秋の味覚を堪能する秋限定メニューが登場！王道小鉢もグランドメニューとして新たにラインナップ！
株式会社アズフードシステムズ
株式会社アズフードシステムズ（本社：東京都中央区、代表取締役：森田威）が運営する『銀座朝食ラボ』では、今秋より季節限定の秋メニューが登場いたします。
ホテルミュッセ銀座名鉄の2階に店を構える『銀座朝食ラボ』は、料理人の手作りにこだわった、小鉢スタイルのビュッフェをご提供しています。お客様に旬の味をお楽しみいただくため、小鉢メニューは季節ごとに新たな小鉢をご用意。こだわりが詰まったメニューを開発しています。
■料理人・角田博史が手掛ける「彩り小鉢」
総料理長・角田博史は、老舗料亭「なだ万」で30年近く研鑽を積み、料理長も務めた和食のスペシャリスト。料理の鉄人・中村孝明氏を師に持ち、和食を世界に広めた立役者の一人です。そんな角田が総料理長として、その確かな技と知識を惜しみなく注ぎ込んだ小鉢料理は、どれもが力作です。
9升に仕切られたトレイにお好きな小鉢を乗せるスタイルは、見た目が美しく「映える」だけでなく、味が混ざらず、少しずつ多品目を味わえるのが特徴。旬の食材と確かな技が織りなす小鉢をお楽しみください。
さらに今秋より、インバウンドのお客様をはじめ多くの方々に日本の魅惑的な和食文化を存分に体感していただけるよう、「太巻き」「そば」「焼魚」などの王道メニューを常時ご提供メニューとしてご用意。手作り小鉢ビュッフェの魅力はそのままに、心和む本格的な伝統の和の趣を、どなたでも心ゆくまでご堪能いただけます。
また、ご好評いただいております「しゃぶしゃぶ」「すき焼き」についても、引き続き継続して提供いたします。銀座朝食ラボでは、今後も国内外のお客様に日本の朝食文化を楽しんでいただける店舗づくりを進めてまいります。
■2026年 秋メニューのハイライト
１．白和えのモンブラン仕立て
和の伝統的な調理法である「白和え」を、洋菓子のモンブランのように絞り出して仕立てた目にも楽しい一品。滑らかで優しい味わいと、秋を感じる華やかな見た目が特徴です。裏ごしされた豆腐のまろやかなコクが口の中に広がり、上品な和の余韻をお楽しみいただけます。
２．秋刀魚と彩り野菜のアンチョビマリネ
秋の味覚の代表格「秋刀魚」を、彩り豊かな野菜とともに、アンチョビを効かせた特製ソースでさっぱりとマリネしました。秋刀魚の旨味とソースの程よい酸味が絶妙に絡み合い、奥深い風味が広がります。コクのある味わいが食欲をそそる、前菜にぴったりの小鉢です。
３．和牛ボロネーゼペンネグラタン
姉妹店『銀座和牛ラボ』との特別コラボメニュー。上質な和牛の旨味をぎゅっと閉じ込めた濃厚なボロネーゼソースを絡め、熱々のグラタンに仕上げました。チーズの香ばしさと、ソースがよく絡むもっちりとしたペンネの食感が相まって、朝から満ち足りた気分にさせてくれる一皿です。お肉の贅沢な味わいをご堪能いただけます。
（1）【和・温菜】竹輪舟の鶏つくね
（2）【和・冷菜】白和えのモンブラン仕立て
（3）【和・冷菜】秋の恵みのおひたし
（4）【洋・温菜】白身魚とあさりと茸の白ワインブレゼ
（5）【洋・温菜】和牛ボロネーゼのペンネグラタン
（6）【洋・冷菜】秋刀魚と彩り野菜のアンチョビマリネ
（7）【デザート】柿ゼリー
（8）【デザート】焼き芋プリン
※食材の仕入れ状況により、メニュー内容が変更となる場合がございます
※準備の整った秋メニューから順次入れ替えを開始いたします。
▽さらに広がる“トッピングスタイル”メニュー
