テロワールと匠の技が交差する、四百年の極致「林400周年記念酒」を限定発売
林酒造場
―富山県最古の酒蔵である林酒造場、創業400周年の節目に極致へ―加賀藩「境関所」の歴史と5年連続金賞の技を結実させた至高の酒
～四百年の伝統技法と5年連続金賞の醸造技術を結実。境産「五百万石」と希少酒米「愛山」で届ける、節目を飾る各限定400本の至高酒～
富山県朝日町にて400年の歴史を刻む富山県最古の酒蔵・林酒造場は、寛永三年（1626年）の創業400周年を迎えるにあたり、蔵の技術と歴史のすべてを注ぎ込んだフラッグシップ商品「林酒造場400周年記念酒」を2種類、各限定400本（各25,000円・税抜）にて特別限定発売いたします。
本作は、創業地「境」の自然を写し取った完全地元産の「テロワール酒（五百万石）」と、酒造技術の限界に挑んだ「最高峰酒米の表現（愛山）」という2つの極致を展開。令和7酒造年度全国新酒鑑評会での「5年連続金賞」および金沢国税局酒類鑑評会「12年連続優等賞」で証明された醸造技術のすべてを結集させた、四百年に一度の至高のラインアップです。
それぞれ限定400本、価格は25,000円（税抜）にて展開し、メインブランド「林」のさらなるブランド価値向上およびフラッグシップの確立を目指します。
林酒造場の起源は、江戸初期の寛永三年（1626年）。加賀藩の東の要所であった「境関所」にて、武⼠を務めていた創業者が酒造りを始めたことに遡ります。北アルプスの起点と言われる山々が、荒波打つ日本海へと断崖となって落ち込む「親不知（おやしらず）・子不知（こしらず）」。そのすぐ西側に位置し、過酷かつ豊かな自然に囲まれたこの「境」の地で、林酒造場は富山県内最古の酒蔵として四世紀にわたり酒造りの伝統を繋いできました。
『400周年記念酒（五百万石）』は、当蔵の原点である「境」の土地への敬意と感謝を込め、この風土そのものを一滴に凝縮した完全地元産のテロワール酒です。
- 境産の酒米：酒蔵の膝元である富山県朝日町境地区の限定された田んぼにて、丹精込めて育まれた極上の酒米（五百万石）を 100%使用。- 境の伏流水：北アルプスの山々に降り注ぐ雪解け水が、急峻な地形を一気に流れ下る過程で自然濾過された伏流水を使用。地中を急流するため余分なミネラルを含まず、極めてピュアで柔らかな水質を誇ります。富山県は全国で唯一、水道水から PFAS（有機フッ素化合物）が検出されていない清浄な環境であり、この「境」の仕込み水もまた、酒に比類なき透明感をもたらします。- 境の気候風土（高低差4,000mの自然の営み）：標高3,000メートル級の北アルプスの山々から、水深1,000メートルの富山湾（日本海）へ。この高低差 4,000メートルにも及ぶダイナミックな自然の落差が、境特有の厳しくも澄み渡った冬の空気を生み出します。山と海に挟まれた圧倒的な自然環境のなかで、徹底した手造りによる仕込みが行われます。- 土地の歴史と「酒米造り」への回帰：海と山が迫る狭隘なこの土地は、江戸時代には大規模な田畑を持てず、古くは「塩田」として活用されていました。その後、参勤交代で行き交う大名行列への物資補給を契機として酒造りが始まります。後年、幾度もの土地改良を経て米作りが根付きましたが、近年は過疎化によって農地の維持が課題となっていました。今回、農地を再び「酒米造り」へと回帰させることは、失われゆく地域の原風景を守り、境の営みを「未来へ」繋ぐための挑戦でもあります。- 四百年の時を超えて宿る蔵付き酵母「ハヤシ400」の開花：創業400周年の節目に際し、蔵内で最も歴史ある仕込み蔵の「神棚近く」から、奇跡的に新たな蔵付き酵母の採取に成功。「ハヤシ400」と名付けられたこの無⼆の酵母を独自培養・凝縮し仕込みに使用することで、四世紀にわたりこの蔵に息づいてきた歴史そのものを一滴の香味として結実させました。
[画像1:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/190659/1/190659-1-415aea638abc8edfd6289afbb05dcb41-623x470.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
▲北アルプスの清冽な雪解け水を育む、創業の地・富山県朝日町「境」の風土
[画像2:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/190659/1/190659-1-bd9a85bfa2a98634fddb2c1336eabb5a-623x470.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
▲過疎化に挑む境地区の田畑を再生し、北アルプスの恵みのもと黄金色に実った自社栽培の酒米
400周年のもう一つの挑戦として、酒米の中で最も扱いが難しく最高峰と称される兵庫県産「愛山」に、富山の地で挑みました。⾮常に繊細な愛山に対し、当蔵が誇る富山で培った「全量麹蓋」と「限定吸水」の精密な手仕事を投入。富山の伏流水と職人技によって米の⽢みを上品に開花させた、林酒造場の醸造技術の高さそのものを証明する一本です。
富山県内初となる全国新酒鑑評会での「5年連続金賞」受賞。この快挙の背景にあるのは、単に過去の製法を守るのではなく、「なぜこの造りをするのか」を常に問い直し、伝統を現代の知恵で更新し続ける姿勢です。
