【歓宿縁 ESHIKOTO】福井の冬を代表する味覚「越前蟹」を、黒龍の純米酒と味わう

株式会社アクアイグニス

【歓宿縁 ESHIKOTO】福井の冬を代表する味覚「越前蟹

「日本料理えん」冬季限定「越前蟹と旬の幸会席」11月7日より提供開始。

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このたび、株式会社アクアイグニス（本社：東京都中央区、代表取締役：立花哲也）が運営する、福井県永平寺町の温泉オーベルジュ〈歓宿縁 ESHIKOTO(以下、歓宿縁)〉では、2026年11月7日（土）から2027年3月31日（水）まで、夕食「日本料理えん」にて、冬の味覚・越前蟹を主役にした「越前蟹と旬の幸会席」を提供いたします。

福井県を代表する冬の味覚である越前蟹。その魅力は、日帰り漁によって届けられる鮮度の良さと、漁師が一杯一杯に細やかな気遣いをして獲る品質の高さにあります。

「日本料理えん」では、そんな越前蟹をさまざまな調理法で味わっていただきながら、お造りや胡麻豆腐、茶碗蒸し、土鍋ご飯など、蟹以外の旬の味覚も組み合わせ、一つの会席料理として楽しめるよう仕立てました。

　越前蟹の魅力を引き出す料理

■特徴1■ 「越前蟹日本酒しゃぶ」
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一般的な蟹しゃぶでは昆布だしを用いることが多いなか、「日本料理えん」では、黒龍の純米酒を使用しています。米の旨みをしっかりと感じられる純米酒を出汁として使うことで、蟹本来の甘みを引き立てながら、日本酒ならではの香りと複雑な旨みを加えています。

蟹をくぐらせることで、ふわりと立ち上る日本酒の香り。仕上げには、蟹みそを使った特製のたれを添え、濃厚な味わいをお楽しみいただきます。

この一品は、歓宿縁の開業前、「日本料理えん」の小松辰平料理長と、黒龍を醸す石田屋二左衛門株式会社の代表・水野直人氏が、越前蟹と黒龍の新たな味わい方について思いを巡らせながら考案したもの。福井を代表する食材「越前蟹」と、福井を代表する酒「黒龍」を掛け合わせた、「日本料理えん」ならではの一品です。
■特徴2■ 福井の冬に親しまれる、「ゆで蟹」と「せいこ蟹」
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ゆで蟹
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せいこ蟹

福井で古くから親しまれてきた越前蟹の味わい方の一つが、素材そのものの旨みを楽しむ「ゆで蟹」です。

本会席では、ゆで蟹をコースの中心となる一品としてご用意。添えるのは、「日本料理えん」で仕立てる出汁と、福井県大野市のお酢を合わせた自家製のかに酢です。

越前蟹そのものの甘みと旨みを味わった後、かに酢を添えることで、さっぱりとした味わいの変化もお楽しみいただけます。福井で親しまれている、ゆで蟹と自家製かに酢の組み合わせを通して、越前蟹の素朴で豊かな味わいを堪能いただけます。

ゆで蟹は、800gの中サイズを基本に、大サイズ1kg、皇室献上級サイズ1.2kgへの変更も可能。より大きな蟹を堪能したい方には、追加料金にてお選びいただけます。

そして、冬の福井で親しまれている「せいこ蟹」も、1月中旬頃までの期間限定でご用意します。朝に茹で上げ、食べやすく丁寧に仕込んだせいこ蟹を、濃厚な旨みを持つ内子とともに、シンプルにお楽しみいただけます。
■特徴3■越前蟹をご自宅への贈り物に
今年より、「日本料理えん」で仕入れている越前漁港直送のゆで蟹を、宿泊者限定で郵送販売も開始します。滞在中に味わった福井の冬の味覚を、ご家族へのお土産やお歳暮、大切な方への贈り物として、ぜひご利用ください。

　料理長のこだわり

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小松辰平料理長福井県出身。魚屋を営む家庭に生まれ、幼少期から北陸の海の幸に親しむ。地元の魚介の魅力を料理で届けたいとの思いから料理人を志し、大阪や東京の老舗料亭、福井のホテルなどで研鑽を積む。2010年には地元・福井で「馳走えん」を開業。以来、確かな技と感性で食材一つひとつの持ち味を引き出してきた。

「越前蟹の一番の魅力は、やはり鮮度の良さ。そして、品質の良さです。」

福井県沖で水揚げされる越前蟹は、日帰り漁によって鮮度を保ったまま届けられます。その品質を支えているのが、漁師による一匹一匹への丁寧な扱い。小松料理長は、そうした生産者の仕事にも敬意を払いながら、越前蟹の持ち味を最大限に引き出します。

「ゆで蟹やせいこ蟹といった王道の味わいから、素材の魅力を生かした独創的な料理まで、越前蟹のさまざまな表情を楽しんでいただければと思います。」