JAPAN FERMENTATION × GLOBAL SESSION ～ 日本発『発酵』の可能性を世界へ - 京都×米国 最前線の”クラフト”の知と実践が交差する特別セッション
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※本イベントは、IVS2026の公式サイドイベントとして、「京都 × FOOD × GLOBAL」を象徴するハイレベルなセッションをお届けします。
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‐ フードサイエンスで全米ナンバーワンのアカデミア幹部の日本初登壇から、世界トップの三ツ星レストラン『NOMA』に指名された京都のお味噌屋、今年の米テキサスの大型カンファレンス『SXSW2026』へ日本から出展した話題の発酵ブランドまで、豪華メンバーが京都KOINに集結！
いま、欧米の食・健康・サステナビリティの領域において、「Fermentation（発酵）」が再び大きな関心を集めています。
一方で、その起源とも言える日本の発酵文化は、長い歴史と高度な技術を持ちながら、グローバル市場における発信力という点では、未だ大きなポテンシャルを残しています。味噌・醤油・日本酒をはじめとした伝統発酵、そしてそれを支える地域の知恵や文化--これらは今、世界にどう受け入れられ、どのように進化し得るのか。
そしてその問いは、単なる文化論ではなく、食品加工・ブランド開発・地域産業の成長戦略そのものに直結しています。
本セッションでは、京都という発酵文化の集積地から、米国の最前線とリアルタイムで接続し、
「日本発の発酵は、グローバル市場でどこに勝機を見出すのか？」という問いに真正面から向き合います。
今回、京都経済センター内のオープンイノベーション・スペース『KOIN』に登壇するのは、世界トップクラスのレストラン「NOMA」（コペンハーゲン／ロサンジェルス）に採択された京都の老舗味噌ブランドの4代目社長と、2026年に米テキサスで開催された大型カンファレンス『SXSW』にも出展した京都発の発酵ブランド代表者。さらに、米国より特別招聘として、全米でフードサイエンス分野で多くのランキングで1位であり、発酵ラボ（Cornell Fermentation Farming Laboratory）の責任者で世界中の企業やスタートアップとのコラボを展開する米国の名門アイビー・リーグ校の一つ、Cornell Universityのディレクターが中継で登壇します。
研究・伝統・ビジネスの視点が交差する中で、単なる食文化の紹介に留まらず、
「商品開発」「加工技術」「ブランド設計」「海外市場展開」まで含めた実践的な示唆
を共有します。
スタートアップに限らず、食品メーカー、加工事業者、地域ブランド、研究者まで--
それぞれの立場から「発酵」をどう活かすか ー アイデアを”発酵”させてみませんか？
※本イベントは、京都経済センター（
KOIN）でのオンサイトと、オンラインでのウェビナーのハイブリッド・イベントとなります。
セッションテーマ
- なぜ今、欧米で「発酵」が注目されているのか - 日本が発酵分野でグローバルでいかにイニシアチブを発揮できるか - 欧米人の文脈や仕組みにいかに合わせて伝えていけるのか - 食品加工・ブランド・流通の観点からの展開可能性 - 京都発（及び日本発）の技術・文化をいかに世界に接続するか - フードサイエンスで全米ランキングトップランクのコーネル大学との日米・産学間でのコラボの可能性
記事提供：PRTimes
