ラーメンを焼いたら、味噌の新境地に。墨田区「麺屋白鬚」が北海道産味噌で炒める汁なし「焼き味噌ラーメン」を10月1日発売
麺屋白鬚
北海道産味噌×札幌・森住製麺のちぢれ麺。コロナ禍でキッチンカー事業からラーメン店へ転身した店主が開発、錦糸公園の北海道グルメフェスでも販売
北海道味噌ラーメン専門店「麺屋白鬚（めんやしらひげ）」（所在地：東京都墨田区堤通2-7-31、代表：河内雅章）は、2026年10月のマンスリーメニューとして、北海道産味噌を使って麺を炒める汁なしラーメン「焼き味噌ラーメン」（980円・税込）を、10月1日（木）より期間限定で提供開始します。
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2026年10月のマンスリーメニュー「焼き味噌ラーメン」980円(税込)
本商品は、焼きそばのソースを味噌に置き換え、札幌・森住製麺のちぢれ麺を炒めて仕上げる、当店ならではの新メニューです。
また、10月10日（土）・11日（日）に錦糸公園（東京都墨田区）で開催される「すみだ休日マルシェ 北海道グルメフェス」にも出店し、同メニューを販売予定です。
「ラーメンの麺を焼いたら、どうなるのか？」
そんな店主の素朴な疑問から生まれた、ラーメンでも焼きそばでもない、新しい味噌ラーメンの楽しみ方を提案します。
「焼き味噌ラーメン」は、北海道産味噌数種をブレンドした麺屋白鬚オリジナルの味噌で、ラーメンの麺を炒めて仕上げる汁なしメニューです。
使用する麺は、普段の味噌ラーメンと同じ、札幌市の老舗製麺所「森住製麺」にオリジナル発注したちぢれ麺。北海道から空輸するこだわりの麺に、味噌の旨味とコクを絡めます。
麺屋白鬚特製チャーシュー、味付き挽き肉、メンマ、キャベツ、玉ねぎ、もやし、ニラ、温泉卵、糸とうがらしをトッピング。見た目はまぜそばのようでありながら、ひと口食べると味噌の香りが広がる、これまでとはひと味違う一杯です。
一般的なラーメンのようにスープを味わうのではなく、麺と味噌を一緒に炒めることで、味噌の風味をダイレクトに楽しめる商品に仕上げました。
北海道の味噌ラーメンを専門に提供してきた当店が、味噌の新しい可能性に挑戦したメニューです。
開発のきっかけは、代表・河内雅章の「焼きそばはあるのに、なぜラーメンを焼かないのだろう？」という素朴な疑問でした。
焼きラーメンを提供する店舗を探しても、関東ではなかなか見つからなかったことから、まずは試作を開始。普段ラーメンに使用している麺や具材を使い、味噌ベースの味付けで焼きそばのように炒めてみたところ、予想以上においしく仕上がりました。
試作を重ねるなかで、北海道産味噌の旨味とちぢれ麺の相性の良さを実感。10月のマンスリーメニューとして商品化することを決めました。
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「すみだ休日マルシェ 北海道グルメフェス」に出店
麺屋白鬚は、10月10日（土）・11日（日）に錦糸公園で開催される「すみだ休日マルシェ 北海道グルメフェス」に出店します。
同イベントは、一般社団法人てんてんの創立10周年を機に開催される食のイベントです。「地域を愛するお店をつなぐ」を理念に、北海道など墨田区とゆかりの深い地域の食材を通じた食育や、子ども向けのお仕事体験などを展開。家族で楽しめる2日間を予定しています。
麺屋白鬚は、北海道の味噌と麺にこだわるラーメン店として出店。10月1日から店舗で提供する「焼き味噌ラーメン」を、イベント会場でも販売予定です。
店舗での新メニュー提供開始から間もないタイミングで、錦糸公園でも味わえる機会となります。
代表・河内雅章は、バックパッカーとして世界各国の食文化に触れたのち、2004年から2006年までの2年間をロンドンで過ごすなど、ラーメン店主とは思えない経歴の持ち主です。ロンドンに滞在中から現在に至るまで、時間を作っては海外へ旅に出て、現地の食文化に触れ続けています。
帰国後はタイ料理のキッチンカー事業を立ち上げ、東京国際フォーラムや銀座など都内の一等地で営業を重ね、車両を5台まで拡大。しかし2020年、新型コロナウイルスの感染拡大によりオフィス街から人が消え、売上は激減します。スタッフの雇用を守るため、仕込み場として使用していたキッチンをラーメン店に改装。2021年7月、北海道苫小牧市の人気店「らーめんとん助」の姉妹店として、東京1号店「麺屋白鬚」をオープンしました。キッチンカー事業はその後も規模を縮小しながら3台体制で継続しており、ラーメン店と並行して展開しています。
