食材の臭みを抑え、料理にコクとうまみをプラス！「プレミアム純米料理清酒」9月14日発売
月桂冠株式会社
独自の麹菌研究から生まれた「Dfcy」を含有
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月桂冠株式会社（社長・大倉治彦、本社・京都市伏見区）は、食材の臭みを抑え、料理にコクとうまみを加える「プレミアム純米料理清酒」（500mLパック）を、2026年9月14日（月）より全国で発売します。
本商品は、長年の麹菌研究から発見した、臭み消し効果を持つ天然成分「デフェリフェリクリシン（以下、Dfcy）」を含み、脂の多い肉や魚など、食材の気になる臭みを抑えます。原材料として米（国産）、米こうじ（国産米）だけで造る純米の料理清酒で、米由来の豊富なアミノ酸が料理にうまみとコクを与えます。さらに、無塩で味の調整がしやすく、下ごしらえから仕上げまで幅広くお使いいただけます。日々の料理を、ワンランク上に仕上げる料理清酒です。
酒造りの課題から始まった、Dfcy研究
本来、Dfcyは酒を着色させてしまう成分として、酒造りの過程では取り除く必要のある成分でした。月桂冠はこの成分を「取り除く」のではなく「活かす」という逆転の発想から、2003年からDfcyの機能性についての研究を開始し、Dfcyが強力な抗酸化作用を持つことを見出しました。さらに研究を重ね、Dfcyを高生産する月桂冠オリジナルの麹菌（特許出願中）の開発に成功しました。
肉や魚の臭みの一部は、食材に含まれる油脂が酸化することで発生しますが、Dfcyが持つ抗酸化作用が油脂の酸化を抑え、臭みの発生を抑制します。肉や魚だけでなく、古米や大豆ミートなど、さまざまな食材で油脂酸化由来の気になる臭みを抑えることができます。
「臭みを抑える」だけでなく、料理にコクとうまみをプラス
「プレミアム純米料理清酒」は、独自の麹菌技術により、一般的な料理酒にはほとんど含まれないDfcyを含有する料理清酒です。
- 食材の臭みを抑え、うまみを引き出す：Dfcyの持つ抗酸化作用により、肉や魚などの気になる臭みや酸化による風味の劣化を抑えます。また、食材をやわらかくし、うまみを引き出します。- 米由来のアミノ酸で、料理にコクを加える：米由来のアミノ酸などのうまみ成分が、料理にコクを与えます。- 無塩で、味の調整がしやすい：無塩で味の調整がしやすく、下ごしらえから仕上げまで幅広い用途で使用できます。
商品名：プレミアム純米料理清酒
容量・容器：500mLパック
参考小売価格：600円（消費税別）
アルコール分：13度
メーカー出荷単位：12本入ダンボール詰
発売日：2026年9月14日（月）
販売地域：全国
下ごしらえから調理まで、いつもの料理をよりおいしく
脂の多い肉や魚の下ごしらえから、煮物・炒め物の仕上げまで、幅広い料理にお使いいただけます。
- 食材の下ごしらえ：牛・豚のバラ肉やミンチ、ブリ・イワシ・サンマなど、脂の多い食材の下ごしらえに。- 煮込み時間の短い魚料理に：ブリやサバなどの魚料理に加えることで、短い煮込み時間でも気になる臭みを抑え、うまみのしみた味わいに仕上がります。- 大豆ミートの調理に：代替肉特有のにおい（豆臭さ）が気になる料理にもお使いいただけます。- 古米をおいしく炊きたいときに：炊飯時に加えることで、古米特有の気になるにおいを抑え、おいしく仕上げることができます。
月桂冠は、伝統的な醸造技術と最先端のバイオテクノロジーを融合させ、日々の料理をもっとおいしくする商品・技術の開発に取り組んでまいります。
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
