先付けからデザートまで、全品寿司で味わう新感覚ディナー「寿司コース」が登場。～ヒルトン福岡シーホーク「寿司割烹 ともづな」で8月24日（月）より提供開始～
ヒルトン福岡シーホーク
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【2026年7月30日】ヒルトン福岡シーホーク（福岡市中央区 総支配人フレデリック・ルクロン）35階「寿司割烹 ともづな」では、先付け、八寸、揚げ物、寿司盛り合わせ、甘味まで、コース料理の全てを寿司で表現した新感覚のディナー「寿司コース」を2026年8月24日（月）より提供開始いたします。
近年注目を集めるデザートコース専門店のように、一つのテーマを多彩な表現で楽しむ食体験に着目し誕生した本コース。日本料理の伝統的なコース構成をベースに、料理長 萩原和隆の創意工夫を凝らした様々な寿司をご提供いたします。旬の食材を取り入れ季節ごとに内容を変えながら展開する本コースは、寿司の新たな魅力と可能性を感じていただける、お一人様10,000円の寿司で始まり寿司で締めるディナーコースです。
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先付け
前菜には、料理長の技が光る、シャリを使用しない3種のお寿司をご用意しました。一品目「変わり肉じゃがのお稲荷さん」は、シャリの代わりに裏ごししたジャガイモとひき肉を稲荷寿司の皮で包んだ見た目にも愛らしい一品です。また、懐石料理で用いられる黄身寿司で作る「刻み茗荷と芽葱のさっぱり野菜黄身寿司」と蜂蜜で煮込んだトマトを生ハムとおぼろ昆布で巻き、細巻きに見立てた「おぼろのロール寿司」もご賞味ください。
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八寸
八寸は、「味覚」 「視覚」 「季節感」を表現し、会食全体の雰囲気を高める役割を担う日本料理ならではの一皿です。
8～10月メニューでは、この時期に旬を迎える人気の食材、イクラとウニを合わせた「雲丹いくら」をご用意。濃厚な旨味が口いっぱいに広がり、プチプチと弾けるイクラの食感も魅力的な、華やかなお寿司です。
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揚げ物
プリプリとした食べ応えのある車海老を天ぷらにした手巻き寿司「車海老天麩羅 手巻き」をご用意いたしました。サクサクとした食感の天ぷらを、焼いた魚の骨を醤油や水飴に入れ、弱火で煮詰めて作る「寿司割烹 ともづな」特製の天ぷらソースとともにお召し上がりください。
揚げ物はご自身で巻く手巻き寿司スタイルでご提供いたします。
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寿司盛り合わせ7貫
メインとなる寿司盛り合わせは7貫。その時期ならではの近海で獲れた鮮魚を中心にご提供いたします。素材それぞれの魅力を最大限に活かすため、一貫ごとに異なる薬味やタレを使用。8～10月は、九州近海で獲れる上品な脂の甘みが特徴で、噛むほどに奥深い味わいが広がる「クエ」をはじめ、出汁とはちみつ、葛を使用したともづな特製の醤油を塗った「トロ」さらに、「烏賊」、「平政（ヒラマサ）」、「鯵（アジ）」、「鮪赤身」をご堪能いただけます。
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甘味
コースを締めくくる甘味には、おはぎなどに使用される道明寺粉をシャリに見立て、イチゴ、パイナップル、キウイを配し手毬寿司風に仕上げた「フルーツ手毬寿司見立て」を3貫ご用意しました。また、太巻きをイメージした餡子仕立ての和菓子「太巻き見立て 季のせ和菓子」をご賞味ください。上品な甘さの餡を海苔で巻き、柚子の香りをアクセントに加えることで、海苔の旨味と柚子の清々しい香りが餡の味わいを引き立て、和の余韻をお楽しみいただける見た目にもユニークな甘味です。
伝統を守りながらも自由な発想で寿司の魅力を再解釈した「寿司コース」。先付けから甘味まで続く寿司づくしの構成を通じて、これまでにない驚きと発見に満ちた食体験をご提供いたします。ぜひ「寿司割烹 ともづな」で新しい寿司の世界をご堪能ください。
寿司で始まり寿司で締める「寿司コース」概要
【場所】ヒルトン福岡シーホーク 35階 寿司割烹 ともづな
【提供開始日】2026年8月24日（月）～
【提供時間】17:30～22:00 （ラストオーダー21:30）
【料金】お一人様 10,000円
予約：Tel 092-844-8000（10：00～18：00） ※前日までの要予約
URL：
https://fukuokaseahawk.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/tomozuna-sushi
ヒルトン福岡シーホークについて
ヒルトン福岡シーホーク （2010年6月1日開業） は、地上35階、全高143メートルの九州最大の都市である福岡のランドマークに位置するアイコン的インターナショナルホテルです。福岡空港から車で約20分、福岡の中心地「天神」から車で約10分というロケーションにありながら、目の前には、「都市景観100選」に選ばれた「シーサイドももち地区」の美しいオーシャンビューを堪能できます。1,000 室を超える国内最大級の客室数と30の宴会場、5の直営レストランを有し、大規模なMICE（会議、インセンティブ、カンファレンスおよび展示会など）にも対応できるホテルです。35階には博多湾を一望出来るチャペル「IN THE SKY」があり、結婚式にも適しています。4階には、ショッピングアーケード「SEAHAWK GALLERIA」を併設。5つのゾーンに複数の専門ショップが織り成す上質で優雅な空間です。プロ野球球団福岡ソフトバンクホークスの本拠地であるみずほPayPayドーム福岡、また、複合商業施設MARK IS福岡ももちに隣接しており、ホテルに泊まるだけでなく、ショッピングやレジャー、リゾートを満喫いただけます。
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ヒルトン・ホテルズ&リゾーツについて
ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、100年以上にわたり、ホスピタリティの基準を築き、世界中で人、文化、地域の架け橋となってきました。世界で人気のあるデスティネーションで、魅力的なデザインと活気あふれる共有スペース、賑やかなロビーやバー、トップクラスのレストラン、アイコニックなイベントなどを通じて、人々が集い、交流し、注目を集める場を提供しています。世界6大陸で600軒以上のホテルを展開し、世界中のお客様を専門知識とおもいやりのこもったサービスでお迎えしています。ご予約は
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プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
