“さっぱち”プロジェクト生まれの百花蜜を、スイーツとパンで味わう
株式会社あいプラン
屋上養蜂で採取したはちみつを使用したオリジナル商品を「リストランテ フォレスタ・ビアンカ」で5月1日より提供開始
株式会社あいプランは、自社施設屋上で採取したはちみつを使用したオリジナルスイーツ6種とパン3種を開発し、5月1日より「リストランテ フォレスタ・ビアンカ」で提供開始します。毎週金曜日のランチ限定「ハッピードルチェ」にて、2種を週替わりで展開。都市型養蜂の取り組みから生まれた百花蜜の魅力を、身近な食体験として発信します。
株式会社あいプラン（北海道札幌市）は、自社施設屋上で取り組む都市型養蜂で採取したはちみつを使用したオリジナルスイーツ6種とパン3種を開発し、2026年5月1日（金）より「リストランテ フォレスタ・ビアンカ」にて提供開始いたします。
今回の商品は、NPO法人サッポロ・ミツバチ・プロジェクト（通称：さっぱち）との取り組みから生まれた“百花蜜”を活用したものです。ランチコースのデザート「ハッピードルチェ」では、通常、月替わり7種類のデザートを毎週金曜日のランチ限定で提供していますが、そのうち2種類を今回開発したはちみつデザート6種の中から週替わりで提供します。6種類のはちみつデザートのうち、週ごとに異なる組み合わせで楽しんでいただく仕組みです。また、テイクアウト商品として、はちみつを使用したパン3種も販売いたします。
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はちみつデザート全6種類
■都市型養蜂の取り組みから生まれた新たな商品展開
あいプランは、NPO法人サッポロ・ミツバチ・プロジェクトの活動に賛同し、札幌都心にある自社施設の屋上をミツバチの飼育場所として提供しています。ミツバチたちは大通り近辺の花々から蜜を集め、収穫月によって色や香り、味わいの異なる百花蜜を運んでくれます。今回の商品は、その特別なはちみつを大切に使い、あいプランのスタッフが“おいしく、見た目にも楽しい商品”として開発したものです。
これまであいプランでは、屋上養蜂を通じてミツバチや環境への理解を深める活動を継続してきました。2025年には、NPO法人サッポロ・ミツバチ・プロジェクトの法人会員となり、誠心堂本店屋上を養蜂場所として提供。さらに同年7月には、社員とその家族を対象とした「あいプラン ミツバチ研究会」を開催し、養蜂体験や採れたての巣蜜の試食、採蜜時期の異なるはちみつの食べ比べなどを通じて、都市型養蜂やサステナビリティへの理解を深めてきました。今回の新商品は、その取り組みを“知る・学ぶ”だけでなく、“味わう”体験へと広げる新たな展開です。札幌の街なかで採れたはちみつの魅力を、自社レストランでデザートとパンという身近な形にしてお届けします。
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昨年開催されたサッポロ・ミツバチ・プロジェクトの様子
・サッポロ・ミツバチ・プロジェクト
https://www.sappachi.com/
・過去の取り組みについてはこちら
https://www.apg-aiplan.com/news/single/32519
https://www.apg-aiplan.com/news/single/34212
■開発のポイント
今回のスイーツ6種は、調理スタッフ9名が3つのチームに分かれ、それぞれ2種類ずつ開発しました。はちみつの甘さをただ強く印象づけるのではなく、百花蜜ならではの香りや余韻、素材と合わせた時の広がりをどう生かすかを重視し、何度も試作を重ねています。酸味のあるレモンやヨーグルト、コクのあるチーズやクリーム、香ばしさを持つコーヒーやココナッツなど、それぞれの素材がはちみつのおいしさを引き立てるよう、甘さの出し方、食感、後味のバランスまで吟味を重ねました。
また、パン3種は、ウエディングケーキなどを手がけるスタッフが開発。食事にもなじむ味わいから、テイクアウトで満足感のある商品まで、それぞれ異なる方向性ではちみつの魅力を表現しています。
開発にあたっては、社内で試食会を行いながら改良を重ね、完成後にはそれぞれ300個を用意し、4月2日の社内イベントでもふるまいました。社内で実際に味わってもらうことで、見た目の楽しさだけでなく、はちみつの風味の感じ方や食べやすさ、商品としての完成度をさらに高め、今回の提供開始へとつなげています。
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開発にかかわったスタッフたち
■提供概要
＜ハッピードルチェ対象・はちみつデザート6種＞
