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BLANC FUJI、薪火が引き出す夏の食材の表情を味わう夏季限定ディナーコースを 7 月 24 日より提供開始

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株式会社BLANC

～BLANC FUJI 薪火が引き出す、夏の食材の表情～


自然共生型ホテルをプロデュース・運営する株式会社 BLANC（本社所在地：東京都港区、代表 取締役：山中 拓也）は山梨県富士吉田市の「BLANC FUJI（ブランクフジ）」内の薪火料理レス トラン「Incense（インセンス）」にて、夏季限定のディナーコースの提供を開始いたしました。 提供期間は 2026 年 7 月 24 日（金）から 2026 年 9 月中旬までを予定しております。
Web サイト・予約受付：https://res-reserve.com/ja/restaurants/incense
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2026 Summer Menu

～BLANC FUJI 薪火が引き出す、夏の食材の表情～
夏は、生命力にあふれる太陽の恵みと、力強い香りがひときわ際立つ季節。今回のコースでは、 レストラン「Incense」の核である“薪火”をテーマに、火の状態ひとつで移ろう香りと味わいの違いを一皿ごとに表現しました。
薪は同じでも、炎が勢いよく上がっている時に食材を 入れるのか、熾火になったタイミングで火を入れるのか、くべたばかりでまだ煙が立ちのぼっ ている時に香りをまとわせるのか--その違いによって仕上がりはまったく異なるものになり ます。
今回はこの“薪火の表情の違い”を、コース全体を通して丁寧に読み分けました。 夏を代表する食材として、トウモロコシとトマトを大きく打ち出しています。地トウモロコシ の冷製スープは 85 度で 30 分火を入れる、甘みと食感を両立させるための温度と時間にこだわっ た一皿。パスタでは 2 種のトマトを使い分け、とろりとした甘みとパリッとした酸味、双方の美味しさを一皿で味わっていただけるよう仕立てました。薪火がもたらすやさしい温もりとともに、夏ならではの食材の表情を「五感」でお楽しみください。
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/84114/57/84114-57-9aed8a95cb5738887b59dc6ffafae2ab-1536x1024.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
2026 Summer Menu

BLANC FUJI 夏季限定ディナーコース

<Appetizer/アペタイザー>

・パテ ド カンパーニュ ～キャロットラペ、ハニーマスタード～
[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/84114/57/84114-57-f8aad063e8904c06004473ffe07f3dce-1536x1024.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
パテ ド カンパーニュ ～キャロットラペ、ハニーマスタード～

<Soup/スープ>

・地トウモロコシの冷製スープ ～コーン、枝豆、叩き海老、海老コンソメジュレ～
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地トウモロコシの冷製スープ ～コーン、枝豆、叩き海老、海老コンソメジュレ～

<Fish/お魚料理>

・鮎のコンフィ ～焼茄子スモーク、蕪のグレック、ハーブ酢～
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鮎のコンフィ ～焼茄子スモーク、蕪のグレック、ハーブ酢～

<Pasta/パスタ>

・2 種のトマトのカッペリーニ ～ヤリイカ、ズッキーニとハーブ煮込み～
[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/84114/57/84114-57-35d0ad4df53a6ea33ef804ec2bead0d7-1535x1024.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
2 種のトマトのカッペリーニ ～ヤリイカ、ズッキーニとハーブ煮込み～

<Main/メイン（お肉料理）>

・甲州鹿の薪火グリル ～ブルーベリーソース～ ラタトゥイユ、スパニッシュオムレツ添え

※メインディッシュは、+2,000 円で甲州牛、または+5,000 円で甲州牛最高ランクフィレ肉への変更も可能 です。当日のご希望にも対応可能です。
[画像7: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/84114/57/84114-57-ff2a86bdc6ea0de95cc622b7318cb867-1536x1024.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
甲州鹿の薪火グリル ～ブルーベリーソース～ ラタトゥイユ、スパニッシュオムレツ添え

<Dessert/デザート>

・桃のコンポート パンナコッタ
[画像8: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/84114/57/84114-57-875b788d32b62eba38c9092ab912e958-1536x1024.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
・桃のコンポート パンナコッタ

＜概要＞
メニュー：BLANC FUJI 夏季限定ディナーコース
提供期間：2026 年 7 月 24 日（金）から 2026 年 9 月中旬まで（予定）
価格　　：11,000 円（税込） / お一人様 別途キッズメニューもおひとり様 2,200 円（税込）でご用意しております。
予約方法：https://res-reserve.com/ja/restaurants/incense または 0555-28-6299 にて

