COLDRAW、クリエイションパートナープログラムをアップデート 素材を引き出す。引き出し方をデザインする
COLDRAW株式会社
素材ごとの微細な抽出プロファイルを設計する「レシピコンポーザー」、抽出制御を刷新する「システムソフトウェア2.0」を提供開始
COLDRAW株式会社（本社：東京都中央区）は、8月19日（水）より、料理人、バーテンダー、ソムリエ、調香師など、嗜好品のプロフェッショナルとともに新たな飲料表現を生み出す招待制プログラム「クリエイションパートナープログラム」をアップデートします。
今回のアップデートでは、素材の特性や目指す味わいに合わせて、つくり手自身がCOLDRAW(R) BREWERの抽出方法を設計できるようになります。そのための専用アプリケーション「レシピコンポーザー（RECIPE COMPOSER）」と、設計した抽出をCOLDRAW(R) BREWERで実行する「システムソフトウェア（SYSTEM SOFTWARE）2.0」の提供を開始します。
これによりCOLDRAWは、素材の良さを繊細に抽出するための機器から、素材の抽出方法、仕上がりまでをつくり手自身が設計できる「飲料の創作環境」へと進化します。
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飲料を、料理と同じ創作の領域へ
料理には、季節があり、土地があります。その日に届いた素材を見て、料理人が調理法を考える。
素材の状態や、合わせる料理、訪れる人に合わせて、一皿をつくる。COLDRAWが目指しているのは、飲料にも同じように、素材から一杯をつくる自由をひらくことです。
COLDRAW(R) BREWERは、特許取得の独自技術「冷温減圧抽出」によって、茶葉、ハーブ、果実、スパイス、野菜、花などの自然素材が持つ繊細な香りや色、味わいを、熱を加えず約10分で液体へと引き出します。そこから生まれるのが「NATURE COCKTAIL（ネイチャーカクテル）」です。
NATURE COCKTAILは、自然素材が持つ複雑な表情を一杯の中に表現する飲料です。そのまま楽しむことも、炭酸などと合わせることも、抽出後にアルコールと組み合わせることもできます。
どんな素材から、どんな一杯をつくるか。
自然素材は、一つひとつ異なる性質を持っています。同じ素材でも、抽出の条件を変えることで、香りや味わいの現れ方は変わります。COLDRAWはこれまで、熱を加えずに素材が持つ香りや色、味わいを引き出すことで、素材本来の繊細な表情を活かしてきました。今回のアップデートでは、そこからさらに一歩進み、抽出方法をデザイン可能にすることで、「どの表情を、どこまで引き出すか」まで、つくり手自身が設計できるようになります。
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素材ごとの抽出をデザインする「レシピコンポーザー」
「レシピコンポーザー」では、素材の特性や目指す味わいに合わせて、COLDRAW(R) BREWERの抽出プロファイルを細やかに設計できます。
例えば、花びらのような繊細な素材は、通常の抽出条件では香りとともに苦味や雑味まで引き出されることがあります。そこで減圧の度合いなどを調整することで、苦味や雑味を抑えながら、花びらが持つ美しい香りや旨味を引き出すことが可能になります。
生の果実、ハーブ、野菜などでも、素材に合わせて抽出条件を調整することで、加熱による香味の変化を抑えながら、フレッシュな素材が持つ瑞々しい香りや風味を液体へ移していくことができます。
素材を選ぶだけではない。その素材から、何を引き出し、何を残すのか。レシピコンポーザーによって、抽出は単なる工程ではなく、つくり手の感性や技法を反映する「創作」になります。
設計した抽出を、レシピとして再現する。抽出制御を刷新する「システムソフトウェア2.0」
「システムソフトウェア2.0」では、COLDRAW(R) BREWERの抽出制御を刷新します。レシピコンポーザーで設計した抽出プロファイルをCOLDRAW(R) BREWERで再現することで、つくり手が意図した抽出を、繰り返し安定して実行できる環境を構築します。
つくり手の感性を、再現可能なレシピへ。
レシピコンポーザーとシステムソフトウェア 2.0によって、素材の選定から抽出設計、実際の一杯までをひとつの創作プロセスとしてつなぎます。これにより、クリエイターが開発したレシピを飲食店で再現抽出することができます。
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※画像はイメージです
料理人が火入れを選ぶように、抽出を選ぶ
料理には、焼く、煮る、蒸す、発酵させるなど、素材の表情を引き出すためのさまざまな技法があります。同じ素材でも、火入れによって香りや食感、味わいが変わるように、飲料にも、素材に合わせて「引き出し方」を選ぶという考え方があります。
花びらの繊細な香り。切ったばかりの果実から立ち上がる瑞々しさ。フレッシュハーブの青々とした香り。COLDRAWは、熱を加えずに抽出することで、加熱による香味の変化を抑えながら、素材が持つフレッシュな表情を液体へと移してきました。
そして今、そこに「どのように引き出すかをつくり手が選ぶ」という新たな自由が加わります。
料理人が素材に合わせて火入れを変えるように、つくり手が素材に合わせて抽出を設計する。COLDRAWは「冷温減圧抽出」という技法を、素材の個性を引き出すための新たなクリエイションツールへと進化させていきます。
■COLDRAW（コールドロー）とは COLDRAWは、特許取得の独自抽出技術「冷温減圧抽出」によって植物本来の香りと旨味を引き出し、これまでにない飲料〈ネイチャーカクテル〉を創造するプラットフォーム企業です。機器・素材・体験を一体で展開し、シェフやバーテンダーなどのクリエイターと共に多様なレシピを共創。“飲料をつくる”という共創モデルを軸に、飲み手と場をつなぎ、新たな食文化・産業構築を目指しています。国内外で高い評価を受けており、CES 2024 Innovation Award受賞、SXSW 2023 Finalistほか、日経クロストレンド「未来の市場をつくる100社【2025年版】」に選出されています。詳しくは、
https://coldraw.com/プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
