飲食業界の人手不足に一手、仙台の炉端居酒屋「伊達な仙台炉端 強次朗」、トレタ予約台帳で予約管理を月60時間超削減し生まれた時間を人材育成へ
株式会社トレタ
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株式会社トレタ（東京都渋谷区、代表取締役：中村仁、以下「当社」）は、飲食店向け予約・顧客台帳システム「トレタ予約台帳」の導入事例として、宮城県仙台市の炉端居酒屋「伊達な仙台炉端 強次朗」（運営：有限会社KYOTAファクトリー）の事例を公開しました。
同店では2026年1月の導入により、店長がほぼ一人で担っていた月60時間超・人件費換算で月10万円以上に及んだ開店前の予約管理業務を大幅に削減しました。一方で、同店がきめ細かな顧客対応の一環として続けてきた前日確認の電話は残す運用とし、導入後もノーショー（無断キャンセル）率0%を継続しています。
飲食業界で人手不足が深刻化するなか、予約管理業務のデジタル化が「省人化」と「人材育成」の両立にどう寄与するかを示す事例です。同店は、生まれた時間を従業員教育へ再投資しています。
インタビューを見る伊達な仙台炉端 強次朗における「トレタ予約台帳」活用事例
「伊達な仙台炉端 強次朗」は、宮城の食材と対面の接客にこだわる100席の炉端居酒屋です。コロナ禍からの回復で来店客が年々増える一方、予約管理が大きな負担となっていました。
紙の予約台帳への転記、タイムテーブルの作成、宴会指示表・宴会伝票の記入、そして全予約客への前日確認の電話などの作業を、店長がほぼ毎日一人でこなし、開店前3時間×月20日換算で月60時間超、人件費に換算すると月10万円以上の工数を費やしていました。繁忙期の12月には、予約電話の対応人員を絞らざるを得ないほど業務がひっ迫していました。
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「伊達な仙台炉端 強次朗」は、予約客への確認の電話を徹底することで、長年ノーショーゼロを維持してきました。とくに大人数の宴会には、3日前・前日・当日と最低2～3回の連絡を入れています。そのため、トレタの導入によってノーショーが増えることが最大の懸念だったといいます。「使いものにならなければやめればいい」という心持ちで導入に踏み切りました。
・予約管理工数を大幅削減
紙への転記・清書・タイムテーブル管理といった多重作業が解消され、浮いた時間を店長がスタッフ教育に充てられるようになった
・顧客体験の向上
トレタの画面上でリピーターを瞬時に把握できるようになり、電話口や来店時に「今回もありがとうございます」の一言を添えられるようになり、お客さまに喜んでいただけるようになった
・導入・定着のしやすさ
デジタルツールに強くないスタッフでもスムーズに席移動や時間変更が可能で、スタッフへのトレーニングコストはほぼ発生しなかった
・ノーショー率0.0%を継続
オンライン予約は自動返信に切り替えたが、無断キャンセルはゼロを維持している
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予約管理から解放された時間で、同店が創業以来大切にしてきた「人づくり」に注力しています。店長がこれまで一人で抱えていた業務を社員やアルバイトへ引き継ぎ、教育に充てる時間が増えました。同店では、アルバイトのオリエンテーションを創業時から代表の佐々木氏自身が担い、「人を大事にする」という価値観を共有しています。
採用は年1回で、昨年は200名以上、今年も150名以上の応募が集まり、採用率はおよそ10人に1人。人材確保が課題となる飲食業界にあって、働き手から「選ばれる」店づくりを続けています。
トレタ予約台帳を導入して、予約管理にかかっていた工数が減った分、もっと向き合いたかった「人づくり」に時間を使えるようになりました。トレタ上でお客さまの来店履歴が出ることで「今回もありがとうございます」の一言を添えられるようになり、デジタルが、人の接客を後押ししてくれると感じています。私たちが何より重んじているのは、一人ひとりに合わせたおもてなし。そこは人の手で磨き続け、任せられる業務はデジタルに委ねていく。その両輪で、自分たちらしいお店をこれからもつくり続けていきたいです。
店舗名：伊達な仙台炉端 強次朗
運営：有限会社KYOTAファクトリー
所在地：宮城県仙台市青葉区中央1-8-38 AKビル9F（JR仙台駅西口 徒歩1分）
席数：100席
営業時間：16:30～23:00（L.O. 22:00）
Instagram：
https://www.instagram.com/sendai_kyojiro/
ネット予約：
https://reserve.toretaasia.com/sendai-kyojiro#/
株式会社トレタは、2013年7月の創業以来、飲食店向け予約・顧客台帳システム「トレタ」を中心に、飲食業界のデジタルトランスフォーメーション（DX）を支援してきました。2026年2月、LINEヤフー株式会社の連結子会社となり、LINEを基盤とした飲食業種向けSaaSソリューションの構築を新たな使命として加えました。人の温もりを損なうことなくデジタルの力を活用し、飲食店が想像を超える経営の可能性を切り拓けるよう、ビジョン・ミッションを刷新して挑戦を続けています。
ビジョン：飲食店に、想像を超える力を。
ミッション：人の温もりとデジタルの交差点で、外食産業を変える。
会社名：株式会社トレタ
所在地：東京都渋谷区代々木一丁目11番2号
代表者：代表取締役 中村 仁
設立：2013年7月
資本金：1億円
事業内容：飲食店向け予約・顧客台帳システム「トレタ予約台帳」およびモバイルオーダーシステム「トレタO/X」の開発・提供
URL：
https://toreta.in/
予約受付や配席管理は、もはや当然の機能です。トレタ予約台帳が目指すのは、その先にある「また来たくなるお店づくり」。LINEを通じてお客さまとつながり、一度の来店を次の来店へ、そして常連さまへと育てていきます。お客さまとの関係を育み、常連さまが増え続ける仕組みを提供します。
サービス詳細：
https://toreta.in/toreta-daicho/
「トレタO/X」は、圧倒的なカスタマイズ性で、お店の個性やメニューの魅力をお客さまに届ける飲食店向けモバイルオーダーシステムです。注文体験そのものをブランドの一部とする設計で、客単価アップと業務効率化を同時に実現します。各社POSとのシームレスな連携にも対応しています。
サービス詳細：
https://toreta.in/toreta-ox/プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