シェフコメント（Incense）

「今回の夏メニューでは、Incenseの根底にある“薪火”の可能性をさらに深く掘り下げました。薪火は、激しい炎、落ち着いた熾火（おきび）、立ち上る煙など、その状態によって食材に与える香りも火の入り方も全く異なります。
例えば魚料理では、薪火で香ばしく焼き上げたナスと鮎を合わせ、肝の苦みとナスの旨みが織りなす奥深い味わいに仕立てました。肉料理では炎の力強い熱を生かして表面をパリッと焼き上げ、内部にかけてジューシーな食感のグラデーションを生み出しています。さらにパテ・ド・カンパーニュには煙の残り香を繊細にまとわせました。
こうした薪火の力強さの一方で、コースの口切りには火入れを見極め、甘みを最大限に引き出した地トウモロコシの冷製スープや、酸味と食感の異なる2種のトマトを使い分けた冷製パスタなど、夏野菜の瑞々しさをストレートに味わう一皿も組み込んでいます。
薪火の技術と夏の恵みが織りなすコントラストを、ぜひBLANC FUJIでご堪能ください。」

大谷 和人（おおたに かずと）／メニュー開発担当
東京の名店での修行・経験を経て、山梨県のホテル「鐘山苑」料理長、ウェルネスリゾート「ふふ 河口湖」副料理長を務める。日本料理のみならずフランス料理の学びも深い、この道 30 年の料理人。 現在は BLANC FUJI のメニュー開発を担当し、現場のシェフチームとともにコースを作り上げている。

BLANC FUJI について
コンセプトは「五感で自然を感じ、”余白”を体感する。」四季を感じながら富士山を望み、静ひつな桂川のせせらぎを聴き、木や石のぬくもりに触れる。地元食材を使った食事に舌鼓を打ち、季節ごとに木々や草花が香る自然と共生することで体感する「余白」。部屋付き露天風呂・プライベートサウナなどをご用意。せわしなく過ごす日常を離れ、安らぎを得たい方に、五感で自然を感じる旅を提供します。
[画像9: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/84114/57/84114-57-36daad16687040b28b1453ef15e37c79-2000x1125.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
BLANC FUJI

■ホテル概要
名称：BLANC FUJI（ブランク フジ）
所在地：山梨県富士吉田市上吉田東9-6-25
電話番号：0555-28-6299
アクセス：富士吉田ICから車で10分／富士吉田忍野スマートICから車で5分
客室数：11室（各棟25平方メートル ～78平方メートル ・3タイプ）
公式Webサイト：https://blan-c.com/fuji/
Instagram：https://www.instagram.com/blanc.fuji/

[画像10: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/84114/57/84114-57-b0787d5c21cb52ec2a491f35ac52d781-2560x800.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
BLANC HOTEL

BLANCの自然共生型ホテルについて
BLANCは、“自由でサスティナブルなホテルづくりを可能にする”をミッションに掲げ、全国で自然共生型ホテルの企画・運営・開発を行っています。建てる、壊すといった従来のホテル建築のあり方を抜本から見直し、自然との共生を可能にするためトレーラーハウスを活用した移動できる客室「Movilla(モビラ)」を自社開発。建築制限により利用できなかった土地や常識では考えられない場所に、自然との境界線を限りなく０に近づけながら快適に過ごせる新しい宿泊体験を提供しています。
【会社概要】
会社名　：株式会社BLANC
所在地　：〒106-0032
東京都港区六本木1-4-5 Ark Hills South Tower 16F Wework
代表者 ：山中 拓也（やまなか たくや）
設立 ：2018年5月21日
URL ：https://blan-c.com
事業内容：株式会社BLANCは「場を通して、共創 / 循環 / 思考の余白を提供する」をビジョンとし、トレーラーハウスを使用した自由でサスティナブルな空間を自社開発し、自然共生型ホテルを自社運営しています。2019年に沖縄県宮古島に初の拠点であるBLANC MIYAKOJIMA（旧RuGu Glamping Resort）を、2024年に山梨県富士吉田市にBLANC FUJIを開業。2026年4月に山梨県北杜市にBLANC YATSUGATAKEを、同年秋に栃木県日光市にBLANC NIKKOを開業予定。今後も複数拠点で新規開発を予定しております。
Instagram：https://www.instagram.com/blanc_hotel_official/
note：https://note.com/blanc18521
YouTube：https://www.youtube.com/@blan-c18

■採用について
BLANC FUJIを含む各拠点では、現地スタッフや運営メンバーの採用を行っています。 自然共生型ホテルでのキャリアにご興味のある方は、採用情報をご覧ください。
採用情報：https://en-gage.net/blan-c_career

プレスリリース提供：PR TIMES

記事提供：PRTimes