ハナマルキの「酵母発酵液体塩こうじ」が、 韓国で4か国目となる特許査定を受領。
ハナマルキ株式会社
～独自の酵母発酵技術で、酒精無添加、白濁抑制を実現～
味噌・醸造製品メーカーのハナマルキ株式会社（本社 ：長野県伊那市、代表取締役社長：花岡周一郎、
以下当社）は、当社商品「酵母発酵液体塩こうじ」に関して、2026年6月26日に韓国で特許査定を受領
しました。本特許は、「酵母発酵液体塩こうじ」の製法および製品特徴に関するものです。また、「酵母発酵液体塩こうじ」の特許取得は、中国・インドネシア・台湾に続いて4か国目となります。
■特許取得の背景
当社は、2012年に発売を開始した「液体塩こうじ」を、家庭用のみならず業務用としても展開を拡大
し、国内外で広くご愛顧いただいています。そして、様々な顧客ニーズや多様な食文化に応えるべく、
「液体塩こうじ」のバリエーション開発にも注力しております。2021年11月には、当社が培ってきたみそ酵母の発酵技術を応用し、酒精無添加などの新たな機能を付与した業務用の「酵母発酵液体塩こうじ」を発売しました。
「酵母発酵液体塩こうじ」はハラール認証（MUI）を取得し、国内だけでなく海外での拡販を推進し
ています。この度、韓国で4か国目となる特許査定を受領したことは、当社の技術力と製品の独自性が認められた結果であり、今後のさらなる海外展開の進展に貢献するものと考えます。
※ハラール認証（MUI）取得は10Lタイプのみ。
■「酵母発酵液体塩こうじ」の特長
- 酒精無添加 酵母発酵を利用することで、「酒精無添加」を実現。- うまみ成分の増加 既存の液体塩こうじと比較し、うまみ成分（アミノ酸含有量）が約1.7倍。- 麹特有の香り低減 酵母が発酵する際に生まれるエステル香により、麹の香りを大幅に抑制。- 白濁抑制 温下や加熱時でも白濁しにくく、見た目の美しさが重要な料理や加工品に最適。
これらの特長により、「酵母発酵液体塩こうじ」は、様々な料理においてより自然な風味と使いやすさを提供します。
■「酵母発酵液体塩こうじ」の採用事例について
「酵母発酵液体塩こうじ」は、通常タイプを上回るうまみ成分や、酒精無添加といった独自の強みが
評価され、国内では水産加工品、調味料、漬け物、さらにはスイーツまで幅広い食品に採用されています。
韓国市場においては、すでに通常タイプの「液体塩こうじ」がサラダチキンや唐揚げ等に採用され実績
を上げていますが、今後は「 酵母発酵液体塩こうじ」の特長を活かし、現地ニーズに合わせた新たな
カテゴリーの商品への提案・導入を加速させてまいります。
■今後の展開
計6か国で特許を取得している「液体塩こうじ」に続いて、「酵母発酵液体塩こうじ」も4か国での特
許取得を実現しました。引き続き、他国でも 早期の特許登録を目指すとともに、「液体塩こうじ」シリーズのさらなる拡販を図り、グローバルな万能調味料としての地位確立を目指してまいります。
※日本、米国、中国、タイ、インドネシア、台湾の6か国で特許を取得。
■商品概要
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商品名：酵母発酵液体塩こうじ 500ml／10L
原材料：米こうじ、食塩
※業務用 500ml／10L の2サイズ展開
■ハナマルキ「液体塩こうじ」ブランドサイト
https://www.hanamaruki.co.jp/shiokouji.htmlプレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
