京都・宮川町に“完全紹介制”の鶏鍋珍 元イタリアンシェフが挑む「出汁まで食べる」食材廃棄ゼロ料理
合同会社REALIZE
1日2組限定・完全紹介制の鶏鍋珍、テイクアウト「妙」、ラーメン窓口「ヤツガレ」3窓口の食文化拠点
京都・花街として知られる宮川町に、
1日2組限定・完全紹介制の鶏鍋店珍が2026年4月6日にオープン予定です。
運営は合同会社REALIZE（代表：金岡嵩尚）。
料理を手掛けるのは、元イタリアンシェフで鶏鍋珍店主の上田大雅です。
同店では、日本三大地鶏の一つである秋田県産「比内地鶏」を使用し、
長時間かけて抽出した濃厚な鶏出汁を主役とした料理を提供します。
[画像1:
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1日2組限定、1卓のみの特別空間
鶏鍋珍は、カウンターではなく
1卓のみの特別な空間で料理を提供します。
完全紹介制とし、1日2組限定で
ゆったりとした時間を過ごせる
イノベーティブな鶏鍋体験を提供します。
京都・宮川町の風情ある街並みの中で、
デートや会食、商談などにも適した空間となっています。
元イタリアンシェフが惚れ込んだ比内地鶏
料理を手掛ける上田大雅シェフは、
東京の有名店で経験を積んだ元イタリアンシェフ。
日本の食材の奥深さに魅了され、
鶏料理の研究を続ける中で出会ったのが
比内地鶏の出汁でした。
比内地鶏は、しっかりとした肉質と脂の旨味、
そして濃厚で深いコクのある出汁が特徴です
[画像2:
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出汁まで食べる料理で「食材廃棄ゼロ」を目指す
飲食業界は、食材廃棄が多い業界とも言われています。
同店では、鶏から抽出した出汁を最後まで料理として完成させる
「出汁まで食べる料理」をコンセプトに掲げています。
出汁を捨てることなく、料理に吸収させて提供することで
食材を余すことなく使い切る調理方法を採用しています。
上田大雅シェフは次のように話します。
「飲食店は食材廃棄が多い業界とも言われています。
私たちは“出汁まで食べる料理”という発想で、食材を最後まで使い切る料理を目指しました。
小さな店でもSDGsは実現できる。
京都・宮川町のこの店から“食材廃棄ゼロ料理”という新しい食の考え方を発信していきたいと思っています。」
[画像3:
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出汁を一滴残らず出汁まで食べるスタイル
3つの窓口を持つ小さな食文化拠点
店舗は以下の3つの窓口で構成されています。
鶏鍋珍
テイクアウト妙
ラーメン窓口ヤツガレ
ラーメン窓口では、比内地鶏の出汁をふんだんに使用した
濃厚な鶏白湯ラーメンを提供予定です。
また、季節や企画に応じてメニューの変更も予定しています。
京都・宮川町から新しい食文化を発信
京都という歴史ある街の中で、
地鶏と出汁の文化を活かしながら
持続可能な料理のあり方を提案する店舗として展開していきます。
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店舗概要
2026年４月６日オープン予定
店舗名
鶏鍋珍
テイクアウト窓口
妙
ラーメン窓口
ヤツガレ
所在地
京都市東山区宮川町5-34-2
営業形態
完全紹介制
利用
1日2組限定（鶏鍋珍コース）
コンセプト
食材廃棄ゼロを目指す鶏料理店 鶏鍋珍
会社概要
会社名
合同会社REALIZE
代表
金岡嵩尚
料理監修
鶏鍋珍 店主 上田大雅
事業内容
飲食事業
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
