食品メーカー株式会社河鶴（本社：和歌山県和歌山市、代表取締役社長：河島 伸浩）は、ハナマルキ株式会社の「酵母発酵液体塩こうじ」を使用した新商品「まろ塩こうじ梅」を2026年3月1日より全国で発売いたします。
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本商品は、製造効率の観点からこれまで全国流通が困難だった「梅干し×塩こうじ」の組み合わせを、当社の強みである「商社×メーカー」の独自モデルにより実現。21日間に及ぶ長期熟成工程を経て、化学調味料に頼らない自然な旨味と、驚くほどまろやかな味わいを追求した逸品です。
本商品では、塩こうじが引き出す、新しい梅干しの価値を創出します。
ハナマルキの塩こうじを使用し、米と塩を主原料とした発酵調味料の酵素の力で、
「梅の甘味と旨味を引き出す」
「酸味をやさしく包み込む」
「塩分控えめでも満足感のある味に仕上げる」
などの効果を発揮します。
これにより「すっぱい梅干しが苦手な方」「健康を意識して減塩したい方」
「発酵食品に関心のある層」にも手に取っていただける、新しい梅干しの提案です。
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▼「酵母発酵液体塩こうじ」がもたらす3つの革新
ハナマルキ社の独自の技術による「酵母発酵液体塩こうじ」を採用することで、
以下のメリットを実現しました。
「酢カド」を抑え、まろやかな口当たりに
塩こうじのマスキング効果により、梅干し特有のツンとした酸味（酢カド）を抑制。小さなお子様から高齢の方まで親しみやすい、角のない味わいに仕上げました。
自然な旨味の追求（クリーンラベルへの挑戦）
発酵食品である塩こうじに含まれるうま味成分が、たんぱく加水分解物や酵母エキスなどのような食品素材の役割を代替。素材本来の味を引き出す「自然な美味しさ」を実現しました。
酵母発酵による「深みとコク」
熟成過程で酵母発酵由来の深みが加わり、塩分を抑えながらも、一粒で満足感の
ある濃厚なコクが生まれます。
▼開発背景：なぜ「塩こうじ×梅干し」の全国流通は難しかったのか
健康志向を背景に、梅干しにおいても「減塩」と「おいしさ」の両立が求められていま
す。その解決策として期待されていたのが「塩こうじ」ですが、大規模流通に乗せるには 大きな2つの壁がありました。
「21日間」の樽占有という高いハードル：
塩こうじの酵素が梅の組織に浸透し、酸味をまろやかに変えるには最低3週間
（21日間）を要します。これは通常の漬け込み期間の1.5倍にあたり、
工場の「樽」の回転率を著しく下げるため、多くのメーカーでは少量生産に
留まっていました。
品質管理と安定供給の両立：
発酵食材である塩こうじを、品質を一定に保ちながら大規模に調味加工するには、
高度な技術力と、原料を安定確保するネットワークが必要です。
河鶴は、商社機能による独自の調達・販路開拓力と、自社工場の柔軟な生産体制を融合させることで、この「非効率の壁」を突破。希少な大粒の紀州南高梅を贅沢に使用し、全国 へ安定供給できる体制を整えました。
▼通常2週間 → あえて「3週間（21日間）」漬け込む理由
本商品では、通常約2週間とされる漬け込み期間を3週間に設定しています。
開発段階では、16日間、18日間、20日間、25日以上
など複数パターンを試験。漬け込みを長くし過ぎると、塩麴の風味が前に出過ぎて
梅本来の香りが弱まり、逆に短すぎると酵素の浸透が不十分になることなどが
分かりました。
その結果、3週間という期間が、塩こうじの酵素が梅の果肉に最もバランス良く浸透し、
酸味・甘味・旨味の調和が取れるポイントであることがわかりました
3週間漬け込むことで、
・果肉がよりふっくらと柔らかくなる
・塩こうじ由来の旨味成分が内部まで浸透する
・酸味が角の取れたまろやかさに変化する
といった効果が生まれ、減塩設計でありながら物足りなさのない味わいを
実現しています。
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■ 商品概要
商品名： まろ塩こうじ梅
内容量： 5粒（120g目安）
発売時期： 2026年3月
販売チャネル： 全国スーパーマーケット、百貨店、ECサイト等
■河島伸浩社長コメント
「梅干しは日本の伝統食品ですが、市場としては成熟し、味のバリエーションづくりが難しいカテゴリーでもあります。そこで私たちは、“発酵”という視点から梅干しの可能性を見直しました。
製造工程、樽の使い分け、漬け込み期間など、一つひとつ検証を重ね、通常2週間の工程をあえて3週間に設計することで、酸味と旨味のバランスが最も良くなるポイントにたどり着きました。
カワツルはメーカー機能と商社機能を併せ持つことで、原料調達から製造、流通までを一体で考えることができます。だからこそ、手間のかかる商品でも安定供給できる体制を築くことができました。この塩こうじ仕立て梅干しが、梅干しの新しい楽しみ方を広げる存在になれば嬉しく思います。
発祥の地・長野から世界展開を実現したハナマルキさまは、「地域に根ざした事業をグローバルに」を目指す河鶴にとって、目標とも言える存在で、今回の協業を受け入れて頂いたことに感謝しています。ハナマルキ様が大切にしている「液体塩こうじ」の素晴らしさを河鶴の商品でも存分に活用させていただき、さらに拡大発展させることができるよう努めます。」
■ 株式会社河鶴について
1975年創業、和歌山県に本拠を置く総合食品メーカー。2025年に創業50周年を迎えました。「地域に根ざした事業をグローバルに」を掲げ、自社製造と商社機能を融合させた独自のビジネスモデルを展開。紀州南高梅の付加価値向上を通じて、産地の持続可能性と新たな食文化の創造に貢献しています。
[動画:
https://www.youtube.com/watch?v=GBHKR1UI1Uw ]
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【本件に関するお問い合わせ先】
株式会社河鶴
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
