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720mlで5万5000円の日本酒、白鶴「天空」に最上位商品　精米29％、自然に落ちる雫だけを瓶詰め

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2026年09月06日

今回のニュースのポイント

白鶴酒造は9月4日、純米大吟醸酒「超特撰 白鶴 天空 袋吊り」の山田錦と白鶴錦の2種類を全国で発売しました。容量はいずれも720ml、参考小売価格は税別5万円（税込5万5000円）。酒づくりを原点から見直し、できるすべてを注ぐことで紡ぎだした白鶴を象徴するブランド「白鶴 天空」の最上位に位置付けられる商品で、同社として初めて精米歩合29％を採用しました。数量限定で、直営店や公式ECのほか全国で一般発売されます。1本5万5000円という価格帯の日本酒がどのような工程や原料を経て造られているのか、その価格に込められた価値やこだわりを見ていきます。

本文
　白鶴酒造が9月4日に発売する日本酒「超特撰 白鶴 天空 袋吊り 純米大吟醸」は、原料米の違いによる「山田錦」と「白鶴錦」の2種類で展開されます。容量はいずれも720mlで、参考小売価格は税別5万円、税込では5万5000円に設定されています。数量は各500本限定ですが、全国で一般発売され、直営の白鶴酒造資料館や白鶴御影MUSE、公式オンラインショップでも発売されました。

　では、1本5万5000円の日本酒は、具体的にどのような工程を経て造られているのでしょうか。

　原料となる酒米の加工において、同社として初めて精米歩合29％を採用しました。精米歩合とは玄米に対する精米後の白米重量の割合を示すものです。酒米の割れを抑えて各ロットの再現性を保つため、自社で72時間かけて精米を行い、蔵人が24時間体制で監視を行いながら連続で精米を実施します。洗米の工程も手作業で行い、米の品種や産地情報、当日の気温や水温をもとに小数点以下の緻密な目標値を設定し、米と水が接する時間を厳格に管理しています。

　麹づくりでは、丹波杜氏に伝わる伝統的な「蓋麹法（ふたこうじほう）」を採用しています。「麹蓋」と呼ばれる小ぶりの木枠に分けて少量ずつ育てる手法で、杜氏の手仕事による状態確認に加え、酵素力価の分析結果も合わせて麹の出来栄えを評価しています。仕込み水にはミネラル分が豊富な六甲山系の伏流水を使用し、酒母と合わせて約45日間の低温発酵を行います。発酵の現場では、緻密で徹底した発酵管理により酵母が醪中で受けるストレスを最小限に抑えながら、最高の香りと味わいを引き出します。

　発酵を終えた醪（もろみ）を酒と酒粕に分離する「上槽」の工程では、商品名にも入っている「袋吊り」の技法が使われます。醪を一つひとつ布製の酒袋に入れ、上から吊り下げて圧力をかけず、重力によって自然に垂れ落ちる雫だけを収集します。同社によると、低温環境下で圧力をかけずに搾ることで、醪に含まれる香気成分を逃がしにくくし、ふくらみのある香りと透明感のあるなめらかな味わいのお酒となります。冷たい状態で瓶詰めした後は加熱殺菌を行って直ちに冷却し、品質を維持するためマイナス5度の低温で保管されます。

　酒米の調達段階においても独自の取り組みがなされています。「超特撰 白鶴 天空 袋吊り 純米大吟醸 山田錦」には、酒米の最高峰「山田錦」の生産地として最高ランクとされる「特A地区」である兵庫県三木市吉川町新田地区産の山田錦を100％使用。古くからの契約農家と白鶴の担当者が連携して栽培管理を行っています。もう一方の「同 白鶴錦」に使われる酒米「白鶴錦」は、白鶴が10年以上の歳月をかけて独自開発し、2003年に誕生した山田錦の兄弟品種です。兵庫県丹波篠山市にある自社農場「白鶴ファーム」で栽培した白鶴錦を100％使用しています。こうして出来上がったお酒の味わいについて白鶴は、「口に含んだ瞬間に豊かな香りがふくらみ、やがて透明感のある余韻とともに静かに消えていく」と表現しています。なかでも、山田錦は「白桃様の吟醸香と丸みのあるコク」、白鶴錦は「林檎や洋梨を思わせる香りと甘味・酸味」を楽しめると説明しています。

　パッケージについては、ボトルやラベル、化粧箱に、向かい合う二羽の鶴をモチーフとした意匠を随所に配し、山田錦と白鶴錦という二つの酒米が響き合うことで生まれる美しさを表現しています。化粧箱には、鶴の気品を想起させる白く上質な紙を採用。精緻な造形とともに、箱を開く瞬間までも特別な体験として演出しています。

　これらの商品には製品の真正性を確認する仕組みも組み込まれました。ボトルの封緘紙には開封検知機能を備えたNFCタグが埋め込まれており、スマートフォンをかざすことで正規品であることの証明や開封状態を確認できます。SBIトレーサビリティの技術「SHIMENAWA」を活用しており、日本語、英語、中国語（繁体字・簡体字）でブランドストーリーや商品情報を閲覧できます。（編集担当：エコノミックニュース編集部／Editorial Desk: Economic News Japan）

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記事提供：EconomicNews