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＜明太子は「3回冷凍」が当たり前ではなかった＞ ふくやグループ・ヤマトバイオレッツ社長が経営者トーク番組で明かした「常識を疑う」判断基準

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株式会社ヤマトバイオレッツ

「素材の声で決める」塩たらこの気づきから生まれた、明太子の"1回冷凍"という決断。BS「For JAPAN｜日本を経営せよ」出演を機に、Instagram経由で限定クーポンを配布


　明太子・たらこの製造・OEM委託加工を手がける株式会社ヤマトバイオレッツ（本社：福岡県大野城市／ふくやグループ／代表取締役：梁川 剛一）代表・梁川剛一は、経営者たちが日本の未来を語り合うトーク番組にて、業界で長らく当たり前とされてきた「3回冷凍」の工程を見直し、冷凍回数をわずか1回に抑えた明太子・たらこ「生仕立て」を生み出すに至った経緯を語りました（YouTube版：2026年7月3日公開）。本リリースでは、番組内でも紹介された「素材の声で決める」という判断基準と、その背景にある気づき・決断についてご紹介します。

　また、このたび番組内でご紹介いただいたことを機に、より多くの方に「生仕立て辛子明太子・たらこ」の味わいをお試しいただけるよう、公式Instagramをご覧のお客様を対象とした放送記念の半額キャンペーンを2026年7月10日（金）より開催いたしました。
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■放送記念キャンペーンについて

[表: https://prtimes.jp/data/corp/90173/table/26_1_71dd1b7e8fedcc4d2014667117a70c6b.jpg?v=202607152015 ]
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/90173/26/90173-26-93437e7009b3269576246957c3c8c537-811x515.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

■辛子明太子が消費者に届くまでに、実は「3回」冷凍されている

　一般的な辛子明太子は、「１.ベーリング海など北の海で漁獲された際に一度冷凍され、２.国内に運ばれ塩たら子に加工される際に再冷凍、３.辛子明太子として製品化・出荷される際にもう一度冷凍される」という三段階の冷凍工程を経て、消費者の元に届きます。品質と安全性を保つための、業界内では長らく当たり前とされてきた工程です。
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■「加工しなくても、このままで十分美味しい」｜ふくや在籍時の気づき

代表の梁川は、辛子明太子の生みの親である「ふくや」に在籍していた当時、まだ加工・冷凍を繰り返す前の原料「塩たらこ」をそのまま口にする機会がありました。そこで感じたのは、「これ以上、手を加える必要が本当にあるのか」という率直な疑問でした。原料そのものが持つポテンシャルの高さに気づいたこの経験が、後にヤマトバイオレッツで「常識を疑うこと」を判断基準として貫くきっかけとなりました。
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■たらこの繊細さを守るため、工程を根本から見直す

[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/90173/26/90173-26-7a32e860c0483bb6555295508d2dd174-509x532.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

たらこの卵は本来、非常に柔らかく繊細です。塩漬けにし、塩水に入れて樽でゆっくり回すことで粒立ちが生まれ、たらこ本来の美味しさが引き出されます。この「つぶつぶ感」や「みずみずしさ」をできる限りそのままお客様に届けたい――そう考えた梁川は、業界の常識であった「3回冷凍」の工程を抜本的に見直すことを決断しました。

■冷凍回数わずか1回。「一気通貫仕立て製法」で届ける「生仕立て」

[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/90173/26/90173-26-cf36bc3a37ccd10918d84bd93bbecfb5-1077x605.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


試行錯誤の末に生まれたのが、独自製法「一気通貫仕立て製法」による「生仕立て」です。加工から出荷までを一貫した工程で仕上げることで冷凍回数を1回に抑え、着色料も使用せず、最短12日程度でお客様の元にお届けします。一般的な製法(冷凍・保管期間を含め約4カ月)と比べて工程を大幅に短縮しながら、素材本来のみずみずしさと粒立ちを実現しました。

■取扱商品｜用途で選べる2タイプ

生仕立て 味のたらこ・出汁が効いた、やさしい味わい
・子どもから大人まで楽しめる
・おにぎり、パスタ、ご飯のお供に


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生仕立て 辛子明太子・ピリッとした辛みと深い旨味
・福岡伝統の味わいを"生"で
・そのままでも、料理のアクセントにも

＊どちらもノーフローズン仕立てで、本来の「プチプチ食感」を味わえます。




[画像8: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/90173/26/90173-26-7acbf5a0554a8fb8e5cec9d13c9c5cc6-1204x1480.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


「生仕立て 味のたらこ・辛子明太子」詳しくはこちら：https://yamatobioletz.com/namazitate

■出演番組について

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今回ご紹介した判断基準は、BSフジ系のトーク番組「For JAPAN-日本を経営せよ-」（7月期テーマ：一流の選択）第13回「一流の判断基準」にて語られたものです。同回にはアルピニストの野口健氏、元TBSアナウンサーの吉川美代子氏も出演し、梁川の姿勢について言及しています。7月4週に渡り公開していく予定です。

▼第1弾｜動画はこちら　https://www.youtube.com/watch?v=WKLjruShYmo

■ふくやグループの技術力が可能にした革新

[画像10: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/90173/26/90173-26-3ef28b241f50c00dfacfa3b7edabc684-1280x720.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

[画像11: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/90173/26/90173-26-d5302d4c6111e0e5c02b1e417aecfcfa-187x270.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


ヤマトバイオレッツは、辛子明太子の創業メーカー「ふくや」の100％子会社として、30年にわたり技術を磨いてきました。「日本一たらこを大切にする会社」を掲げ、ISO22000認証取得工場で国際基準の品質管理を徹底。一粒一粒の価値を最大化し、付加価値型製品で業界全体の品質向上を目指しています。

■会社概要

会社名：株式会社ヤマトバイオレッツ（ふくやグループ）
代表者：代表取締役　梁川 剛一
所在地：〒816-0921　福岡県大野城市仲畑1-6-1
設立：2013年9月
事業内容：水産加工（主に魚卵加工）
資本金：1,000万円
URL：https://yamatobioletz.co.jp/

プレスリリース提供：PR TIMES

記事提供：PRTimes