全国流通1％以下の"木桶仕込み"に挑む。いにしえ、二年熟成の自然栽培丸大豆醤油を発売
株式会社いにしえ
古い知恵を現代の食卓に――初の本醸造濃口醤油を展開
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木桶二年熟成の醤油。自然栽培原料と海塩を使った旨みが薫る丸大豆醤油。
全国流通のわずか1％以下といわれる"木桶仕込み"の醤油。株式会社いにしえ（本社：山形県天童市、代表取締役：井形誠、以下いにしえ）は、米沢・今野味噌醤油醸造店との共創により、山形県産自然栽培丸大豆と茨城県産自然栽培小麦を、120年以上続く伝統技術が生かされた木桶で二年間じっくり熟成させた本醸造濃口醤油『いにしえの丸大豆木桶醤油』の販売を開始いたします。
いにしえは、生態適合農業と発酵文化の統合をワインやお味噌などで実現し、商品を展開することで多くの皆さまに召し上がっていただくことを目指しています。今回、古い知恵を現代の食卓にお届けします。
なぜ今、醤油を事業化するのか
日本の食卓を支えてきた味噌・醤油・納豆といった発酵食品。その原料である大豆の国内生産が危機的に少ない状況の中、いにしえが醤油を製造・販売する背景には、三つの想いがあります。
１、 食料安全保障の観点から
生産支援と販売を通じて、国産原料、特に在来種などを活かした展開を進めたい。
２、 古い知恵を現代に活かしたい
調味料一つを見直し、良いものを吟味して選べば、食卓全体の豊かさが変わる。調味料で食卓を整えるという考え方を、多くの人に届けたい。
３、 発酵文化を次世代へつなぐこと
木桶で仕込む醤油は全国流通の1％以下といわれ、その伝統技術は危機的状況にある。使い込まれた木桶に棲みつく微生物が育てる複雑な味わいは、その土地でしか生まれない。この文化と蔵を、未来へ継承したい。
商品について
いにしえの丸大豆木桶醤油は、山形県産自然栽培丸大豆と茨城県産自然栽培小麦、伝統海塩「海の精」を原料に、米沢市の木桶で二年間じっくり発酵熟成させた本醸造濃口醤油です。
記事提供：PRTimes
