魚のポテンシャルを引き出す “水”『PROTONA（プロトナ）』が魚屋・水産加工業者・料理人の「品質向上」と「衛生管理」を革新します！

株式会社イロドリップ

魚のポテンシャルを引き出す “水”『PROTONA（プロトナ

魚の価値を最大限に引き出す「鮮魚処理専用水」―プロの現場から “生臭さ” と “鮮度劣化” の悩みを一掃

株式会社IWAMOTO（本社：大阪府、開発・製造）と、販売総代理店である株式会社イロドリップ（本社：大阪府）は、魚介類の鮮度保持と臭い抑制に特化した鮮魚処理専用水ブランド『PROTONA（プロトナ）』を、鮮魚店・水産加工業者、そして料理人の皆様のプロフェッショナルな現場に向けて、本格的に展開いたします。
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プロトナは、pH設計と微量の遊離炭酸に着目し、真水や水道水では得られない「生臭さの抑制」と「身質の維持」を同時に実現する、次世代の処理専用水です。
■PROTONAがプロの現場にもたらす3つの価値
1. 圧倒的な鮮度維持と旨みの最大化
PROTONAで魚体を洗浄することで、生臭さやぬめりの原因となる雑菌の繁殖を抑えます。同時に、魚の身がほどよく引き締まり、釣りたて・水揚げ直後のような食感と色つやを、より長くキープすることができます。
真水洗浄に比べて、魚本来の旨み・風味をしっかりと引き出し、お客様へ最高のコンディションで提供することを可能にします。
2. 衛生的な環境と作業効率の向上
PROTONAは、好塩菌やその他の雑菌の繁殖を抑えることで、魚を扱う機材や調理場から発生する不快な臭いを軽減し、衛生的な環境づくりをサポートします。
特に水産加工場や飲食店での下処理に最適な『PROTONA ZERO（無塩）』は、真水や水道水の代替として、魚介類の洗浄・除菌に安心してご使用いただけます。
3. 安心・安全への徹底した配慮
PROTONAは、食品衛生法に基づく管理基準／飲料水基準に準拠した検査項目をクリアした魚介類調理用水です。保存料・塩素・薬剤は一切不使用で、食品衛生法を遵守しています。
食のプロとして、お客様へ安心・安全な魚介を提供するための、心強いパートナーとなる処理水です。

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■特許取得技術による、安定した効果と安全性
PROTONAは、独自の水処理技術により国内特許（※）を取得しています。
処理性能のばらつきが少なく、継続的に使用しても品質が変わりにくい点が評価され、漁業・食品加工・畜産・アウトドア・家庭利用など、さまざまな分野で採用が広がっています。
さらに、生成工程においては、水質・濃度・生成環境の細部まで数値管理を行うことで、製品ごとの品質の均一化を実現。「どのロットを使っても安心して使える」という確かな信頼を、利用者の皆様に提供しています。
（※特許番号：7165453、7266345）
【鮮魚店・水産加工業者の皆様へ】鮮度と歩留まりを最大化
PROTONAは、お客様へ魚を届けるまでのすべてのプロセスをサポートします。魚体の洗浄・除菌にPROTONA ZEROを使用することで、ぬめりや生臭さの原因菌を抑制し、ショーケースでの鮮度・色つやの維持時間を延ばすことができます。
また、作業場やクーラーボックスの衛生管理を徹底し、不快な臭いを根本から軽減することで、作業効率と職場環境の改善に貢献。魚の鮮度と品質にこだわるプロフェッショナルの期待に応えます。
【料理人・飲食店の皆様へ】魚本来の旨みを追求
PROTONAは、魚が持つポテンシャルを最大限に引き出すための「仕込みの質」を高めます。PROTONA ZEROによる衛生的な洗浄は、生臭さのないクリアな味わいを実現。
さらに、PROTONA CUSTOMを活用することで、熟成（エイジング）過程における旨みや風味、赤身魚の色味を微調整し、料理人が意図した最高の状態でお客様に提供することを可能にします。
水産加工・下処理から高度な熟成技術まで、プロの要求に応える次世代の仕込み水です。
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＜導入店舗様の声＞
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寿しや傳様（飲食店）／大阪市淀川区「変色・見た目の劣化が遅くなった。品質の面で味が安定しやすくなったと思います。特に長期熟成において、水分濃度の保持で一番違いを感じました。」

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紅梅本楼様（飲食店）／大阪市福島区「鮮度の持ちが良くなったと感じる。衛生面での安心感が増した。白子など腐敗が早い食材も鮮度が保つようになった。下処理後の一手間で、鮮度・品質が上がると感じます。」

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雅醸様（飲食店）／大阪市北区「臭いが出る劣化が著しく遅くなった。衛生管理のレベルが一段上がった。日持ちが明らかに伸びた。第一次産業の生産者の方に活用していただきたい。」

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海鮮炭焼漁場長野家様（飲食店）／和歌山市「時間が経っても魚特有の臭いが出にくくなった。変色が遅くなった。衛生管理のレベルが一段上がった。」

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株式会社銀鱗様（鮮魚店）／北海道日高郡「自由水調整が簡単で提供日のピークを逆算でき、魚も雲丹も仕上がりが別次元。料理の常識を変え、環境配慮の“水”で新商品も生める。」

