釜浅商店 × 東京チェンソーズ、東京の木を料理道具に。
株式会社 釜浅商店
樹齢約200年の榧から生まれた「東京の木のまな板」（2026年10月13日より合羽橋店限定で発売）
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東京・檜原村の森で撮影した「東京の木のまな板」
東京・合羽橋の料理道具専門店「釜浅商店」（東京都台東区、代表取締役社長：熊澤大介）は、東京・檜原村を拠点に林業を営む「東京チェンソーズ」とともに、東京で育った木を料理道具として届ける新たな取り組みを始めます。
第一弾として、東京都内の神社にあった樹齢約200年の榧（カヤ）を使った「東京の木のまな板」を、2026年10月13日より釜浅商店 合羽橋店限定で発売します。森を育て、木を生かす東京チェンソーズと、100年以上にわたり料理道具を届けてきた釜浅商店。それぞれの専門性を生かし、東京の森から生まれた木を、日々の暮らしで長く使える料理道具へと仕立てます。
全国各地の料理道具が集まる東京・合羽橋から、東京の森で育った木と、その背景にある物語を伝えていきます。
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東京チェンソーズが拠点を置く、東京都檜原村の森
釜浅商店が大切にしている「良理道具」は、使いやすさだけでなく、素材やつくり手、つくられる背景まで含めて「良い理（ことわり）」を持つ料理道具です。これまで全国各地の産地や職人とともに料理道具を届ける中で、その道具を未来へ残していくためには、つくり手だけでなく、素材を育む環境にも目を向ける必要があると考えるようになりました。
木が育ち、料理道具として使えるようになるまでには長い年月がかかります。森の今を考えることは、未来の料理道具を考えること。そして、その道具が支えてきた日本の食文化を次の世代へつなぐことでもあります。そこで出会ったのが、「森と暮らしをつなぐ仕事」を掲げる東京チェンソーズです。森から生まれるさまざまな木をできる限り生かす東京チェンソーズと、素材の特性を見極め、料理道具として使い手へ届ける釜浅商店。こうした両者の考えが重なり、今回の取り組みが始まりました。
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東京・檜原村の森にて、東京チェンソーズと釜浅商店のメンバー。
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榧のまな板へ加工する様子
今回使用したのは、東京都内の神社にあった樹齢約200年の榧（カヤ）のご神木です。
隣接する杉に倒木の危険があり、その伐採に伴って榧も伐られることになりました。知らせを受けた東京チェンソーズが現地で丸太を確認したところ、希少な樹種である榧で、まな板に適した柾目材が取れることから、この木を譲り受け、生かすことを決めました。
東京チェンソーズが木を加工し、釜浅商店が長年まな板づくりを依頼している工房で仕上げを行いました。木の状態や木目を見極めながら一枚ずつ形を整え、最後に表面を薄く削る「超仕上げ」を施すことで、榧の美しい木肌を生かした、なめらかなまな板に仕上げています。
森から生まれる木は、樹種も大きさも、その時々で異なります。だからこそ、「木との出会いは一期一会」。出会った木の個性を見極め、料理道具として生かしていくことを、この取り組みでは大切にしています。
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「東京の木のまな板 ― 榧（カヤ）」
榧は、適度な弾力や天然の油分、しなやかな繊維を持つ、 まな板に適した木材です。今回使用した樹齢約200年の榧から良質な柾目材を選び、一枚ずつ仕上げました。
・素材：榧（東京都）
・サイズ・価格（税込）：
（小）30×20×3cm ／ 9,900円
（大）40×25×3cm ／ 33,000円
・取扱店：釜浅商店 合羽橋店限定
・発売日：2026年10月13日
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＜榧の特徴＞
1｜包丁にやさしく、心地よい刃当たり
適度な弾性と硬さがあり、包丁の刃先への負担を抑えながらスムーズに切り込むことができます。刻むときの軽やかな感触や、刃が当たる低く心地よい音も特徴です。
2｜傷が残りにくく、水にも強い
しなやかな繊維構造による復元性があり、包丁による切り傷が残りにくいのも特徴です。また、天然の油分を含み、抗菌性・耐水性を備えています。今回使用した榧は乾燥状態も良く、反りや割れが比較的少ないため、長く使うまな板に適しています。
3｜食材を邪魔しない、穏やかな香り
香りが穏やかで、食材への香り移りが少ないことも榧の魅力です。肉や魚、野菜など、さまざまな食材を扱う日々の料理に使いやすい素材です。
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東京チェンソーズ ― 東京の森を、暮らしへ東京・檜原村を拠点に、森林整備から木工品の製造販売、森林空間の活用まで手がける林業会社。林業を「森と暮らしをつなぐ仕事」と捉え、多様な取り組みを通じて森林の価値を街に届け、次世代へ続く持続可能な美しい森林をつくります。
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定休日：日曜・フランスの祝日
ブルックリン店 住 所： 38 Norman Ave, Brooklyn, NY 11222 営業時間：月-日 11:00-20:00
明治41年（1908年）、初代・熊澤巳之助が浅草・合羽橋で熊澤鋳物店を創業したのがはじまり。後に釜浅商店と屋号を改め、100年以上にわたる経験をもとに、使い易く、タフで永く使える料理道具を提供し、たくさんの料理を愛するお客様方に支えられ営業を続けてまいりました。「良い道具には、良い理（ことわり）がある、だからこそ、良い料理人には良いものを。」という信念の下、道具を通じて日本の食文化を豊かにすることを代々目指しています。2018年5月に初の海外支店のパリ店を、2025年4月に海外2店舗目となるブルックリン店をオープン。国内および海外向けのオンラインショップも運営しています。
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