- 効率を超えた手仕事「全量麹蓋」と「限定吸水洗米」 酒造りの核となる麹造りでは、現在主流の手法に比べ10倍以上の手間がかかる伝統の「麹蓋（こうじぶた）」を全量で使用。品温や湿度、発酵状態を蔵人（くらびと）の目と手で見極め、米一粒一粒の表情に向き合います。洗米も10kgごとの小分けによる「限定吸水洗米」を徹底し、グラム単位の精度で米の吸水量をコントロールしています。- 「経験×科学」によるデジタルの活用 職人の勘や経験だけに依存せず、若い蔵人たちが醪（もろみ）の温度や発酵経過をデジタルで記録。四百年かけて蓄積された蔵人の「経験知」を数値化・科学的に検証し、次なる酒造りへ確実につなぐ仕組みを構築しています。- 「基本に忠実」であり続ける哲学 杜氏・林秀樹が修行先から一貫して受け継ぐ「基本に忠実であること」を軸に、富山県産の五百万石や雄山錦をはじめ、全国の優れた酒米の特性を極限まで引き出す酒造りを実践。
受け継いだ技術の本質を見極め、現代の技術やデータと掛け合わせる。過去の繰り返しにとどまらず、次の百年を見据えて挑み続けた結実が、富山県初となる「5年連続金賞」という評価に繋がっています。
[画像3:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/190659/1/190659-1-230aaf7d436869575482238a65847f31-864x240.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
昨今の海外での和食人気を背景に、海外市場でも日本酒への注目が高まるなか、限定400本（税抜25,000円）で届ける本記念酒は、銘柄「林」の「次の100年」を切り拓く旗印です。四百年受け継がれた精妙な発酵技術で酒を醸すことはもちろん、過疎化が進む境地区の田畑で自ら酒米を育て、境の土と水から生まれるテロワールを次世代へ継承していく取り組みでもあります。この地に根ざす酒蔵として、積み重ねてきた歴史と土地の未来への想いを一滴一滴に込め、林酒造場の確かな存在感を国内、そして海外へ向けて示してまいります。
- 商品名：『林酒造場400周年記念酒』- 特定名称：純米大吟醸酒- 容量／価格：720ml ／ 25,000円（税抜）、（税込：27,500円）- アルコール度数：16度- 販売数量：それぞれ限定400本（シリアルナンバー入り）- 内訳：五百万石、愛山のそれぞれ400本- 原料米：富山県朝日町境産 五百万石100%使用、兵庫県産愛山を100%使用- 仕込み水：朝日町境 伏流水- 酵母：ハヤシ400酵母（蔵付き酵母）- 発売開始時期：2026年10月25日（予定）- 販売方法：林酒造場および全国の「林」銘柄取扱店32店舗- 注意事項：お酒は20歳から。20歳未満への酒類の販売は固くお断りしています。妊娠中・授乳期の飲酒は避けて下さい。
[画像4:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/190659/1/190659-1-eb1d90e3d4b571be725d314a85e216d8-315x315.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
[画像5:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/190659/1/190659-1-d457304d6b7e7bd5227b38871437b41e-1828x591.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
▲寛永三年（1626年）の創業当時から四世紀にわたり酒造りの伝統を刻み続ける林酒造場の蔵外観
[画像6:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/190659/1/190659-1-5f72ddf0d2b14a2c55377bccf287e154-1567x577.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
▲手造りの技と精密な仕込みで酒を醸す蔵内部の様子 / ▲四百年受け継がれた手造りの技法と、米一粒一粒に向き合う丹念な醸造風景
「1626年、加賀藩の境関所で創業者が一筋の酒を醸してから、地域の皆様と恵まれた自然に支えられ、2026年で400年という大きな節目を迎えることができました。 全国新酒鑑評会での5年連続金賞という評価は、決して過去を守るだけでなく、挑み続けてきた蔵人たちの証です。今回の記念酒は、私たちの原点である『境』の米と水、そして四百年にわたり継承されてきた技と情熱のすべてを結実させた、間違いなく林酒造場の最高峰となる一本です。次の百年に向けた『林』の覚悟を、ぜひご賞味ください。」
[画像7:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/190659/1/190659-1-d88db02d2eb8e84699ec02a3a24ec0d9-525x351.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
▲四百年の歴史を背負い、次の100年を切り拓く旗印『林』の一滴に魂を注ぐ杜氏・林秀樹
