WATAHAN × 暦｜二人が皿に描く、九州の旅物語
株式会社C&G Value Design
シリーズ企画「裏宴（RIEN）」開幕 ―― 旅の始まりは“福岡”から
株式会社C&G Value Designが運営する、ザ・コレクション・オブ・クール &グラマラス アライアンス（CCGアライアンス）のイノベーティブ・フレンチ ワタハン by Furuyu Onsen ONCRI（支配人 山本 秀晴、客席数 66席、個室 2室、所在地：福岡市中央区白金1-11-8、以下ワタハン）は、同じくCCGアライアンスに属する HILLTOP RESORT FUKUOKA の鮨・日本料理「暦」とのコラボレーションイベント『裏宴（RIEN）』を 2026年2月21日（土）に開催いたします。
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左から、エグゼクティブ・シェフ 石橋 昌大、鮨・日本料理「暦」料理長 梅津 壮太
本イベントは、九州の食文化のストーリーを一皿ごとに紡ぎ出す体験として、ワタハンと鮨・日本料理「暦」が共同で作り上げるシリーズ企画となります。
第一弾は“福岡”。フレンチと鮨という異なるジャンルの料理を、両料理人それぞれの視点と技により、互いの個性が呼応しながら「福岡」という土地の魅力を新たな角度から再発見する特別コースをご用意いたします。
この取り組みは、“街のブランド価値を高める” をビジョンに掲げる C&G Value Design の運営施設 ワタハンが主体となり、九州の多様で豊かな食文化を広く発信することを目的としています。各地の食材や土地に根づく風土・歴史・生産者の想いを汲み取り、それらを皿の上で新たな価値として表現し、地域資源の魅力を引き出すことを目指しています。
第一弾となる今回は、食文化の多様性に富む――福岡県。
エグゼクティブ・シェフ石橋 昌大と、鮨・日本料理「暦」料理長 梅津 壮太が共演し、“九州の旅物語” の幕開けとして、福岡の食文化をコースとして表現します。
【裏宴(RIEN)に込めた想い】
「裏宴（RIEN）」は、食材が持つ本来の価値や背景を、単なる料理ではなく“食文化体験”として伝えることを目的に企画したイベントです。コース内容はあえて明かさず、産地の空気、生産者の想い、季節の移ろいを、一皿ごとにそっと忍ばせ、五感を通じてその物語に触れていただく構成としています。香りや温度、食感の変化によって思いがけない記憶や情景が立ち上がる--その静かな余韻が、RIEN の核となる体験であり、本イベントの根幹にある価値です。
今後は福岡から佐賀・熊本・大分へと舞台を広げ、九州各地の文化圏を巡りながら、食を通じて新たな地域のブランド価値を発信していきます。
【本イベントの特徴】
１.九州文化の再編集による“土地のストーリー”
福岡の食材・歴史・風土に着目し、土地が育んだ文化のレイヤーを読み解きながら、一皿ごとに“福岡”を表現。
味わうごとに、福岡の風土や人の想いが感じられ、旅するような感覚に包まれます。
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２.フレンチ × 鮨の呼応
エグゼクティブ・シェフ 石橋 昌大 と、鮨・日本料理「暦」 料理長 梅津 壮太。
それぞれの視点と技により構成されたフレンチと鮨が、交互に現れ、互いの個性が呼応しながら、新たな調和と驚きをもたらす。
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３.空間 ― 日本庭園を望む侘び寂びとモダニズム
老舗料亭「和多伴」の精神を受け継ぎ、その伝統の本質を見極め、シンプルに研ぎ澄まし削ぎ落とすことで見えてくる侘び寂びの空間。その控えめな佇まいが、料理の表情を際立たせ、心に残る静かな美しさを添えてくれます。
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４.サービス ― 主客が紡ぐ“もてなしの物語”
所作、音、香り。すべてが体験の一部となり、主と客が調和するひとときを演出。
ワタハンが大切にする“心を通わせるもてなし”が、食の体験に豊かな余白をもたらします。
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■エグゼクティブ・シェフ 石橋 昌大
佐賀県出身。高校卒業後、日本フランス料理界のリーダーの１人である上柿元 勝氏の料理哲学に強く憧れ、料理人を志す。2013年に現C&G Value Designへ入社。入社後は、古湯温泉ONCRI／おんくりのバー&レストラン「SEBRI／セブリ」で修業をし、料理長を務める。その後、アライアンス施設である「イノベーティブ・フレンチ ワタハン」や「ヒルトップダイニング」で料理長を歴任。フレンチ・イタリアンを中心に幅広い洋食の知識と経験を培い、素材の持ち味を引き出すシンプルかつ力強い調理、伝統と革新を融合した料理で高い評価を得ている。
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■鮨・日本料理「暦」 料理長 梅津 壮太
福岡県出身。2013年に「ヒルトン福岡シーホーク」へ入社し、和食・鮨・鉄板焼きなど幅広いジャンルで経験を積み、鮨割烹「ともづな」では握りや包丁さばきなど鮨の基礎を学ぶ。2022年より鮨・日本料理「暦」にて副料理長として腕を振るい、2024年に料理長へ就任。食材の“最もおいしい瞬間”を見極め、素材の声に寄り添う姿勢を大切にしている。和食・鮨・鉄板焼きで培った確かな技術と、素材に寄り添う感性を礎に、素材の持ち味を活かしつつ既成概念にとらわれない一皿を追求している。「お客様が自然と笑顔になる料理」を信条に、その日の特別な時間を丁寧に彩り続けている。
【イベント概要】
イベント名： 裏宴 RIEN
日 程： 2026年2月21日（土）
時 間： 18:00 開始
場 所： イノベーティブ・フレンチ ワタハン by Furuyu Onsen ONCRI
料 金 : 30,000円(消費税・サービス料込み／ペアリング5種付き)
※ノンアルコールのペアリングもご用意しております。
予 約 : お電話または公式HPから
【お客様からのお問い合わせ】
イノベーティブ・フレンチ ワタハン by Furuyu Onsen ONCRI
〒810-0012 福岡県福岡市中央区白金 1-11-8
Tel: 092-406-4975
https://watahan-oncri.com/
株式会社C&G Value Designは、「街のブランド価値を高める」をビジョンとし、施設のみならず地域ブランドの価値を高め、観光事業の活性化にも寄与してまいります。
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