同店のもう一つの名物が、墨田区の彫師が描いた横幅8メートルの和彫壁画。隅田川をイメージした大作で、日本人客のみならず、海外からのお客様からも高い評価を得ています。地元では「何をやっても続かない」と言われてきた立地ですが、白鬚橋・白鬚神社の地名を店名に冠し、地域に愛される店を目指してきました。
「焼きそばはあるのに、なぜラーメンを焼かないのだろう？」そんな素朴な疑問から、今回のメニュー開発が始まりました。
最初は遊び半分で、いつものラーメンの麺を味噌ベースで炒めてみたんです。ところが、思いのほかおいしく仕上がり、試作を重ねて商品化することになりました。
ソースをうちの味噌に替えて麺を炒める。ラーメンの麺をこんな食べ方で楽しむ機会は、まだあまりないと思います。北海道産味噌と森住製麺の麺を使った、麺屋白鬚ならではの一杯をぜひ味わっていただきたいです。
東京では味噌ラーメンというと、冬の食べ物というイメージがあるかもしれません。でも、味噌は一年中楽しめるもの。毎月、新しい味噌の可能性に挑戦していきたいと思っています。
墨田区でも端っこの、決して良いとは言えない場所ですが、たくさんのお客様に来ていただき、記憶に残るおいしいラーメンを食べてもらいたいです。
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焼きそばでもラーメンでもない！新感覚の焼き味噌ラーメン
【「焼き味噌ラーメン」商品概要】・名称: 焼き味噌ラーメン
・価格: 980円（税込）
・提供開始日: 2026年10月1日（木）
・提供期間: 2026年10月（マンスリーメニュー・期間限定）
・内容: 北海道産味噌数種をブレンドした味噌で麺を炒めた汁なしラーメン。
麺は札幌市・森住製麺のオリジナルちぢれ麺（空輸）。
トッピング: 麺屋白鬚特製チャーシュー、味付き挽き肉、メンマ、キャベツ、玉ねぎ、もやし、ニラ、温泉卵、糸とうがらし
※仕入れ状況により、提供期間・内容が変更となる場合があります。
【すみだ休日マルシェ 北海道グルメフェス 開催概要】・名称:すみだ休日マルシェ 北海道グルメフェス
・日程:2026年10月10日（土）・11日（日）
・時間:10:10～17:00（雨天決行）
・会場:錦糸公園（東京都墨田区錦糸4丁目15-1）
・入場料:無料
・主催:一般社団法人てんてん
・後援:墨田区／墨田区商店街連合会
・協賛:ひがしん（東京東信用金庫）／墨田区観光協会
・公式ページ:
https://visit-sumida.jp/event/sumida_kyujitsu_marcher/
※「焼き味噌ラーメン」は麺屋白鬚ブースにて販売予定です。
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「すみだ休日マルシェ」でも新感覚ラーメンを味わえる
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しらひげセンター商店街にある【麺屋白鬚】
【店舗概要」・店舗名:麺屋白鬚
・所在地:東京都墨田区堤通2-7-31
・電話番号:03-5630-1334
・営業時間:（ランチ）11:00～14:30（L.O.14:00）／（ディナー）17:30～21:30（L.O.21:00）
・定休日:月曜日
・URL:
https://menya-shirahige.tokyo/
・Instagram:
https://www.instagram.com/menyashirahige/
・フードトラック事業:
https://menya-shirahige.tokyo/truck1.html
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墨田区の彫師が描いた横幅8メートルの和彫壁画
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様々な形のカウンターライトがある遊び心ある店内
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
