出汁の新境地を提案する金沢・ひがし茶屋街近くの「barrier」が2026年夏のコースを開始。旬の夏魚介や地元素材、海外観光客にも対応したビーガンメニューまで網羅
株式会社SU-BEE
北陸の豊かな夏の恵みと伝統の出汁文化が融合した、この夏しか味わえない特別な食体験を非日常的空間で提供。多様なライフスタイルや食の背景を持つ人々が、同じ空間で楽しめる歓びを世界へ発信
石川県を拠点に、飲食店の企画・運営を手掛けている株式会社SU-BEE（本社：石川県金沢市、CEO：田端 弘一）は、ひがし茶屋街近くにて展開している「barrier (バリア)」にて、夏の食材を使用したコースの提供を、2026年7月18日(土)よりスタートいたしました。
みずみずしい新緑に包まれ、浅野川のせせらぎが涼を添える夏の金沢。歴史ある風情と現代の美意識が共存する街で、夏休みの旅の高揚感が静かに深まります。
ひがし茶屋街近くに店を構える「barrier」は、「旅の記憶に残る一皿」をテーマに、2026年夏の限定コースを展開いたします。日常から切り離された非日常的な空間のなかで提供されるのは、当店でしか出会えない独創的な料理の数々。核となる特製だしで仕上げるお椀料理を軸に、夏野菜や近海で獲れた旬の海の幸を取り入れ、夏の散策の余韻に寄り添う洗練された味わいを用意しました。
さらに、ビーガンやグルテンフリーなど多様な食の嗜好や背景に応えるメニューも揃え、国内外のゲストに“選べる楽しさ”をお届けします。夏の金沢を訪れるすべての旅行者へ向け、 barrierの食体験が、この地の夏を“味わって記憶する”特別な時間へとつなげます。
【夏のコース】
コースごとに変わる三種のお椀に、サイフォンで抽出した鰹の一番出汁をかけてお召し上がりいただくKANAZAWA UMAMI STOCK。夏の食材を使ったお椀料理をご用意しました。お好きなコースで特製お出汁の香りや味わいを存分にご堪能ください。
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コース全体イメージ。全てのコースに、季節の押寿司/炙り鴨と九条葱 柚子醬油ラーメン/マイクログリーンアイスクリームが付きます。
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Aコース：￥4,800(税込)
Aコース：￥4,800(税込)・先付1種
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
・能登豚の塩角煮 蓮根の薄揚げ
・鱧の天麩羅とパプリカのラタトュイユ仕立て
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Bコース：￥5,900(税込)
Bコース：￥5,900(税込)・先付２種
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
・鯵のソテーと旬野菜のレモンマリネ
・能登豚の塩角煮 蓮根の薄揚げ
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Cコース：￥6,900(税込)
Cコース：￥6,900(税込)・先付２種と本日の昆布締め
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
～蒸しアワビの醬油仕立て～
・鰺のソテーと旬野菜のレモンマリネ
・名古屋コーチンの山椒ロースト
～万願寺唐辛子の揚げ浸し～
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Dコース：￥9,900(税込)
Dコース：￥9,900(税込)・先付２種と本日の昆布締め
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
～蒸しアワビの醬油仕立て～
・能登牛のすき焼き 柚子風味
・ノドグロのあぶり イクラ添え
【夏の精進コース】
コースごとに変わる三種のお椀に、昆布出汁をかけてお召し上がりいただく、植物性の食材のみを使用したKANAZAWA UMAMI STOCK。肉魚不使用ながらも満足感のあるお椀料理を用意しました。昆布出汁の風味で繊細な味わいをお楽しみください。
全てのコースに、野菜の押寿司/大豆の坦々ラーメン/マイクログリーンシャーベットが付きます。
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精進コース全体イメージ。全てのコースに、野菜の押寿司/大豆の坦々ラーメン/マイクログリーンシャーベットが付きます。
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精進コース 結：￥5,600(税込)
精進コース 結：￥5,600(税込)・先付2種
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
・蓮根饅頭とドライトマト 白胡麻薫り
・翡翠茄子と揚げ豆腐 おろし大根
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https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/60496/157/60496-157-42b41b171752566ce9fd3090e7e7f5c4-3900x2925.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
精進コース 界：￥6,600(税込)
精進コース 界：￥6,600(税込)・先付3種
・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル
・トウモロコシの豆乳ポタージュ
～フレンチフライ～
・ヤングコーンとクルミの素揚げ
～クミンを効かせた夏野菜のソース～
[画像9:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/60496/157/60496-157-c5d5e2ca7e827d3ffd43f038d735aad8-462x282.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]■barrier(バリア)
"barrier（バリア）は石川県金沢市のひがし茶屋街近く、観光地でもあるアーチ型の浅野川大橋からすぐの場所にある古民家を改装した創作和食料理店です。 お出汁をテーマにした斬新なコンセプト、食の魔法と空間芸術が融合した場所で、お客様に独自の食体験を提供いたします。
■空間 「barrier=結界」をコンセプトに、賑わいのある金沢市街の中心にありながら、喧騒とは線をひき、界を結して、古えと現代、陰と陽の対比を感じていただく神聖な空間をつくる結界をイメージしました。 古民家を繊細にリノベーションした空間は、アートと料理が絶妙に結びつき、お客様が時間や空間を超えた旅に出るかのような体験を提供します。 真っ暗な中で、ピンスポットのみの空間は"陰と陽"、"昼と夜"、そして"古と新"の対比を通じて、barrier(結界)のコンセプトが表現されています。 瞑想や禅に近い非日常体験をお楽しみください。
■メニュー barrierでは、三方(さんぼう)をお膳として利用し、岡持ち(おかもち)に収められた三つのお椀料理に、サイフォンで抽出された一番出汁を注ぎます。 これにより、一杯のお出汁がお客様の食体験に奥深さと芳醇さを加えます。 barrierは、伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつも、現代的なアプローチで新たな魅力を引き出すことを目指しています。 漆黒の空間で五感を研ぎ澄ませて、出汁に合う料理をお楽しみください。
■店舗情報
店舗名： barrier (バリア)
所在地： 石川県金沢市尾張町2-14-21
電話番号： 076-204-7018
営業時間： 12:00～22:30（L.O.21:30）
席数： 43席(座敷席あり、カウンター席あり)
URL：
https://barrier-japan.jp
Instagram：
https://www.instagram.com/barrierofficial/
トリップアドバイザー：
https://onl.bz/8jmUVwm
[動画:
https://www.youtube.com/watch?v=Jn3pNw1382o ]
[画像10:
https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/60496/157/60496-157-ffc933444d7cfa85728d57f656e651e9-251x261.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]■株式会社サビー
会社名： 株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
所在地： 石川県金沢市玉川町9-15
代表者： CEO 田端 弘一
設立 ： 平成27年11月
URL ：
http://su-bee.jp/
事業内容： 飲食店の経営及び運営、飲食店の企画及び経営、運営に関するコンサルタント、コントラクト事業、グリーン事業、農業
プレスリリース提供：PR TIMES
記事提供：PRTimes
