【銀座・和光】四季を味わうチョコレートパフェ「SHIKIパフェ」冬の章「SHIKIパフェ ―FUYU―」が新登場

株式会社和光

【銀座・和光】四季を味わうチョコレートパフェ「SHIK

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SHIKIパフェ ―FUYU― 税込￥3,960　12月1日（月）～ 2月28日（土）期間限定

和光アネックスでは、四季折々の味わいをお楽しみいただける「SHIKIパフェ」の第四弾、「SHIKIパフェ ―FUYU―」を、12月1日（月）より新たに提供いたします。

1988年に日本のショコラティエの先駆けとして銀座にチョコレートショップを開店して以来、35年以上にわたり、自社アトリエにて伝統の味と製法を守り続けてきた和光。そのショコラの魅力をより多くのお客様へお伝えするべく、長年ご好評いただいてきた定番メニュー「チョコレートパフェ」を見直し、新たに四季を感じていただけるメニューとして、今年春からご提供しています。

「SHIKIパフェ」第四弾である「SHIKIパフェ ―FUYU―」は、リンゴとスパイスを使った冬のチョコレートパフェ。低温でじっくりとコンポートしたリンゴに、赤ワインの芳醇なジュレ、ベリーのソースなど、シナモンやクローブなどのスパイスを随所に効かせました。厳選したビターチョコレートの深いコクと酸味、果実味が幾重にも重なり合い、口に運ぶたびに表情を変える大人の味わいを演出します。また、同時に1階ケーキ＆チョコレートショップでは、「SHIKIショコラ・フレ ―FUYU―」を新たに発売します。
■詳細説明
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季節の移ろいを一杯に映す「SHIKIパフェ」冬の章。トップには瑞々しい紅玉リンゴと、スパイス香るベリーソースが、チョコレートアイスクリームの濃厚な味わいを引き立て、清らかな酸味を添えています。軽やかに削ったホワイトチョコレートと生クリームが上品な甘みを重ね、ほのかな苦味のビターチョコレートクリームとディスクの間には、リンゴのコンポートが爽やかな余韻をもたらし、チョコレートの豊かなハーモニーを際立たせます。中間層のホワイトチョコレートクランチやパイ生地がサクサクとした食感を添え、下段にはシナモンが香るアイスやチョコレートソース、赤ワインジュレが、冬の深まりを静かに描き出します。
■「SHIKIパフェ」と連動した、「SHIKIショコラ・フレ」も新登場
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SHIKIショコラ・フレ ―FUYU―　各1粒　税込￥648　12月1日（月）～ 2月28日（土）期間限定

「フレーズフランボワーズ」 (写真左)
ホワイトチョコレートベースのイチゴガナッシュとフランボワーズのパートドフリュイを2層に重ね、天面にはラズベリーのクリスピーを飾りました。甘酸っぱい果実味と軽やかな食感のコントラストを楽しめます。

「ポムカネル」（写真右）
リンゴのガナッシュと、プラリネにフィアンティーヌとシナモンを合わせたザクザク食感の層を重ね、風味豊かで奥行きのある一粒に仕上げました。

シェフパティシエ小野雄大プロフィール
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調理師専門学校卒業
2013年パティスリーラ・ヴィ・ドゥース入社
ミシュラン1つ星である小笠原伯爵邸ペストリーシェフに就任
2022年和光スーシェフパティシエに就任
2024年4月シェフパティシエに就任
主な受賞歴
2017年ジャパンケーキショー飴細工部門銅賞
2018年内海杯ジュニア部門銀賞、ジャパンケーキ賞飴細工部門銅賞

スーシェフショコラティエ飯岡奈々プロフィール
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エコール辻東京卒業
辻調グループ　フランス校　卒業
2016年～2022年　インターコンチネンタル東京ベイに勤務
主な受賞歴
2018年　BUKOクリームチーズコンテスト　ショーケース部門　優秀賞
2020年　ルクサルド・グラン・プレミオ　優勝
2023年　クープ・デュ・モンド国内予選チョコレート細工・レストランデザート部門準優勝
内海会味覚コンクール　アントルメ(ホールケーキ) 金賞　
ジャパンケーキショー東京　コンフィズリー部門　連合会会長賞
2025年　クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー国内予選　レストランデザート＆チョコレート細工部門優勝

■和光アネックス
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2階ティーサロン
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1階ケーキ&チョコレートショップ

住所：
中央区銀座4丁目4-8　和光アネックス（東京メトロ銀座駅B1出口より徒歩すぐ）
営業時間：
2階ティーサロン　10:30～ラストオーダー19:00（日曜・祝日はラストオーダー18:30）
1階ケーキ＆チョコレートショップ 10:30～19:30（日曜・祝日は19:00まで）
休業日：無休（年末年始を除く）

和光ホームページ https://www.wako.co.jp/
グルメ専用インスタグラム https://www.instagram.com/gourmet_wako_ginza_tokyo/
インスタグラム https://www.instagram.com/wako_ginza_tokyo/
X https://www.twitter.com/wako_ginza/

プレスリリース提供：PR TIMES

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