食べログ「ピザ百名店2025」のシェフ山田タクシが赤坂見附へ。

株式会社The Earth Table

食べログ「ピザ百名店2025」のシェフ山田タクシが赤坂

The Earth Table、2026年9月17日に“肉イタリアン”としてリニューアル

株式会社The Earth Table（東京都港区、代表取締役：小島有史）は、2026年4月8日に赤坂見附に開業したレストラン「The Earth Table」を、本日2026年9月17日（木）、食べログ「ピザ百名店2025」選出店『尾山台山田』のオーナーシェフ・山田タクシをプロデューサーに迎え、“肉イタリアン”としてリニューアルオープンしました。

リニューアルのポイント
プロデューサーは百名店シェフ──10席の予約困難店『尾山台山田』を閉店し跡地を後輩に託して、45席のThe Earth Tableでメニュー・ワイン・キッチン指導のすべてを主導
主役はサカエヤの熟成牛──滋賀・サカエヤの熟成牛と北海道エゾモミジの蝦夷鹿を、1種・2種・3種の食べ比べコースでソムリエでもあるシェフが組みたてるワインペアリング──ナチュールとクラシックを併置し、ペアリングを各コースに追加可能（+6,600円（税込））
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The Earth Table

「野生をいただく」を、言い切れる料理人と
The Earth Tableは「野生をいただく」を掲げ、2026年4月8日に開業しました。看板は当初から変えていません。変えたのは、その看板を一皿で証明できる料理人が加わったことです。
「開業のとき、この店で何をやりたいかは決まっていました。ただ、それを自信を持って外に語れる料理がまだなかった。山田シェフと出会って、初めて『これがThe Earth Tableです』と言える。だから発表は、今です」
──小島有史（株式会社The Earth Table 代表取締役）
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小島有史（株式会社The Earth Table 代表取締役）

薪火と備長炭で磨いた“焼く”技術を、炭火の熟成肉へ
山田タクシは、イタリアンの名店でサービスマンとして務めたのち、ナポリピッツァの草分け「SAVOY」で薪窯に開眼。「ストラーダ」時代の玉城シェフに師事し、「テアトロアッカ」などで研鑽を積み、2023年、世田谷・尾山台に『尾山台山田』を開業しました。薪火と備長炭を操るわずか10席のカウンターは瞬く間に予約困難店となり、食べログ「ピザ百名店2025」に選出されています。
2026年7月に『尾山台山田』を閉店。跡地は後輩の対馬シェフに託し、対馬シェフは同地に『ゆずり葉』を開業しました。山田が次の舞台に選んだのが、赤坂見附・The Earth Tableです。イタリアンで培った素材の扱いと、薪火・備長炭で磨いた“焼く”技術。その二つを熟成肉という新しい主役にかけ合わせ、炭火で焼き上げる“肉イタリアン”として一皿に落とし込みます。
「10席では、目の前のお客様にしか届けられなかった。今度は45席で、肉と野菜を、イタリアンの言葉で、腹いっぱい食べていただきます」
──山田タクシ（プロデューサー）
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山田タクシ（プロデューサー）

サカエヤの熟成牛と、エゾモミジの蝦夷鹿
メニューの中心に据えるのは、“シェフを選ぶ”ことで知られる滋賀の精肉店・サカエヤの熟成牛。『尾山台山田』時代から使い続けてきた、山田と生産者の信頼関係がここにも息づいています。北海道エゾモミジの蝦夷鹿と合わせ、1種・2種・3種の食べ比べからお選びいただけるコースでご提供します。ソムリエ経験を持つ山田が手掛けるワインは、ナチュールとクラシックを併置。宴会コースを除く各コースに、料理に合わせたワインペアリングを追加いただけます。
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サカエヤ熟成牛

新メニュー（2026年9月17日提供開始）
ディナーコース
北海道エゾモミジ蝦夷鹿ロース 1種コース　8,800円
滋賀サカエヤ熟成ロース 1種コース　9,900円
サカエヤ牛食べ比べ2種コース　11,000円
サカエヤ牛食べ比べ3種コース　13,200円
※ワインペアリングを+6,600円で追加可能
※価格は全て税込で表記しております。
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ディナーコース

ランチ
炭火焼きサカエヤ熟成ロースプレート　　4,400円
炭火焼きエゾモミジ蝦夷鹿ロースプレート　3,300円
炭火焼きハンバーグプレート　2,750円
有機野菜とスパイスカレープレート　2,200円
※ディナーコースも販売しております。
※価格は全て税込で表記しております。
[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/191134/1/191134-1-e6f9759b81c6df0de1d19acf55bb5eb9-3900x2600.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
ランチプレート

店舗概要
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運営会社
[表2: https://prtimes.jp/data/corp/191134/table/1_2_24f0c9ff26ddd11e3d2496cfe4bdfab6.jpg?v=202609171215 ]

画像のダウンロード
シェフ・料理・内観の画像は下記よりダウンロードいただけます。ご掲載時のクレジットは不要です。
https://drive.google.com/drive/u/0/folders/1ZTvPhsUmpdnw4K5cn2HDoicgutdn4zzh

プレスリリース提供：PR TIMES

食べログ「ピザ百名店2025」のシェフ山田タクシが赤坂