塩分最大約44％低減、米こうじ最大約50％増量※　発酵のうまみをさらに引き出した久世福商店「食べる、だし醤油」シリーズがリニューアル

株式会社サンクゼール

塩分最大約44％低減、米こうじ最大約50％増量※　発酵

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発酵のうまみ　食べる、だし醤油　イメージ
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発酵のうまみ　食べる、梅だし醤油　イメージ

　　株式会社サンクゼール（本社：長野県飯綱町）が展開する「久世福商店」は、2026年7月15日（水）より順次、全国の店舗と公式オンラインショップにて、人気商品「食べる、だし醤油」「食べる、梅だし醤油」をリニューアルし、「発酵のうまみ食べる、だし醤油」「発酵のうまみ食べる、梅だし醤油」として発売いたします。
　今回のリニューアルでは、お客さまからいただいた「もう少し塩味を控えてほしい」というお声を受け、塩分を抑えながらも発酵由来のうまみをより感じられる味わいを追求しました。米こうじの自然な甘みとうまみを活かすことで、まろやかで食べ続けたくなる味わいへと進化しています。

信州の郷土食「しょうゆ豆」をルーツに持つ人気商品
　「食べる、だし醤油」シリーズは、信州の郷土食「しょうゆ豆」と焼津の鰹節のうまみを組み合わせて生まれた商品です。ごはんのお供としてはもちろん、冷奴、お茶漬け、野菜ディップなど幅広いメニューで楽しまれ、久世福商店のロングセラー商品として親しまれています。

リニューアルのポイント
１.塩分を見直し、より食べやすい味わいに
　おいしさはそのままに、塩分量の見直しに取り組みました。
２. 米こうじを増量し、発酵のうまみを強化
　塩分を減らすだけでは、おいしさも薄れてしまいます。そこで着目したのが、発酵由来のうまみを生み出す米こうじです。
[表: https://prtimes.jp/data/corp/158568/table/211_1_cb21cc150939863e102ef30025a7c73c.jpg?v=202607151715 ]
※当社比較

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醤油蔵の様子

バイヤーのコメント
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バイヤー戸田
　昔ながらの木桶仕込みを大切にする製造元・マルヰ醤油株式会社の丁寧な醸しによって、「食べる、だし醤油」シリーズがさらにおいしく生まれ変わりました。
　国産大豆と米こうじを生醤油だれで約2か月じっくり低温熟成し、さらに追いこうじで旨みを引き出しています。そこへ職人が丁寧に燻した焼津の花かつおを惜しみなく重ねることで、発酵のうまみとだしの豊かな風味が調和した味わいに仕上げました。ひと粒ひと粒のもろみを“具として味わう”、家庭ではなかなか出せない奥深いおいしさが、この商品の最大の魅力です。
　また、ラベルデザインも一新。木桶をモチーフに醤油蔵をイメージした意匠を採用し、受け継がれてきた醸造文化やものづくりへのこだわりを表現しました。

商品情報
[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/158568/211/158568-211-4944dec8a63751587b97ee6b20eb0634-1024x1024.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

商品名：発酵のうまみ　食べる、だし醤油
内容量：120g
賞味期限：360日
価格　：640円（税込）
発売日：2026年7月15日（水）
販売場所：全国の久世福商店店舗／公式オンラインショップ
商品詳細はこちら

[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/158568/211/158568-211-30a65a4c4ac9a9af56631776a304c34c-1024x1024.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

商品名：発酵のうまみ　食べる、梅だし醤油
内容量：120g
賞味期限：360日
価格　：670円（税込）
発売日：2026年7月15日（水）
販売場所：全国の久世福商店店舗／公式オンラインショップ
商品詳細はこちら

「発酵のうまみ　食べる、だし醤油」などをつくる長野県中野市の生産者様のインタビューを公開中。商品にかける思いや歴史をお聞きしました。
[画像7: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/158568/211/158568-211-7a20c7f0a5a398c7186f9fab4b8c6140-2246x1497.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

──　民野社長ご自身は、子どもの頃から醤油蔵の仕事に関わっていたのですか？
今振り返ると、毎日が“商売の実地訓練”だったなと思います。従業員さんと一緒に屋根を直したり、配達を手伝ったり。大切な”麹づくり”もそばで見ていました。
でも「家業を継ぐため」という意識はあまりなくて、…

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[画像8: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/158568/211/158568-211-3dfc9b6416854f9c9db3b9831d998ba9-3900x3900.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]久世福商店
日本のうまいものセレクトショップ「久世福商店」は、だしや調味料、ごはんのお供、お菓子などを販売するブランドです。久世福商店のバイヤーが全国をめぐり、そこで出会った誇り高き作り手たちと、うまいもの。その一つ一つに私たちが新たな価値を加えた唯一無二のうまいものを取り揃えます。私たちは作り手とお客様の懸け橋となり、みなさまの食卓に”うまい”をお届けします。

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プレスリリース提供：PR TIMES

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