【不二製油】大阪・盛岡・名古屋の食文化を代表する味を植物性で再現 MIRACORE(R)活用メニューが実店舗展開へ
不二製油 株式会社
万博をきっかけに共創した3つのメニューが2026年9月14日より発売
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不二製油株式会社（本社：大阪府泉佐野市、代表取締役社長：大森達司、以下当社）の独自技術「MIRACORE(R)」を活用し、日本各地の専門店と共同開発した植物性メニューが、2026年9月14日より実店舗で発売されます。
今回発売されるのは、道頓堀今井の「きつねうどん」、ぴょんぴょん舎の「盛岡冷麺」、若鯱家の「カレーうどん」など、それぞれの地域を代表する看板メニューを植物性で再現した商品です。
これらの商品は、2025年の万博での共創をきっかけに誕生したものです。
長年愛されてきた専門店の味づくりの知見と、当社の独自技術MIRACORE(R)を組み合わせることで、各店ならではのおいしさや個性を活かした商品開発を実現しました。これらの取り組みは、専門店の味を大切にしながら、より幅広いお客様へ食文化を届ける新たな可能性を示す事例となっています。
■大阪の出汁文化を代表する「道頓堀今井」のきつねうどんを植物性で再現
「道頓堀今井」（株式会社今井、代表取締役：今井徹）では2026年9月14日より、MIRACORE(R)の植物性ダシを活用した「きつねうどん for vegan」を発売します。
道頓堀今井は、「動物性のものが食べられない方にも大阪のおいしいものを味わっていただきたい」という想いを持たれていました。MIRACORE(R)の植物性ダシを活用することで、1949年から続く同店ならではの出汁のコクや深みを植物性で表現しました。2025年の万博での共創時に試食提供した際、今井徹社長からは、「再現率95％」との評価をいただいています。
長年受け継がれてきた大阪の出汁文化を大切にしながら、より多くの方にその味わいを届ける新たな選択肢となることを目指しています。
＜提供情報＞
発売開始：2026年9月14日
提供店舗：道頓堀今井本店
商品名：きつねうどん for vegan
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きつねうどん for vegan
■盛岡冷麺の名店「ぴょんぴょん舎」が挑戦する新たな選択肢
2026年9月14日より、「ぴょんぴょん舎」（株式会社中原商店、代表取締役：邉公哲）にて、MIRACORE(R)の植物性ダシを活用した「冷麺」および「ビビン麺」の販売が開始されます。
本商品は、2025年の万博での共創をきっかけに生まれたメニューです。万博会場での試食提供を経て検討を重ね、このたび実店舗での発売に至りました。ぴょんぴょん舎の冷麺は、牛骨を煮出したスープによるコクやボディ感が特長です。今回の開発では、MIRACORE(R)の技術を活用し、その味わいや魅力を植物性で表現する事に挑戦しました。
時代の変化に合わせながら新たな挑戦を続けてきた中原商店と当社の共創により実現した本商品は、ぴょんぴょん舎独自の冷麺の味わいを大切にしながら、新たな食の選択肢を提案する取り組みです。
＜提供情報＞
発売開始：2026年9月14日
提供店舗：盛岡駅前店、東京ソラマチ店ほか
商品名：花菜冷麺（ファチェれいめん）・花菜ビビン麺（ファチェビビン冷麺）
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花菜冷麺（ファチェれいめん
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花菜ビビン麺（ファチェビビン冷麺）
■名古屋名物「カレーうどん」の可能性を広げる若鯱家との共創
2026年9月14日より、「若鯱家」（株式会社若鯱家、代表取締役社長：高橋雅大）にて、MIRACORE(R)の植物性ダシを活用した「ボタニカルカレーうどん」の販売が開始されます。同時に、株式会社EVERYFOOD（代表取締役社長：杉浦卓）の一部事業所でも販売されます。
本商品は、株式会社若鯱家、株式会社EVERYFOOD、当社による共同開発商品です。2025年の万博での株式会社EVERYFOODとの共創をきっかけに3社の取り組みがスタートし、名古屋名物であるカレーうどんを植物性で表現する開発が進められました。
若鯱家では以前から、多様な食習慣への対応や海外展開の可能性を見据えた商品開発を検討されていました。今回、MIRACORE(R)の植物性ダシを活用することで、動物性原材料を使用せずに若鯱家のカレーうどんならではのコクや甘み・辛みのバランスを表現しました。
本取り組みは、名古屋を代表する食文化であるカレーうどんを、より幅広いお客様へ届ける事例です。国内外から多くの人が集まる空港店舗などでの展開を通じ、多様な食のニーズへの対応につながることが期待されます。
＜提供情報＞
発売開始：2026年9月14日
提供店舗：名古屋駅エスカ店、中部国際空港店ほか
商品名：ボタニカルカレーうどん
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ボタニカルカレーうどん
2025年の万博では、延べ20日間にわたり、40の食品・飲食・ホテル事業者などと共創を実施しました。期間中には計6,000食の共創メニューを提供し、来場者に新たな食の可能性を届けました。
今回の3事例はいずれも、2025年の万博をきっかけに始まった共創から生まれたものです。万博会場での期間限定の取り組みにとどまらず、実店舗での商品化やメニュー提供へと広がりました。3つの事例は、地域の食文化と新しい技術が出会うことで、新たなおいしさや食の楽しみ方が生まれる可能性を示しています。
引き続き当社は、「植物性素材でおいしさと健康を追求し、サステナブルな未来を共創します」というビジョンのもと、今後もMIRACORE(R)を活用した共創を通じて、多様な食文化や食体験の発展に貢献してまいります。
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■植物性素材で動物由来の風味を表現する技術 「MIRACORE(R)」とは 植物性油脂とたん白の技術融合により生まれた不二製油株式会社独自の技術。植物性素材を活用することで、まるで肉や魚を味わった際のような満足感を実現します。同技術を用いた植物性ダシ製品「MIRA-Dashi(R)」シリーズとして、これまでチキン、ビーフ、白湯、カツオ、貝、エビの6つの風味タイプの製品を展開しております。
MIRACORE(R)公式サイト：
https://www.miracore.jp/
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
