【ホテルヴィスキオ大阪】新料理長就任！ライブキッチンに新しいシグネチャーメニューが登場 「素材が満ちる実りのランチビュッフェ」開催 11月限定で、コンクール優勝メニューもご用意
JR西日本ホテルズ
販売期間：2026年10月1日（木）～12月22日（火）
[画像1:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/95932/1324/95932-1324-ebe2041f81ea09c26010c4f2ffa6ccba-1920x1280.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
「素材が満ちる実りのランチビュッフェ」（イメージ）
ホテルヴィスキオ大阪（大阪市北区芝田2-4-10：総支配人 小島由智）は、イタリアンキッチン「ヴェルデ カッサ」にて、2026年10月1日（木）から12月22日（火）の期間「素材が満ちる実りのランチビュッフェ」を開催します。
この度、イタリアンキッチン「ヴェルデ カッサ」の新たな料理長に八橋(やつはし)徹(とおる)が就任しました。新料理長の就任を機に、シグネチャーメニュー「パルメジャーノチーズとサルサポモドーロ」が登場します。「イタリアチーズの王様」と呼ばれる伝統的なパルメジャーノチーズに、茹でたてのパスタをお客さまの目の前で絡めてご提供します。熟成チーズの芳醇な香りと深いコクに、爽やかな酸味のトマトソースを合わせてお楽しみください。
さらに、一般社団法人 全日本司厨士協会 関西地方本部 大阪府本部主催「第43回料理コンクール」において優勝を果たした、杉山(すぎやま)紫音(しおん)の受賞メニュー「若鶏のガランティーヌ・ソースシュプレーム」を11月限定でご用意します。椎茸を一枚一枚丁寧に貼り合わせた生地で、鶏むね肉とフォアグラのムースを包み込みました。フォアグラの濃厚なコクに、きのこの豊かな香りとナッツの香ばしさが広がる、秋の味覚を堪能できる一品です。
そのほか、季節の食材を用いたイタリアンデリや、目の前で切り分ける肉料理、店内の窯で仕上げる米粉や大豆粉を用いたヴィスキオピンサなどを食べ放題でお楽しみいただけます。
詳細は以下の通りです。（表示料金には消費税が含まれております。）
■新たな料理長就任！シグネチャーメニューが新登場
「パルメジャーノチーズとサルサポモドーロ」茹でたてのパスタを、「イタリアチーズの王様」と呼ばれる伝統的なチーズの中で丁寧に絡め、目の前でソースをかけて仕上げます。熟成したチーズの芳醇な香りと深いコクに、爽やかな酸味のトマトソースを合わせてお楽しみください。
[画像2:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/95932/1324/95932-1324-68e0ef220d27a28671cb9aa29a72421e-1920x1280.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
「パルメジャーノチーズとサルサポモドーロ」（イメージ）
[画像3:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/95932/1324/95932-1324-2351d7b5e9605275902270205908f76c-1268x1902.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
八橋(やつはし) 徹(とおる) 料理長
八橋(やつはし) 徹(とおる) 料理長について2008年ホテルグランヴィア京都入社後、カフェレストラン「ル・タン」で勤務。「バル&カフェ Rico」やホテルヴィスキオ京都でのシェフを経て、2026年6月ホテルヴィスキオ大阪 イタリアンキッチン「ヴェルデ カッサ」料理長就任。
■11月限定！コンクール優勝メニューをご用意
2026年5月23日（土）に開催された、一般社団法人 全日本司厨士協会 関西地方本部 大阪府本部主催「第43回料理コンクール」において、杉山紫音が「若鶏のガランティーヌ・ソースシュプレーム」で優勝いたしました。
「若鶏のガランティーヌ・ソースシュプレーム」椎茸を一枚一枚丁寧に貼り合わせた生地と鶏むね肉で、鶏むね肉とフォアグラのムースを包み込みました。きのこの豊かな香りやナッツの香ばしさ、フォアグラの濃厚なコクを引き出した、フランスの伝統的な料理です。美しく仕上げた表面や断面にもご注目ください。
[画像4:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/95932/1324/95932-1324-cc8072b547cf9337e6e8ea9522465051-1920x1280.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
「若鶏のガランティーヌ・ソースシュプレーム」（イメージ）
[画像5:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/95932/1324/95932-1324-e0eb5100571cc84a3e5d7b009a201995-1320x1979.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
杉山(すぎやま) 紫音(しおん)について
杉山(すぎやま) 紫音(しおん)について2018年入社後、スカイダイニング「アブ」、鉄板焼「季流」、宴会調理を経てイタリアンキッチン「ヴェルデ カッサ」で勤務。
2024年に一般社団法人 全日本司厨士協会 関西地方本部 大阪府本部主催「第41回料理コンクール」において準優勝。2026年同コンクールに再挑戦し、優勝を果たす。
