「経歴を活かしたAI技術×ていねいな手仕事×昨年のご意見」による深化
きら香ぶどう酒醸造株式会社
神戸の街なかワイナリー・2025年ヴィンテージを2月27日より販売開始
神戸の中心部・春日野道で、神戸産ぶどう100%のワインを造る小さな街なかワイナリー「きら香ぶどう酒醸造株式会社」（代表：辛木哲夫）は、醸造2年目となる「2025年ヴィンテージ」のワインを、2026年2月27日（金）より販売開始いたします。
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・「AI技術×手仕事×昨年のご意見」による深化： スパコン「京」「富岳」に10年以上携わってきた代表の経歴を活かした「AI技術」と、小規模醸造所ならではの「ていねいな手仕事」、そして昨年のファースト・ヴィンテージで得た知見やお客様からのご意見を掛け合わせ、味わいはより深く、広がりを持つ「第2章」へと深化しました。
・待望の“完成形”がリリース： 先行販売した冬期限定の「無濾過ワイン」は、フレッシュな果実味が好評を博しました。今回発売するのは、その後タンク内で静かに落ち着かせ、味わいや香りのバランスを極限まで整えた「完成形」です。
・第1弾は春の食卓を彩る3種： 4種類のぶどうから計8種類のワインを醸造。まずは第1弾として、清々しい香りの「白（シャルドネ）」と、製法の異なる2つの「ロゼ（淡いカベルネ・ソーヴィニヨン／しっかり目のメルロー）」を発売します。（残りは3月中旬～下旬に順次リリース予定）
「きら香ぶどう酒醸造」は、小規模ワイナリーならではのアナログな手仕事と、最先端のAI技術を融合させたワイン造りに挑戦しています。例えば、販売における市場トレンド分析やPOP等の作成、広報における写真や文章の作成はもとより、醸造における技術トレンドの分析、トラブル時の原因追求、あるいはワインの分析値からの客観的な状況把握など、その適用範囲は拡大中です。
しかし、ワイン造りはAIだけでは完結しません。神戸の高温多湿な気候、予測できない発酵の動き、そして酵母という「生き物」との対話。最終的には、人の手による微調整を繰り返すことも不可欠です。
2年目となる2025年の醸造は、そうした科学的アプローチとていねいな手探りのベストバランスを追求した1年でした。また昨年のファースト・ヴィンテージに対して、皆さまからいただきました、さまざまなご意見や声も大きな励みになりました。
先行して販売した「冬期限定・無濾過ワイン」は、フレッシュな果実味が好評を博しましたが、今回発売するのは、その後タンク内で落ち着かせ、味わいや香りのバランスを整えて深化した第2章の「完成形」です。より深く広がりのある味わいをお楽しみいただけます。
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1. 白ワイン シャルドネ Buono Buona 11 Chardonnay 2025・特徴: 神戸市西区で収穫されたシャルドネを低温でゆっくり発酵させることにより、、豊潤な味わいに仕上げております。透明感ある淡いイエロー。レモンやすももの瑞々しい香りと、凛とした爽やかな酸味が魅力の白ワインです。心地よい渋みとほのかな苦味の余韻が、鶏のクリーム煮や白身魚のゆず蒸しなどの料理を引き立てます。
・価格: 3,540円(税込み)
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2. 淡い ロゼワイン カベルネ・ソーヴィニヨン Buono Buona 41 Cabernet Sauvignon Rose Direct 2025・特徴: 神戸市北区で収穫されたカベルネ・ソーヴィニヨンをその日のうちにしぼり（ダイレクトプレス）、その後低温でじっくり発酵させました。。ナチュラルなにごりと、すももを思わせる柔らかなサーモンピンク。チェリーやいちごのピュアな香りと、フルーツキャンディのようなふんわり優しい甘みが魅力です。アクアパッツァなどの魚介料理からデザートまで幅広く寄り添います。
・価格: 3,300円(税込み)
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3. しっかり目 ロゼワイン メルロー coucou 22 Merlot Rose Maceration 2025・特徴: 神戸市西区で収穫されたメルローを破砕したあとマセレーション(醸し)して、低温でじっくり発酵させました。鮮やかなラズベリーピンク。野いちごの果実香に、ジャスミンティーや白胡椒が重なる複雑で気品あるアロマ。フレッシュな酸とほのかな甘みの余韻が心地よく、白身魚や鶏肉のソテーと絶妙に調和します。
・価格: 2,860円(税込み)
3月中旬～下旬には、リースリングや赤ワインなど、残りのラインナップも順次リリース予定です。
・辛木哲夫(からきてつお) 神戸市生まれ。
・大学卒業までを関西で過ごした後、IT系メーカーにて東京勤務、途中に4年間のベルギー駐在を経験。美食の国ベルギーでの生活を通じ、ワインという飲み物に魅了される。
・帰国後、スーパーコンピュータ「京」プロジェクトに参画。それがきっかけで、IT系研究機関に転職して神戸に戻る。「京」や「富岳」の広報責任者として、最先端科学技術の意義を社会へ届ける役割を担う（2014年、
小学館新書『次世代スパコン「エクサ」が日本を変える!』上梓）。
・その傍ら、ワイン造りへの情熱は高まり、休日などを利用して各地のワイナリーや醸造学校で学習。2023年、研究機関を退職し「きら香ぶどう酒醸造」を設立。2024年冬、ファースト・ヴィンテージが完成。
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代表・辛木哲夫
神戸のぶどうでつくる、小さな街なかワイナリー（醸造所）
・特徴：神戸の風土（テロワール）を最大限に引き出した、ロゼワインをメインにしたワインづくり。経歴を活かしたAI技術とていねいな手仕事の融合
・実績：「五つ星ひょうご」「神戸セレクション」選定ワイナリー
・体験：不定期にショップでの直売・試飲や醸造閑散期のツアー(見学)が可能。予定はきら香のウェブにてご確認。醸造所ならではの香りや雰囲気の中で、日常の食卓を彩るワインをご用意。
・ウェブ:
https://www.kiraka.jp/
・Instagram:
https://www.instagram.com/kirakawinery/
・Facebook:
https://www.facebook.com/kirakawinery/
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阪急春日野道駅北側・かすがの坂商店街
きら香ぶどう酒醸造 辛木
※醸造所での取材・撮影も可能です。お気軽にお問い合わせください。
以上
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
