【Wakker Amsterdam B.V.】開業1年9か月で売上3億円達成！31歳・元看護師女性起業家の海外戦略とは。アムステルダムで寿司・割烹の2店舗を展開し現地で新たなムーブメントを起こす
Wakker Amsterdam B.V.
日本人料理人が海外で活躍する独自モデルを構築。CEO 津田 侑紀（Carrie）のビジョンとは
オランダ・アムステルダムで江戸前寿司「TEWATASHI（読み：てわたし）」と割烹「TSUNARIE（読み：つなりえ）」を運営するWakker Amsterdam B.V.（本社：オランダ・アムステルダム、代表取締役：津田 侑紀（Carrie））は、2026年2月の2店舗目開業からわずか5か月、1店舗目の開業から1年9か月で累計売上3億円を達成しました。
当社は、日本で採用・育成した日本人スタッフが現地で接客や調理を担う体制を構築しております。「日本人から本物の日本食文化に触れられること」そのものを価値とし、2店舗共に、予約制・プレミアム価格帯の日本料理店として欧州の食通から高い評価を得ています。
さらに今後は、海外で活躍したい日本人料理人やサービススタッフ、将来海外で独立・開業を目指す人材の育成・支援制度の強化を目指します。日本食文化を世界へ広げるとともに、日本人が世界で挑戦し、活躍できる新たなキャリアモデルの確立を目指します。
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アムステルダムの江戸前寿司「TEWATASHI」で料理解説をする津田 侑紀（Carrie）
2024年10月、オランダ・アムステルダムに江戸前寿司「TEWATASHI」をオープン。さらに2026年2月には、本格的な割烹料理を提供する「TSUNARIE」を開業しました。2店舗を展開し、開業から1年9か月で累計売上3億円を達成するまでには、現地での数々の挑戦と課題、それらを一つひとつ乗り越えてきた実績があります。Wakker Amsterdam B.V. 代表取締役・津田 侑紀（Carrie）が、世界で活躍する日本人を増やしたいという想いと、海外での独立を支援する仕組みの構築に向けたビジョンを語ります。
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Wakker Amsterdam B.V. 代表取締役・津田 侑紀（Carrie）
【Wakker Amsterdam B.V. 代表取締役・津田 侑紀（Carrie）コメント】
海外の日本食レストランは、この20年で約2万4,000店から18万店を超えるまでに増加し、市場は約7.5倍に拡大しました。しかし、その中で日本人が経営に関わる店舗は1割未満、5％を下回るとも言われています。世界中で日本食への需要は高まり続けている一方で、日本人自身がその成長市場で十分に活躍できているとは言えないのが現状です。
その背景には、日本国内の料理人を取り巻く環境も影響していると考えています。宿泊業・飲食サービス業の平均賃金は月額26.9万円にとどまり、若手料理人の約半数が3年以内に業界を離れていると言われています。料理人として技術を磨いても、その先のキャリアや将来像を描きにくいことが、人材流出の一因になっているのではないでしょうか。
私は、この状況を変えるためには、日本人が海外で挑戦し、活躍できる環境を増やしていくことが重要だと考えています。
実際に現地でお客様と向き合う中で強く感じるのは、求められているのは流暢な英語ではなく、「日本人から受け取る本物の日本食体験」だということです。日本食の価値は、食材やレシピ、器といった「モノ」だけでは伝えきれません。料理人の技術や所作、おもてなしの心、日本ならではの文化や価値観まで含めて、日本人自身が届けてこそ、本当の魅力が伝わると感じています。
現在、私はアムステルダムで江戸前寿司「TEWATASHI」と割烹「TSUNARIE」の2店舗を経営し、日本で採用・育成した約10名の日本人スタッフとともに、日本食文化を発信しています。海外で日本人が活躍できる環境づくりにも取り組み、その実現に向けて現地で一つひとつ経験と実績を積み重ねています。
世界で日本食市場が拡大し続ける今だからこそ、日本人が世界で挑戦し、日本食文化を正しく伝えられる環境を、アムステルダムから広げていきたいと考えています。
【過去記事リンク】
世界がまだ知らない“KAPPO”を！アムステルダムにカウンター割烹『TSUNARIE』2026年2月15日オープン！仕掛け人は金沢市出身の元看護師（30）江戸前寿司店の大反響を受けて２店舗目オープンへ
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000155602.html
オランダ・アムステルダムで大旋風！江戸前寿司「TEWATASHI」予約開始からわずか30分で満席。予約殺到により営業枠を追加！仕掛け人は、元看護師・29歳の日本人女性