一般社団法人 全日本司厨士協会 関西地方本部 大阪府本部主催「第43回料理コンクール」
フランス料理やイタリア料理、スペイン料理に携わる45歳までの西洋料理人を対象とするコンクールです。レシピによる1次審査を経て、決勝では調理技術や作業工程、完成した料理の味・盛り付けなどが審査されました。
■ライブキッチンでご提供する月替わりメニュー（一例）
【10月】ローストポーク 原了郭黒七味風味／鶏肉とキノコのピンサ ポルチーニソース
【11月】若鶏のガランティーヌ・ソースシュプレーム／イカ墨のピンサ
【12月】ローストビーフ ドフィノワーズ添え／紅ズワイガニと九条葱のピンサ
[画像6:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/95932/1324/95932-1324-efab2472cbb98c6751630141d13a63d3-1920x1280.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
10月月替わりメニュー（イメージ）
[画像7:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/95932/1324/95932-1324-cc851d23a85df444e62c0783ef1d4387-1920x1280.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
11月月替わりメニュー（イメージ）
[画像8:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/95932/1324/95932-1324-8007ef57f1cfd37fb18aa4107f6425b1-1920x1280.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
12月月替わりメニュー（イメージ）
「素材が満ちる実りのランチビュッフェ」概要
■店舗：イタリアンキッチン「ヴェルデ カッサ」
■期間：2026年10月1日（木）～12月22日（火）
■時間：11:30～15:00（L.O. 13:30）※90分制
■料金：平日 大人 2,700円／小学生 1,600円／4~6歳 800円
土日祝日 大人 3,000円／小学生 1,800円／4~6歳 900円
■予約：TEL 06-7711-4321（直通）
詳細はこちら
■食材ロス削減の為、お客さまと共に出来ること。「サスティナブル割」の実施について
WEB予約限定14:00以降のご入店で、ランチビュッフェの金額より800円割引いたします。
※大人限定とさせていただきます。
※お食事時間は、閉店15:00までの60分制です。
※食材ロス削減への取り組みのため、14:30以降の料理補充はございません。
JR西日本ホテルズは、持続可能な開発目標（SDGs）を持ち、地域と共に、お客さま一人ひとりの豊かな人生を広げます。今回ご案内の取り組みは、SDGs 目標の 12番に貢献するものと考えています。
[画像9:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/95932/1324/95932-1324-cc3a68bec107b6fbe7c9be663cf578a3-2005x303.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
■ホテルヴィスキオ大阪について（
https://www.hotelvischio-osaka.jp/）
[画像10:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/95932/1324/95932-1324-fc0284a1ea65aa672abd7296ab3b3b48-1600x1200.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
ホテルヴィスキオ大阪
JR大阪駅から北へ5分、地下鉄梅田駅や阪急大阪梅田駅にも近い利便性でありながら、自然を感じていただけるリラックスと寛ぎの空間を提供しています。客室には、より快適な寝心地を提案する「シモンズ社」のホテルオリジナルモデルのベッドやこだわりのリネン類やアメニティを揃え、全客室を禁煙とするほか、各部屋に空気清浄機を設置。館内には、長期滞在に便利なコインランドリーも備えており、大阪観光にもビジネスでのご利用にも最適です。
ホテル1階には、「大阪×イタリアン」をテーマにしたレストランがあり、朝食ブッフェやランチブッフェ、ディナータイムはご予約制のパーティープランを提供しています。
■JR西日本ホテルズが加盟する会員プログラムについて
JR西日本ホテルズでは、全国のJRホテルグループのご宿泊料金の割引など、対象ホテル・レストランがより便利にお得にご利用いただける『JRホテルメンバーズ』と、JR西日本グループの鉄道やショッピングで様々なサービス、特典が受けられる『WESTERポイント』の2つの会員プログラムに加盟しています。どちらも入会金・年会費は無料で、たまったポイントは、対象施設にてご利用いただけます。詳しくは、下記のURLよりご覧ください。
・JRホテルメンバーズ：
https://www.jrhotel-m.jp/app/
・WESTERポイント：
https://wester.jr-odekake.net/wester_app/プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
