城西大学薬学部が「がん患者とその家族のためのメニューサイト『cojimiru』」を公開
学校法人城西大学
薬学科、薬科学科、医療栄養学科の3学科が連携してレシピを考案
城西大学（埼玉県坂戸市）薬学部はこのたび、「がん患者とその家族のためのメニューサイト『cojimiru』」を公開した。同サイトでは、2018年から継続している「がん患者さんのためのメニュー開発」の成果として、学生たちが考案したレシピを掲載している。本取り組みは医療栄養学科でスタートし、現在では薬学科、薬科学科、医療栄養学科の3学科が連携する多職種連携教育へと発展。実際に闘病しているがん患者の症例をもとに、味覚障害や口内炎、食欲不振など、がん化学療法による副作用や体調の変化に加え、抗がん剤と食品の相互作用にも配慮しており、患者本人だけでなく、家族も同じ食卓を囲めるメニューを紹介している。今後も学生たちが開発したレシピを順次追加していく。
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●がん患者とその家族のためのメニューサイト『cojimiru』
https://www.josai.ac.jp/pharmacy/nutrition_dep/yv_cancer_menu/cancer_top/
城西大学薬学部ではチーム医療（多職種連携）の実践として、3学科連携による「がん患者さんのためのメニュー開発」プロジェクトを行っている。本取り組みは2018年に医療栄養学科で始まり、その後、薬学科、薬科学科が加わり、現在では3学科が連携する多職種連携教育プログラムへと発展している。このプロジェクトは、症例に合わせたがん患者向けの1日分のレシピを各グループで考案し、実際に試作し、患者自身やその家族など、誰でも作ることができるメニューブックを作成し、情報発信していくことを目的としたもの。各学科の特色・強みを互いに生かしながら、症例について話し合い、さまざまな症例の患者を想定したメニューを考案する。
このたび同学部は、これまで9年間で学生たちが考案したレシピを掲載したサイト「がん患者とその家族のためのメニューサイト『cojimiru』」を公開した。同サイトでは、メニューの種類のほか症状や悩みからレシピを探すこともでき、苦味や金属味を感じる味覚変化があるときにも食べやすいよう工夫されたものや、食欲がないときに少量でもエネルギーを摂れるものなど、体調に合わせた料理を作ることができる。
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すいとん
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千切り野菜のスープ
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アイスクリーム ベリーソース添え
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ねばねば丼
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とろろ丼
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ゆず饅頭
「cojimiru」は、がん患者とその家族が安心して食事を楽しめるよう開設したアーカイブサイト。治療中の体調や食べたいものに合わせてレシピを選べる構成としており、レシピは以下の方法で検索できる。
・症状・悩みから探す（味覚変化、吐き気、食欲不振など）
・メニューの種類から探す（主食、主菜、副菜など）
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医療や健康を取り巻く課題が複雑化する中、これからの専門職には、自らの専門性に加え、異なる職種と連携しながら課題解決に取り組む力が求められている。
本プロジェクトは、薬学科、薬科学科、医療栄養学科の学生が学科の枠を越えて協働し、それぞれの専門知識を生かしながら学ぶ教育プログラムとして実施している。食や薬、生活など多面的な視点から健康を支える力を養うことを目指しており、人生100年時代を支える人材育成につなげている。
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3学科混成のグループにて検討、試作を行う
14回目となる今回のレシピ開発は、薬学科4年生と薬科学科・医療栄養学科1～4年生が連携して4月から実施。学科横断のグループを編成し、症例に応じた1日分の献立を考案した。学生は以下の段階を踏みながら、試作や意見交換を重ね、患者だけでなく家族も一緒に食べられるメニューづくりに取り組んだ。
１.副作用・症状の調査
がん化学療法による副作用（味覚障害、口内炎、食欲不振など）について調査し、食事での課題を洗い出す。
２.メニュー考案・栄養計算【医療栄養学科】
食べやすさや嗜好を考慮し、栄養バランスの整った献立を作成。
３.相互作用・エビデンス確認【薬学科・薬科学科】
使用食材と医薬品（抗がん剤等）の飲み合わせに問題がないか、科学的根拠に基づきチェック。
４.試作・試食検討会
実際に調理を行い、味、彩り、食べやすさ（硬さや温度）を学生と教員で評価・改良。
５.レシピ公開
薬剤師・管理栄養士資格を持つ教員の最終確認を経てサイトに掲載。
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実際に闘病しているがん患者の症例をもとに検討
掲載するレシピは、薬学部3学科の学生が多職種連携のもとで開発した。
・医療栄養学科：患者の症状に配慮した献立作成、栄養価計算、調理・試作
・薬学科：抗がん剤の副作用調査、食品と医薬品の相互作用確認
・薬科学科：科学的根拠に基づく相互作用やエビデンスの確認
さらに、管理栄養士資格を持つ大学院生が献立作成に参画し、薬剤師・管理栄養士資格を持つ教員が監修。抗がん剤と食材の飲み合わせや栄養面を確認したうえで公開している。
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このプロジェクトには、那覇市立病院の管理栄養士、みよの台薬局の薬剤師・管理栄養士も協力。教育と医療現場の知見を生かしながら、レシピの質の向上に取り組んでいる。
城西大学 薬学部薬学科「栄養・薬学アドバンストコース」
食と栄養の知識は、病院の栄養サポートチーム（NST）や、薬局での包括的な健康相談でも必要になる。 薬学科では、1年次から栄養に関わる科目をカリキュラムに取り入れ、薬物治療の素養に加え、食と栄養にも強い薬剤師を育成。 2020年度から薬学科では、食と栄養についてさらに系統立てて学ぶことのできる「栄養・薬学アドバンストコース」を開講している。
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記事提供：PRTimes