今回開発したはちみつデザートは以下の6種です。いずれも屋上養蜂で採取したはちみつの風味を生かしながら、それぞれ異なる表情を持つ商品に仕上げています。
●濃厚はちみつムース
可愛いミツバチをイメージしたキャラメル入りムース。苦みのあるコーヒータルトにオレンジとチーズをきかせ、味を引き締めています。
●レモンチーズとヨーグルトムース
レモンとヨーグルトの爽やかなムースに、はちみつのグラサージュで酸味と甘味をバランスよく重ねました。花の蜜を集める働き蜂をイメージしたメレンゲも特長です。
●はちみつレモンムース
酸味のきいたレモンムースにバジルを加え、爽やかに仕上げました。はちみつ漬けにした苺と、はちみつジュレの相性も楽しめます。
●クランベリーとチーズのマドレーヌ
クランベリーの甘酸っぱさに、チーズとクルミのコクを組み合わせ、やさしい甘さのはちみつでしっとりと仕上げました。
●ミルクレープ
薄く焼き上げたクレープ生地を15層に重ね、やさしい甘さのはちみつクリームをサンド。お好みではちみつをかけて楽しめます。
●ココナッツロール
ココナッツの香ばしさと、はちみつのほのかな甘さが相性抜群のシンプルなロールケーキ。ふわふわとしたやさしい食感です。
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はちみつデザート 単品
＜テイクアウト販売・パン3種＞
テイクアウトのパン販売は不定期となります。お料理教室やお食事でお越しの際に見かけましたら、ぜひお試しください。
●クルミとイチジク、クリームチーズとはちみつのライ麦パン
クルミとドライイチジクのライ麦パンに、はちみつとクリームチーズをサンドしました。
●はちみつチーズパン
シンプルなパン生地にベシャメルソースとシュレッドチーズを合わせ、はちみつをふんだんにかけて焼き上げました。
●焼きリンゴのクイニーアマン
発酵バターのデニッシュ生地に、バターとはちみつでソテーしたリンゴを詰めて焼き上げました。
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テイクアウト販売・パン3種
提供期間： 2026年5月1日（金）より
対象店舗： リストランテ フォレスタ・ビアンカ
札幌市南区南38条西11丁目4-10 水曜定休
TEL／011-581-8880
提供方法： 毎週金曜日のランチ限定で提供する「ハッピードルチェ」において、通常ワンプレートで提供する月替わり7種類のコースデザートのうち、2種類を今回開発したはちみつデザート6種の中から週替わりで提供します。また、テイクアウト商品として、はちみつを使用したパン3種を販売します。
※昨年収穫できたはちみつの量には限りがあるため、はちみつが無くなり次第、製造終了となります。
レストランのご案内ページはこちら
https://www.r-bianca.jp/menu/event.html
■スタッフコメント
「はちみつのおいしさをきちんと感じていただける商品にしたいという思いで、何度も試作を重ねました。はちみつは甘いだけではなく、花の種類や採れた時期によって香りや余韻に個性があります。その繊細な風味を消さずに生かすため、甘さの出し方や素材との組み合わせ、食感のバランスまで細かく調整しています。
今回のスイーツは、調理スタッフ9名が3つのチームに分かれ、それぞれ2種類ずつ開発しました。同じはちみつを使っていても、合わせる素材によって味わいの見え方が大きく変わるため、各チームが試行錯誤を重ねながら、それぞれ違った魅力を持つ6種のスイーツに仕上げています。酸味を立たせて爽やかさを引き出すもの、チーズやクリームのコクでやさしい甘さを包み込むもの、香ばしさや苦味と合わせて余韻を深めるものなど、はちみつのおいしさをさまざまな角度から楽しんでいただけるよう工夫しました。
パンについても、ベーカリースタッフが生地との相性を見極めながら開発しました。社内試食会や社内イベントで実際に食べてもらった反応も参考にしながら改良を重ね、ようやく形にすることができました。札幌の中心部でミツバチが集めてくれたはちみつの、やさしい甘さや奥行きのあるおいしさを、ぜひ楽しんでいただけたらうれしいです。」
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社内での試作と試食ミーティングの様子
【株式会社あいプラン】
昭和 5 年（1930 年）、札幌市で仕出し業として創業。結婚式や葬儀など人生に訪れるセレモニーのために少しずつ準備ができる会員システムを中心に、冠婚葬祭関連サービスの向上および開発に努めています。
WEB：
https://apg-aiplan.com/
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記事提供：PRTimes