ご好評いただいている「トッピングスタイル」は、そのまま食べても美味しいメニューに、自分好みの具材を組み合わせてオリジナルの一皿を楽しめる体験型メニューです。
トッピングコーナーには、厳選野菜やソーセージなどをバリエーション豊かにご用意。「カレー」「チーズフォンデュ」「ポトフ」「スクランブルエッグ」といったベース料理にトッピングしたり、少しずつ組み合わせて味のコントラストを楽しんだりと、アレンジは自由自在です。 毎朝の気分に合わせて自分だけの一皿を完成させる、ビュッフェならではの心躍る食体験をご提供いたします。
▽ライブキッチン『三元豚の黄金出汁しゃぶしゃぶ』
一杯一杯“料理”するしゃぶしゃぶは、ご注文をいただいてから料理人が柔らかく湯がきます。
鰹と昆布の自家製合わせ出汁で湯がくことで、しっかりと出汁の下味がついた豚肉を、黄金色の合わせ出汁スープとともにお楽しみください。
▽厨房でつくる自家製デザート
今秋より、ご好評いただいている“土鍋スイーツ”シリーズとして「フルーツジュレの土鍋ミルクプリン」「土鍋抹茶プリン」のどちらかを日替わりで常時ご提供いたします。
すべて料理人が厨房で丁寧に仕込んだこだわりのデザートは、目でも舌でも存分にお楽しみいただけるラインナップとなっております。朝のひとときを彩るスイーツを、ぜひご堪能ください。
・【秋メニュー】焼き芋プリン
・【秋メニュー】柿ゼリー
・【日替定番】フルーツジュレの土鍋ミルクプリン
・【日替定番】土鍋抹茶プリン
・【定番】ソフトクリーム
・【定番】季節のフレッシュフルーツ
・【定番】自分で作る“ぱりぱり”一口最中
・【定番】フレンチトースト
◆『銀座朝食ラボ』店舗情報
▽営業時間
年中無休
7:00～11:00（宿泊者様以外の最終入店 10:00）
▽料金
【朝食 ／ お席の時間50分】
?全日：2,700円（税込2,970円）※宿泊者は2,500円（税込2,750円）
◆『銀座朝食ラボ』 の特徴
当店では、一流料亭出身の総料理長が持つ技術と知識を注ぎ込み、職人が厨房で丁寧に手作りした和洋の小鉢をご提供します。9升トレイにセッティングすれば、彩り鮮やかでバランスの取れた食事を楽しめる、これまでになかったビュッフェスタイルです。これからも朝食の研究を進め、”わざわざ食べに行きたくなる朝食”・”ホテルミュッセ銀座名鉄に泊まってでも食べたい朝食” を目指して参ります。
【Instagram】
https://www.instagram.com/ginza_morning/【X】
https://x.com/ginza_morning
◆アズフードシステムズとは
2021年7月にホテルミュッセ銀座名鉄内に『銀座朝食ラボ』をオープン。さらに、10月に『3D巨大猫』が世界に認知された東京新宿のクロス新宿ビル内に、レトロ風喫茶『喫茶 パステト』をオープンさせました。2024年5月にホテルミュッセ銀座名鉄でのディナーレストラン『銀座和牛ラボ』をオープン。
今後も、来店いただいたお客様の喜びを介し、施設の価値、ひいては地域の価値を高めるべく、飲食事業を展開していきます。
会社名 ：株式会社アズフードシステムズ
設立 ：2021年2月
代表者 ：代表取締役 森田 威
所在地 ：〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目12-9
事業内容：飲食店運営およびコンサルティング
WEB ：
https://azfood.neu-inc.tokyo配信元企業：株式会社アズフードシステムズ
プレスリリース詳細へドリームニューストップへ
記事提供：DreamNews
