【サゴスイーツ店に関する実態調査】商品満足度80%、接客評価100%でも顧客は再来店しない？人気アジアンスイーツ 「サゴ」 の覆面調査で見えた、リピーターを逃す “意外な落とし穴” とは
インパクトホールディングス株式会社
インパクトホールディングス株式会社の連結子会社で、フィールドマーケティング事業を展開するインパクトフィールド株式会社 （本社：東京都港区、代表取締役社長：寒河江 清人、以下 「インパクトフィールド」） は、タピオカに次ぐ新たなトレンドとして注目される 「サゴスイーツ」 の専門店 （東京都内5店舗） を対象とした覆面調査 （ミステリーショッパー） を実施しました。
SNSでの評価が売上を左右し、競争が激化する飲食店市場において、「美味しい」 「接客が良い」 という強みだけではリピーター獲得は難しい時代になっています。本調査では、多くの店舗で商品や接客が高い評価を得た一方で、顧客が本当に見ているのは 「店舗の清潔感」 や 「備品の状態」 といった、見過ごされがちな細部であることが明らかになりました。これは、顧客体験 （カスタマーエクスペリエンス） 全体を向上させることの重要性を示す、すべての店舗ビジネスに共通する示唆と言えます。
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1．商品・接客は高評価を獲得。しかし、再来店意向は80%に留まる。
2．再来店の判断を左右したのは 「店舗環境」。見過ごされがちな細部が命運を分ける。
3．顧客は 「味」 だけでなく 「体験全体」 を評価している。
調査対象5店舗のうち4店舗で商品満足度が高評価となりました。調査員からは 「初めて食べる食感で新鮮だった」 「マンゴーの風味が濃厚で満足感があった」 「見た目以上にボリュームがあった」 「控えめな甘さで食べやすかった」 といった声が寄せられ、サゴ特有の食感やボリューム感が評価される傾向が見られました。
一方で 「想像していたほどもちもち感がなかった」 「もう少し甘みが欲しい」 といった意見もあり、味の好みが評価を左右することも分かりました。
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スタッフ対応については全店舗で好意的な評価が得られました。特に 「水のおかわりを気遣う対応」 「笑顔での案内や会計対応」 「子ども連れ客への配慮」 「料理をシェアする客への追加カトラリー提供」 など、利用者目線の細かな気配りが高く評価されました。
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一方で、店舗環境については一部店舗で改善点が確認されました。調査員からは 「ショーケースや棚に埃が見られた」 「椅子の配置が乱雑だった」 「椅子カバーや食器に使用感があった」 「バックヤードの様子が見えてしまっていた」 といった指摘がありました。大きな衛生上の問題は確認されなかったものの、細部の印象が店舗評価に影響を与えていることがうかがえます。
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再来店意向については 「次も積極的に利用したい （2店舗）」 「次も利用したい (2店舗)」 「他店と比較して考えたい （1店舗）」 という結果となりました。商品や接客への満足度が高い店舗でも、「店舗設備の使用感」 や 「価格とのバランス」 「味の好み」 などが再来店意向に影響しており、顧客は商品単体ではなく総合的な店舗体験を評価していることが分かりました。
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今回の調査では、サゴスイーツが持つ 「体験型スイーツ」 としてのポテンシャルが確認できました。一方で、顧客はスマートフォンを片手に、味だけでなく店舗の雰囲気や清潔感まで含めた 「体験全体」 を評価し、SNSで発信します。どんなに美味しい商品でも、写真の背景に埃が写り込んでしまえば、その価値は半減しかねません。商品や接客が高いレベルで均質化する現代において、リピーター獲得の鍵を握るのは、まさに 「神は細部に宿る」 店舗運営なのです。
本調査で明らかになったような 「本部からは見えにくい現場の課題」 を可視化し、改善に繋げることが、私たちインパクトフィールドのミッションです。30万人超の登録スタッフ 「メディアクルー」 を活用した覆面調査や店舗巡回 （ラウンダー） サービスにより、多店舗展開する企業様のQSC （クオリティ・サービス・クレンリネス） 向上と売上拡大を支援しています。
お客様の視点で店舗の現状を把握する 「覆面調査」 サービスページ
https://field.impact-h.co.jp/service/msr
本部の意図を全店舗に浸透させ、実行力を高める 「ラウンダー」 サービスページ
https://field.impact-h.co.jp/service/regularrounder
調査手法 ： 覆面調査 （ミステリーショッパー）
調査地域 ： 東京都
調査対象 ： お仕事紹介サイト 「MediF」 に登録している 20代～30代
調査期間 ： 2026年6月１日 （月） ～6月7日 （日）
有効回収数 ： 5サンプル
調査対象店舗 ： 東京都内のサゴスイーツ提供店 5店舗
１. 香港傳奇 （ホンコンデンキ） 浅草店 （東京都台東区）
２. シンガポール・シーフード・リパブリック 銀座店 （東京都中央区）
３. アラスカ ツヴァイ （東京都目黒区）
４. 芋喜糖水 （イモキトウスイ） 高田馬場店 （東京都新宿区）
５. 香港物語スイーツ 四ッ谷店 （東京都新宿区）
会社名 ： インパクトフィールド株式会社 （インパクトホールディングス株式会社 連結子会社）
代表者 ： 代表取締役社長 寒河江 清人
設立 ： 2004年2月
資本金 ： 100百万円
本社所在地 ： 東京都港区赤坂1-12-32 アーク森ビル23F
事業内容 ： フィールドマーケティング事業、データマーケティング事業、スタッフィングサービス事業、セールスプロモーション事業など
WebURL ：
https://field.impact-h.co.jp/
インパクトフィールドでは、今回の調査を担ったような覆面調査員やアンケートモニターを随時募集しております。
ご興味のある方は、お仕事紹介サイト 「MediF」 をご覧ください。
WebURL ：
https://medif.jp/
サービスに関するお問い合わせ
インパクトフィールド株式会社
TEL ： 03-6636-0957
E-mail ： ifinfo@impact-h.co.jp
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