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000155602.html
■1号店「TEWATASHI」について
2024年10月にオランダ・アムステルダムで開業した江戸前寿司専門店です。職人が握った寿司を直接手から手へ渡す提供スタイルを軸に、日本の寿司文化を“体験”として伝えることをコンセプトとしています。熟成や締めなどの伝統技術を用いた「OMAKASE」コースに加え、日本酒ペアリングや日本茶の提案を通じ、日本文化を総合的に楽しめる店舗として展開しています。
開業直後より口コミで注目を集め、予約受付開始から30分で1か月分が満席となるなど高い人気を獲得。オランダ有力紙『Het Parool』において料理評論家Mara Grimm氏から「職人技が光る希少なおまかせ店」と評され、10点満点中8点の評価を受けるなど、現地グルメ界から高い評価を得ています。日本食文化の発信拠点として注目を集めるブランドへと成長しています。
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【店舗情報】
店名：TEWATASHI
住所：Govert Flinckstraat 326HS, Amsterdam, Netherlands
公式サイト：
https://www.tewatashi.nl/
公式Instagram：
https://www.instagram.com/tewatashi.ams/
■2号店「TSUNARIE」について
2026年2月に開業した、10席限定のカウンター割烹です。「TEWATASHI」で築いた信頼を礎に、日本料理の本質と臨場感を伝える店舗として誕生しました。
刺身やお吸い物をはじめ、寿司やA5ランクの和牛料理などを組み込んだ「OMAKASE」コースを提供。カウンター越しに、しゃぶしゃぶやすき焼き、炎が立ちのぼる藁焼きなどの調理工程を目の前でご覧いただけます。音や香り、温度までも五感で感じながら、料理を最もおいしい状態で味わえることが大きな特徴です。料理だけでなく、日本料理ならではの技法や職人の手仕事、その場でしか味わえないライブ感も楽しめる店舗として、多くのお客様から高い評価をいただいています。
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【店舗情報】
店名：TSUNARIE
住所：Van Woustraat 3H, Amsterdam, Netherlands
席数：10席（完全予約制・1日2回転）
公式サイト：
https://tsunarie.nl
Instagram：
https://www.instagram.com/tsunarie.ams/
■「Wakker Amsterdam B.V.」CEO兼創立者 津田 侑紀（Carrie）プロフィール 石川県出身。オランダ法人Wakker Amsterdam B.V. 創立者CEO。アムステルダムにて江戸前寿司の「TEWATASHI」、カウンター割烹の「TSUNARIE」の2店舗をプロデュースし、経営を担う。
国内で看護師として勤務後、2020年に単身渡英。ロンドンで法人を設立し、現地の著名なファッションデザイナーと出会い、共に寿司店の立ち上げに携わる。
海外で挑戦する中、アジア人・女性そして20代という年齢から、経営者として認識されず悔しい思いをした経験もあるが、「結果で証明する」という信念のもと、2024年にオランダ・アムステルダムで本格江戸前寿司店を開業。現地有力紙『Het Parool』で高評価を獲得し、予約困難店へと成長させた。
Carrieが目指しているのは、単に美味しい食事を提供することではない。毎日何気なく食べるディナーを、その人の記憶に残る“価値ある時間”へと変える場所をつくることだ。「日本料理を“食べる”から、“体験する文化”へ。」を掲げ、オランダから日本文化の新たな価値創出に挑み続けている。
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Wakker Amsterdam B.V. 代表取締役・津田 侑紀（Carrie）
Wakker Amsterdam B.V.
代表者名：CEO Yuki Tsuda
本社所在地：Wakkerstraat 3-I,1097 CB Amsterdam
TEWATASHI公式HP：
https://www.tewatashi.nl/
【本件に関するお問い合わせ先】
ASMEDIA株式会社
担当：長坂紅翠香
電話番号：050-3204-0372
Eメール：info@asmedia-japan.com
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