【略歴】 大学卒業後、他蔵での修行を経て林酒造場に入蔵。杜氏のもとで酒造りの真髄を学び、自ら杜氏に就任。全国新酒鑑評会での「5年連続金賞」、金沢国税局酒類鑑評会での「12年連続優等賞」をはじめ、数々のアワードで高い評価を受ける。
【酒造りへの想い】 入蔵後、「食事に寄り添うお酒」を追求し、同一の精米歩合で酒米の違いによる味わいを引き出すメインブランド「林」を創設。多様な食のシーンや料理に合わせた日本酒の新たな楽しみ方を提案している。妥協を許さず手間暇を惜しまない職人技で、より多くの人々に日本酒の素晴らしさを伝えるべく酒造りと向き合い続けている。
四百年の歴史と伝統を守りながらも、時代の進化とともに酒造りの革新に挑み続ける林酒造場。当蔵では「少量高品質」の精神のもと、手仕事による緻密な仕込みとテロワールの表現を追求しています。
- 食中酒としての可能性と「酒米」へのこだわり 食中酒としての魅力を高めるため、多彩な酒米を使い分け、それぞれの米が持つ個性を最大限に引き出す酒造りを実践。同じ精米歩合でも品種ごとの豊かな味わいを楽しめる酒造りを展開しています。- 地元・境地区での「テロワール」の深化 近年力を入れている蔵と同地区内（境地区）での酒米造りは、高い評価を獲得。北アルプスの自然環境や風土を活かした地元産酒米の取り組みを拡大し、この土地でしか醸せない「境のテロワール」の表現をさらに深めていきます。- 伝統技法と精密な管理による醸造・全量「麹蓋（こうじぶた）」による麹造り：品温や湿度を緻密に管理し、米一粒一粒の状態を見極めることで、綺麗で調和の取れた香味を引き出します。・10kg単位の「限定吸水洗米」：洗米・吸水は10kgごとに小分けして行い、米ごとのバラつきを徹底排除。徹底した温度管理と手造りの精神をベースに、伝統を守りながら常に進化を続けています。
[画像8:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/190659/1/190659-1-a10a5e93b15804856c3228d5f423c71e-546x366.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
▲林酒造場の醸造の核心。四百年受け継がれた製麹技法に用いられる「麹蓋（こうじぶた）」の数々
[画像9:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/190659/1/190659-1-c84e9fad671868a191c4e9c09ab7bae0-537x360.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
▲四百年にわたり林酒造場の酒造りを支え続ける、清冽でピュアな「境」の天然水
⚫︎「林」
「同一の精米歩合（55%）で、酒米ごとの豊かな個性を引き出す」をコンセプトに、全量「麹蓋」や「限定吸水」といった精密な手仕事で醸される林酒造場の看板ブランド。
全国新酒鑑評会 金賞5年連続
金沢国税局酒類鑑評会 優等賞12年連続
2026年 IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ） 金・銀・銅メダル受賞
2026 ミラノ酒チャレンジ 金賞、銀賞
2025 Kura Master プラチナ、金賞
- 林 純米吟醸 五百万石（「林」ブランドの原点）特徴：地元富山県産の「五百万石」を100%使用。北アルプスが育む自然濾過された清冽な伏流水と、伝統の全量麹蓋が生み出す綺麗な味わいがベース。米本来の旨味を繊細に引き出した、最も「林」らしさを体感できるバランスに優れた一本。- 林 純米吟醸 山田錦特徴：酒米の王様「山田錦」を使用。麹蓋と限定吸水による丁寧な仕込みが生み出す大吟醸のような透明感をベースに、山田錦ならではのふくらみのある米の旨味と豊かな広がりを堪能できる上品な仕上がり。- 林 純米吟醸 雄町特徴：酒米の祖であり根強いファンを持つ「雄町」を使用。綺麗な口当たりでありながら奥深いコクを併せ持ち、雄町特有の繊細できめ細やかな味わいと深みを引き出した食中に映える一本。
⚫︎「⿊部峡」
2012 Kurobekyo Daiginjo BRONZE（富山県初の IWC コンテスト受賞）
2013 Kurobekyo Daiginjo SILVER
2020 Kurobekyo Junmai Ginjo Tomi no Kaori BRONZE
2022 Kurobekyo Junmai Ginjo Tomi no Kaori BRONZE
2023 Kurobekyo Junmai Ginjo Tomi no Kaori BRONZE
2026 Kurobekyou Sakai SILVER
Kurobekyo Junmai Ginjo Tomi no Kaori BRONZE
- 所在地：富山県下新川郡朝日町境1608- 創業： 寛永三年（1626年）- 代表：林 洋一- 事業内容：清酒「⿊部峡」「林」等の製造・販売- 受賞歴：全国新酒鑑評会 5年連続金賞受賞 および 令和７酒造年度 金沢国税局酒類鑑評会 優等賞受賞（12年連続受賞）ほか多数- 公式サイト：
https://www.hayashisyuzo.com/
本プレスリリースに関するお問い合わせは、下記アドレスまでお願いいたします。
メールアドレス：qat0274@hayashisyuzo.com
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
