琵琶湖の宝石「天然ビワマス」を“生の切り身で後乗せ”。自宅で味わう焼き立て「窯焼きプレミアムグリーンピザ」、Makuakeにて先行販売開始

株式会社くらま

琵琶湖の宝石「天然ビワマス」を“生の切り身で後乗せ”

滋賀県の豊かな食文化を詰め込んだ新商品、冷凍とは思えないふっくら感と鮮度をお届けします。

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滋賀県豊郷町でビジネスホテル・和食割烹店・仕出し事業を展開する株式会社くらま（本社：滋賀県犬上郡豊郷町、代表取締役：上田容弘）は、同社が手がける窯焼き近江ピザ工房「Pizzeria・Micio（ピッツェリア・ミーチョ）」より、琵琶湖固有種の天然ビワマスを使用した新商品「窯焼きプレミアムグリーンピザ」を、応援購入サービス「Makuake（マクアケ）」にて2026年8月19日（水）より先行販売いたします。

Makuakeプロジェクトページ
https://www.makuake.com/project/pizzamicio/

■ 開発の背景：「琵琶湖の宝石」を、もっと多くの食卓へ

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ビワマスは、約400万年前に誕生した古琵琶湖の時代からその姿をほぼ保ったまま現在に至る、琵琶湖固有の希少な魚です。近年、琵琶湖博物館の研究により、新種として学名「Oncorhynchus biwaensis（オンコリンカス・ビワエンシス）」が正式に記載されました。
その姿の美しさから「琵琶湖の宝石」、とろけるような上質な脂から「淡水のトロ」とも呼ばれる一方、漁獲量が限られ流通範囲も狭いため、地元・滋賀を離れると口にする機会がほとんどないのが実情です。
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「この土地でしか味わえないものを、遠方の方の食卓にも届けたい」--。地元滋賀の食文化に長く携わってきた当社代表・上田（滋賀県すし・料理生活衛生同業組合理事長）のもと、和食割烹で培った魚の目利きと下処理の技術を、窯焼きピザという形に落とし込む挑戦が始まりました。

■ 「窯焼きプレミアムグリーンピザ」3つの特長

1. 刺身鮮度の天然ビワマスを「生の切り身で後乗せ」。自宅で“究極の焼き立て”を
一般的な冷凍ピザのように具材を焼き込むのではなく、天然ビワマスの切り身を生のまま後乗せする設計を採用しました。ご家庭のトースターで焼き上げることで、ビワマスの脂がとろりと溶け出す瞬間を、まさに焼き立ての状態でお楽しみいただけます。冷凍とは思えないふっくらとした食感と鮮度感が、この一枚の最大の特長です。
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2. 地元酒蔵の吟醸酒粕を練り込んだオリジナル生地に、小松菜と大葉の爽やかなグリーンソース
当社自慢のオリジナル生地は北海道産小麦をベースに厳選した３種をブレンド、黄金比を確立しました。また地元酒蔵の吟醸酒粕を練り込み、低温長時間発酵することによりスーパー酵母菌がいい仕事をしてくれています。ほのかな香りとふっくらとした食感を実現。ソースはトマトではなく、滋賀県産小松菜やほうれん草をペーストし、大葉を合わせた自家製のグリーンソースを採用しました。爽やかな青々しさがビワマスの脂を受け止め、後味を軽やかにまとめます。地元の素材を主役にした、地産地消の一枚です。

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3. ビワマスの脂 × かねふく明太子の塩気 × 蓮根のシャキシャキ食感、黄金バランス
濃厚なビワマスの脂に、『かねふく』の明太子の塩気が輪郭を与え、蓮根のシャキシャキとした食感がアクセントとして加わります。三者が重なることで生まれる、“もう一切れ”が止まらない黄金バランスに仕上げました。
※『かねふく』は株式会社かねふくの登録商標です。

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■ 商品仕様

・商品名：窯焼きプレミアムグリーンピザ
・主な原材料：天然ビワマス（琵琶湖産）／小松菜(滋賀県産）／大葉／蓮根／明太子（かねふく）
　／滋賀県酒蔵吟醸酒粕入り生地
・サイズ：約15cm
・内容量：1枚
・保存方法：要冷凍（-18度以下）
・賞味期限：製造日より270日
・配送方法：クール冷凍便
・調理方法：要加熱

■ Makuakeプロジェクト概要

・プロジェクト名：冷凍とは思えないふっくらした新鮮さをご自宅で！窯焼きプレミアムグリーンピザ　　　　誕生！
・公開期間：2026年8月19日（水）11:00 ～ 2026年9月29日（火）22:00
・方式：All-in
・目標金額：100,000円
・一般販売予定価格：5,690円（税込）～
・応援購入コース：超早割33％OFF　3,820円ほか、各種早期割引をご用意
・プロジェクトページ：https://www.makuake.com/project/pizzamicio/

※原材料の調達状況により、配送時期が変更となる場合があります。
※パッケージデザインは制作過程で変更となる場合があります。
※改良のため、味や仕様を予告なく調整する場合があります。
※冷凍商品のため、輸送時の破損や温度上昇が起きないよう万全を期しておりますが、万が一不具合があった場合は交換対応いたします。

■ 代表コメント

「ビワマスは、滋賀に暮らす私たちにとって特別な魚です。旬の時季にしか獲れず、鮮度が落ちるのも早いため、地元でも“ごちそう”として扱われてきました。割烹で魚と向き合ってきた身として、この魚のいちばんおいしい瞬間をどうすればご家庭に届けられるかを考え抜いた結果が、“生のまま後乗せする”というかたちです。焼き上がりの香りと、脂がとろけていく瞬間を、ぜひご自宅で体験していただきたいと思います」
（株式会社くらま代表取締役　上田容弘）
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■ 窯焼き近江ピザ工房Pizzeria・Micioについて

滋賀県・近江で生まれた本格ピザ専門店です。日本一の湖である琵琶湖に臨み、水と緑の豊かな自然と歴史文化に溢れた近江には、たくさんの“近江のうまいもの”があります。琵琶湖の美しい水とそれからなる豊かな大地を活かし、生産者が育んだ地域の食材をふんだんに使用した滋賀県の食の魅力をお届けしています。
・住所：〒529-1171滋賀県犬上郡豊郷町安食西1451
・電話番号：0749-46-3233
・営業時間：9:00～17:00／定休日：土・日・祝日
・公式HP・オンラインショップ：https://www.pizza-micio.com/
・公式Instagram：https://www.instagram.com/pizzeria_micio

■ 会社概要

・会社名：株式会社くらま
・代表取締役：上田容弘
・所在地：滋賀県犬上郡豊郷町安食西920-2
・電話番号：0749-28-2555
・設立：1975年4月
・事業内容：ビジネスホテル、和食割烹店、仕出し事業、冷凍ピザ製造販売
・公式HP：http://www.kuramado.com

■ 本件に関するお問い合わせ先
株式会社くらま　担当：上田
TEL：0749-28-2555
Email：info@kurama.co.jp
メディア関係者の方へ
本商品に関する取材・試食をご希望のメディア関係者様は、上記までご連絡ください。サンプルのご提供、調理シーンの撮影、代表インタビューにも対応いたします。

プレスリリース提供：PR TIMES

琵琶湖の宝石「天然ビワマス」を“生の切り身で後乗せ”