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青山有希様（飲食店）／東京都港区「熟成した時の匂いが明らかに変わった。熟成期間を伸ばしても、変色や嫌な匂いが出なくなった。」

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有限会社白水商店様（仲卸・卸売）／福岡市中央区「導入前は魚特有の臭い・変色に気を使っていましたが、導入後は鮮度持ちが向上。下処理で使うと変色や見た目の劣化が遅くなり、安心して扱えます。」

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晴レ結ビ様（飲食店）／兵庫県西宮市「特に青魚は、時間が経っても光沢が良く出る。貝類は、ぷりぷり感などが保たれる、または増す。魚介だけではなく野菜などにも応用可能で、幅広く使えると思う。」

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コバスタンド食堂様（飲食店）／埼玉県所沢市「魚の劣化が大幅に遅くなった様に感じ、1個体を生食として提供する期間が長くなりました。私も苦手な、魚特有の生臭さの様な嫌な臭いが気にならなくなり、魚の旨みをしっかり感じられるようになりました。」

下処理・衛生管理の革新『PROTONA ZERO（プロトナゼロ）』
『PROTONA ZERO』は、無塩タイプとして、魚介類の下処理における衛生管理を根本から見直すために開発されました。水道水や真水では除去しきれない好塩菌やその他の雑菌の繁殖を大幅に抑制し、生臭さやぬめりの原因をシャットアウトします。水産加工業者や飲食店の皆様が、魚介類の洗浄・除菌、調理器具やクーラーボックスの衛生管理に安心してご使用いただけ、作業効率の向上と衛生的な作業環境づくりに貢献します。
プロの技をさらに深める『PROTONA CUSTOM（プロトナカスタム）』
『PROTONA CUSTOM』は、微量の塩分を含有することで、魚の熟成（エイジング）プロセスを緻密にコントロールし、魚が持つ旨みを最大限に引き出すことに特化した処理水です。
マグロなどの赤身魚の色味を安定させるとともに、身質（テクスチャー）や香りの調整をサポートし、「プロの仕込み」をさらに上のレベルへと導きます。寿司店や高級割烹など、熟成魚を扱う現場や、魚の品質に徹底的にこだわるプロフェッショナルに向けた革新的な仕込み環境を提供します。
魚介類だけでなく、肉料理におけるブライン液としても活用が可能です。
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製品概要
PROTONAは、用途や魚種に併せて使い分けが可能な【無塩タイプ（ZERO）】と【塩分含有タイプ（CUSTOM）】の2種類をご用意しています。
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PROTONAプロ向け特設ページ
よくあるご質問（FAQ）
Q1. PROTONA ZEROとCUSTOMの使い分けは？
- PROTONA ZERO（無塩タイプ）：魚介類の下処理・洗浄・除菌、調理器具の衛生管理など、純粋に「鮮度サポート」と「衛生管理」を目的とする場合に最適です。- PROTONA CUSTOM（塩分含有タイプ）：魚の色味安定、身質の調整、熟成（エイジング）の微調整など、「品質調整」や「旨みの最大化」を目的とする場合に最適です。魚種や仕上がりイメージに合わせて使い分けが可能です。
Q2. なぜ真水や水道水よりも鮮度が保てるのですか？
- PROTONAは、pH設計と微量の遊離炭酸により、生臭さやぬめりの原因となる雑菌（特に好塩菌など）の繁殖を抑える働きがあるためです。真水と比較して、魚本来の旨み・風味をより長く維持できます。
Q3. 安全性について教えてください。
- 食品製造用水相当の管理基準で製造・管理されており、飲料水基準をクリアした魚介類調理用水です。食品衛生法を遵守しており、食品添加物や塩素、薬剤は一切不使用のため、安心してお使いいただけます（※飲用は推奨していません）。
Q4. 魚以外の食材（肉など）にも使えますか？
- はい、ご使用いただけます。特にPROTONA CUSTOMは、肉類のブライン液（塩水）として活用することで、肉質の調整や風味の向上に効果を発揮します。
Q5. 保管方法や使用期限はありますか？
- 直射日光を避け、冷暗所で保管してください。未開封での使用期限は、商品ラベルに記載の表示をご確認ください。開封後は、鮮度保持効果を最大限に発揮するため、なるべく早めにご使用いただくことを推奨しており、目安として1ヶ月以内のご使用をおすすめしています。
Q6. どこで購入できますか？
- 主に業務用として、水産関連の専門商社や卸売業者を通じてお取り扱いを開始する予定です。また、販売総代理店である株式会社イロドリップの公式Webサイトからもご購入いただけます。Webサイト内のお問い合わせフォーム（https://protona.tech）よりお気軽にお問い合わせください。
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『PROTONA』は、魚の品質と衛生管理の向上を求めるすべてのプロフェッショナルをサポートし、
「美味しい魚」を届ける皆様のビジネスに貢献してまいります。
本件に関するお問い合わせ
株式会社イロドリップ
E-mail：protona@irodrip.jp
Web：https://protona.tech （お問い合わせフォーム）
担当者：平谷

プレスリリース提供：PR TIMES

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