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炭火と職人技が生むライブ感。温故知新でイノベーティブ『六幹』東京八重洲に9月10日オープン

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株式会社ダイナック

馴染みの定番料理を、こだわり食材と職人技で「ご馳走」に。刺身は薬味で、旬の食材は炭火で味わう。目の前で繰り広げるライブ感ある創作料理を象徴的なカウンターで味わう、大人の一軒が東京八重洲に誕生


株式会社ダイナック（本社：東京都港区、代表取締役社長：秋山武史）は、『六幹（ろっかん）』を東京・八重洲の新商業施設TOFROM YAESU TOWER 2階にオープンいたします。
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誰もが馴染み深い定番料理を、選び抜いた旬の食材と職人技で「ご馳走」へと昇華させる。温故知新でイノベーティブな「普段の上等」を味わう--それが『六幹』のコンセプト。ライブ感あふれるキッチンカウンターから繰り出される想像をかきたてる料理で、「驚き」と「美味しさ」を提供します。
炭火が引き出す、旬の香り
六幹の主役は炭火。その香りを料理の隅々まで纏わせることに、六幹はこだわります。「博多地鶏と黒舞茸の藁焼き」は、皮目をパリッと焼き上げ、炭の香ばしさをしっかりと感じられる仕立てに。黒舞茸にも炭の香りを移し、さらに藁をいぶして立ちのぼる香りまで重ねます。
名物の土鍋飯は、炊き上げたご飯の上に焼いた炭を乗せることで、土鍋飯に炭の香りを纏わせる。香りへの徹底したこだわりが、旬の食材の力を引き出します。
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写真はイメージです

刺身はこだわりの薬味で。定番料理にも職人技でひと手間
六幹の刺身は、醤油だけではなく素材ごとに仕立てた薬味を纏わせることで、一口ごとに新しい表情が生まれます。たとえば、秋が旬の赤甘鯛には淡路玉ねぎのたまり醤油漬けを。本かますは焼き霜にして、浅く佃煮にした生海苔や雲丹と味わう。天然本鮪にはおかひじきの喜界島胡麻和えを。醤油だけでは出会えない、職人ならではの創造的な一皿。旬に合わせて魚も薬味も変わるため、訪れるたびに新しい発見があります。
島根県邑南町のブランド豚「岩見ポーク」を使用したメンチカツには、炭焼きにしたトマトで作った自家製トマトケチャップを添えています。誰もが馴染み深い定番料理にひと手間加えることでご馳走に仕上げます。
食材は、調理人自ら生産者を訪ね、目利きした食材を使用。例えば、旬の野菜は山間と平野のバランス、良い土に恵まれている栃木県下野市や大平市などから朝採れの野菜を。土と水にこだわって栽培し甘いだけではない蒼さやコクと酸味が一体となったトマトや、剥きたてを食べるとミルキーさやコーンスープのような旨さを持つトウモロコシなど、こだわりある食材を素材本来の味を損なわない調理法でお召し上がりいただきます。
素材の背景まで知り尽くしたうえで、ひと手間を加える。それが六幹の料理です。
飲みなれた一杯にこそ、「普段の上等」を
ハイボールやサワーといった飲みなれた定番だからこそ、素材と手仕事で上質な一杯に仕立てます。ハイボールは、溶けづらく透明度の高い純氷と、飲み口の良い薄はりのグラスで。レモンサワーは、皮ごと搾った酸味と柔らかな苦味の効いた果汁に、和三盆の優しい甘みをあわせて。パッションフルーツと玉露を合わせるなど、旬の素材をモダンにアレンジしたサワーも揃えます。
ワインと日本酒は、ソムリエが厳選。フランス、イタリア、ニューワールドを中心に約２０種をラインナップ。日本酒は定番に加え季節限定の一本もご用意いたします。
品と格を感じる、ライブ感あふれる空間
店内は、織部焼きのタイルを贅沢に使った外壁、ナチュラルな左官壁、ビンテージ感のある素材のカウンター、竹のフローリングや古材など、非日常を感じる落ち着いた空間です。象徴となるのは、調理場を望む大きなカウンター。炭の爆ぜる音、土鍋から立ちのぼる湯気、目の前で捌かれる鮮魚、職人の所作--そのライブ感が、食への心地よい高揚を生み出します。品と格を保ちながらも、肩肘張らずに楽しめる。半個室も備え、親しい友人やパートナーとのプライベートな食事に、カジュアルな集まりや大切な節目の会に。東京八重洲で、心地よい時間をお過ごしいただけます。
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FOOD&DRINK
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刺身五種盛り合わせ3,080円
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本かますタタキ 生雲丹 海苔佃煮1,650円
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淡路鱧とフォアグラ 炭炙り 2,750円

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お任せ前菜 五点盛2,750円
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博多地鶏と黒舞茸 藁焼き2,200円
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牛テール 生胡椒塩煮込み1,650円

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“炭”炙り 本鮪葱トロ巻き1,980円
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炭焼き新秋刀魚と柚香いくらの土鍋飯3,850円※写真はイメージです
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旬が香るハイボール1,045円

※表示価格には消費税が含まれております。
※食材調達や調理過程において、全てのアレルギー物質を取り除くことが困難な為、食物アレルギー対応をいたしかねます。
※食材の入荷状況によりメニューが変更になる可能性がございます、予めご了承下さい。
店舗情報
[表: https://prtimes.jp/data/corp/20835/table/173_1_6bc9002818f8dd019a86d5a6e9c9c5e6.jpg?v=202608211715 ]


株式会社ダイナック
創業：1958年3月
本社所在地：東京都港区台場2ー3ー3 サントリーワールドヘッドクォーターズ内
代表：代表取締役社長　秋山 武史
1958年、東京‧新宿の地で創業。多業態飲食店の経営、パーティ‧ケータリングサービスの企画‧運営‧進行、劇場や音楽ホールなどの文化施設内レストラン‧ドリンクコーナーの受託運営、ゴルフ場等のレストラン受託運営、道の駅‧サービスエリアの運営等を展開。
コーポレートサイト：https://www.dynac.co.jp/
店舗情報サイト：https://www.dynac-japan.com/

プレスリリース提供：PR TIMES

記事提供：PRTimes